ニラ多めの餃子 ３０個用
豚ひき肉 120g
キャベツ（みじん切り） 100g
ニラ（みじん切り） 1束（約100g）
餃子の皮 30枚
甜麺醤 小さじ1
紹興酒 大さじ1
オイスターソース 小さじ1
砂糖 小さじ1
鶏がらスープの素 小さじ1/2
にんにくチューブ 5ｃｍ
しょうがチューブ 1.5ｃｍ
ごま油 大さじ1
片栗粉 大さじ1
皮（３０個用）
薄力粉 125g
強力粉 100g
塩 小さじ1/2
熱湯 150ml
片栗粉 (打ち粉) 適量
1. ボウルに薄力粉、強力粉、塩を入れ混ぜ合わせます。
2. 熱湯を全体に注ぎ入れ、菜箸で混ぜ合わせます。そぼろ状になったら、手でまとめながら5分ほど捏ねます。
3. ひとまとまりになり生地に弾力が出たら、丸く形を整えてラップで包み15分ほど常温で置いておきます。
4. 生地３等分に分けます。それぞれを棒状にしてから１０等分。（計30個）
5. 全面に片栗粉をつけ、手で潰すようにして丸く伸ばします。その後麺棒で直径10cm程度に薄く伸ばします。
キャベツ（みじん切り）、にら（みじん切り）に塩をふってしばらく置いておき
その後塩もみして水気をしぼる。
具の材料と調味料をよく混ぜる
具を30等分して餃子の皮で包む
だいたい１個12ｇ
ホットクック15分で蒸す
予熱は4分でした。
2023年9月21日
業務スーパーで購入したカット済の冷凍のニラ５００ｇ１８１円があったので使いました。
解凍にそれほど時間がかからないので、すぐに使えます。
ラ・ムーで冷凍の豚細切れ１ｋｇ６９９円（１００ｇ７０円）を購入したのが残っていたのと、同じく残ったのを冷凍しておいた豚肉のひき肉、豚肩ロース薄切りと一緒に使いました。
今回はフードプロセッサーを使って餡と皮を調理しました。
豚肉は、野菜と一緒にフードプロセッサーで切り刻むことにしました。
具 30個用
豚ひき肉 120g
キャベツ 100g
ニラ 1束（約100g）
調味料
甜麺醤 小さじ1
紹興酒 大さじ1
オイスターソース 小さじ1
砂糖 小さじ1
鶏がらスープの素 小さじ1/2
にんにくチューブ 5ｃｍ
しょうがチューブ 1.5ｃｍ
ごま油 大さじ1
片栗粉 大さじ1
皮 ３０個用
薄力粉 125g
強力粉 100g
塩 小さじ1/2
熱湯 150ml
片栗粉 (打ち粉) 適量
1. フードプロセッサーMK-K81-Wに薄力粉、強力粉に入れ、塩を溶かせた熱湯を加え、低速、パンの羽根で2分間混ぜる
2. ラップに包んで1時間寝かせる
3. 生地３等分に分けます。それを２等分します。それぞれを棒状にしてから５等分して30個にします。
4. 全面に片栗粉をつけ、手で潰すようにして丸く伸ばします。その後麺棒で直径10cm程度に薄く伸ばします。
生地は乾燥しやすいので、成型中はラップをかけながら作業する
豚肉（２～３ｃｍ）キャベツ（２～３ｃｍ角）、にら（２～３ｃｍ）、調味料を
フードプロセッサーMK-K81-W あらびき、ナイフカッターで1分混ぜる
餡を30等分して餃子の皮で包む
だいたい１個12ｇです。
100円ショップの餃子の皮包み器「具たっぷり餃子」を利用しました。
10cm程度に広げた皮を餃子の皮包み器に乗せて、餡を乗せます。
皮の外周１ｃｍに水を付けて、餃子の皮包み器を閉じて包みます。
１ｃｍ間隔で、4ｍｍ程度のひだを寄せてつまみ折り目をつけます。
蒸し方
ホットクック15分で蒸す
予熱は4分でした。
餡の味が薄かったです。
鶏がらスープの素の量は2倍に増やした方が良さそうです。
塩も少し入れたほうが良いかもしれません。
2023年9月22日
餃子の味が薄いので味噌だれを使ってみました。
味噌だれと酢醤油の両方つけた方が美味しいです。
餃子用味噌だれ
味噌 大さじ3
砂糖 大さじ2
醤油 大さじ1
酒 大さじ1
酢 大さじ2
豆板醤 小さじ1
にんにくチューブ 3ｃｍ
こしょう 少々
電子レンジ500wで20秒加熱
参考
https://cookpad.com/recipe/4226009
今回、味噌だれは半分の量で作りました。
家で使っている味噌は塩っぱいので白味噌２赤味噌１の割合で混ぜた味噌を使いました。
とても美味しいタレでした。
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