エビ蒸し餃子

エビ餃子

材料（4人分）

むきエビ　200g
長ねぎ　1/2本
メンマ　みじん切り　50ｇ
ラード（豚の背脂）　50g
オニオンソテー（飴色玉ねぎ）　50ｇ

【A】
塩　小さじ2/3
こしょう　少々
練りごま　小さじ２
かたくり粉　小さじ2
紹興酒　大さじ1
おろししょうが　小さじ１/４
砂糖　小さじ１/２

ごま油　大さじ1/2

餃子の皮（市販）　1袋（３０枚）

【1】長ねぎ、メンマはみじん切りにする。

【2】むきエビは半分はフードプロセッサーMK-K81でナイフカッターの低速１分３０秒ですりつぶす。残りは粗く切ってボウルに入れ、Ａとラードとオニオンソテーを入れて粘りが出るまでよく練り、ごま油、（1）の長ねぎ、メンマを加える。

【3】餃子の皮（市販）の中央に（2）のあんをのせて、ふちに水を塗り、空気が入らないよう端から包む。

参考
https://www.kurashiru.com/recipes/f06bb3b9-ebb7-42f2-afa5-2ed2c0d79084

2022年9月24日

冷凍庫に残っていたエビで１人分（１０個）の蒸し餃子を作ってみました。
冷凍エビは１１０ｇ、冷凍オニオンソテー１５ｇは前日から冷蔵庫で解凍しました。
冷凍エビは解凍したら６４ｇになりました。

エビ餃子（１０個用）

・むきエビ　64g
・長ねぎ　1/８本　25ｇ
・メンマ　みじん切り　10ｇ
・ラード（豚の背脂）　10g
・オニオンソテー（飴色玉ねぎ）　15ｇ
・A　塩　小さじ1/6
・A　こしょう　少々
・A　練りごま　小さじ１/２
・A　かたくり粉　小さじ１/2
・A　紹興酒　小さじ1弱
・A　しょうがチューブ　1ｃｍ
・A　砂糖　小さじ１/8
・ごま油　小さじ1/2
・餃子の皮

長ねぎ、メンマはみじん切りにする。

むきエビは半分はフードプロセッサーMK-K81でナイフカッターの低速１分３０秒ですりつぶす。残りは粗く切ってボウルに入れ、Ａとラードとオニオンソテーを入れて粘りが出るまでよく練り、ごま油、みじん切りした長ねぎとメンマを加える。

蒸し方

1.　ホットクックKN-HT99Aの内釜に水200ccを入れ、蒸し板をセットする。
2.　蒸し板の上にクッキングシート（蒸し板より手で持てるだけ大きめ）をしく。
3.　2の上に餃子を並べる。冷凍の餃子でも可能です。
4.　手動蒸し板で蒸す 10分（冷凍なら15分で加熱）。
5.　クッキングシートごと取り出します。

予熱は10分。

皮（２５個用）

薄力粉 100g
強力粉 80g
塩小さじ1/3
熱湯 120ml
片栗粉 (打ち粉) 適量

1.　ボウルに薄力粉、強力粉、塩を入れ混ぜ合わせます。
2.　熱湯を全体に注ぎ入れ、菜箸で混ぜ合わせます。そぼろ状になったら、手でまとめながら5分ほど捏ねます。
3.　ひとまとまりになり生地に弾力が出たら、丸く形を整えてラップで包み15分ほど常温で置いておきます。
4.　生地３等分に分けます。それぞれを棒状にしてから８～９等分。（計25個）
5.　全面に片栗粉をつけ、手で潰すようにして丸く伸ばします。その後麺棒で直径10cm程度に薄く伸ばします。

生地は乾燥しやすいので、成型中はラップをかけながら作業する

2023年9月8日

前回、餃子の皮も自分で作ったのですが、今回は市販の餃子の皮を使いました。
丸くて均等な厚さの皮を作るのは大変なんです。

餃子の皮は30枚入りです。
一度に使い切らないといけないので30個作る事にしました。

有頭の殻付きの冷凍エビ100ｇと大きめの冷凍むきエビ4個を塩水で解凍し、殻を剥いて背ワタをとると70ｇになりました。

エビ蒸し餃子　８個

エビ 70g
長ねぎ 1/4本
片栗粉大さじ1/2強
紹興酒小さじ1/2
しょうゆ小さじ1/2
鶏ガラスープの素小さじ1/2
生姜チューブ 1ｃｍ
塩ひとつまみ
ラード　少々
ゴマ油　少々

冷凍のエビを使用する場合、塩水につけて解凍する。
背ワタを取り除き、片栗粉と酒をまぶして10分ほど置いて臭み取りをする。
水が透き通るまで何度も入れ替え、よくすすぐ。
キッチンペーパーなどで水気をしっかり切る。

1. エビは軽くたたいて粗みじん切りにします。長ねぎはみじん切りにします。
2. ボウルに具材の材料を入れよく混ぜ、1個13ｇで餃子の皮で包みました。

今回は100円ショップの餃子の皮包み器「具たっぷり餃子」で包みました。
皮の外周１ｃｍに水を付けるのは一緒です。
速く包めるのは良いですが、包みが緩めな部分もあったので、手でひだを作ると皮が破れたりして難しいです。

餃子の皮を包む際には、皮の端を1cm程度しっかりと水に濡らします。
1個13ｇだと餃子の皮を包んでも、皮がはがれやすかったです。
1個11～12ｇのほうが良さそうです。