俊のきまぐれ料理

以前ホットクックで坦々うどんを作った時に、味が濃すぎて失敗したのですが、業務用スーパーの「国産豚ミックスホルモン」が残っていたので、ホルモン坦々うどんを作ってみました。
「国産豚ミックスホルモン」にはシロモツとハツの2種類が入っていて、１ｋｇで７３２円です。
捨ててしまう脂が少なくで、下処理がしてあるという事なので使いやすいのです。

でも１度に１ｋｇは食べきれないし作れません。
冷蔵庫に移して９時間ほど待つと、ほぼ冷凍状態のままで手で割れるくらいになるので４つに分けて再冷凍してあったのです。

ラ・ムーで冷凍讃岐うどん（２００ｇ５玉入り１６８円）を購入してきました。



味付きメンマが残っていたので使いました。
ラ．ムーで７００ｇ３２２円のを買ってきました。
ラー油や唐辛子も入っています。



業務スーパーで購入した練りごまを使いました。
１００ｇで１９２円でした。



えび天かす（８５ｇ）も残っていたので使いました。
ラ・ムーで９８円でした。

材料（４人分）

冷凍讃岐うどん　４玉　２００ｇ×４
ホルモン　味付けして炒めたもの（最後に入れる）　２８８ｇ　
めんま　60ｇ（残っていたので入れた）

・水　800ml　　ホルモンの下処理用
・ネギの青い部分　　ホルモンの下処理用
・生姜　薄切り5枚　　ホルモンの下処理用

・ ごま油　大さじ1　ホルモン炒め用
・にんにくチューブ　３ｃｍ　ホルモン炒め用
・しょうがチューブ　３ｃｍ　ホルモン炒め用
・みりん　大さじ1　ホルモン炒め用
・砂糖　小さじ1.5　ホルモン炒め用
・オイスターソース　大さじ2　ホルモン炒め用
・酒　大さじ2　ホルモン炒め用
・醤油　小さじ1　ホルモン炒め用

ホルモンの総重量　４００ｇ
ホルモンの適正塩分（０.６％）　２.４ｇ
ホルモンの使用塩分　４.２２ｇ


☆水　400cc
☆鶏ガラスープの素　小さじ2　　塩分５.2ｇ
☆白ごまペースト　大さじ4
☆おろしにんにく　小さじ１
☆すりごま　小さじ４
☆赤味噌　大さじ１.５　塩分２.４ｇ
☆白味噌　大さじ１　塩分０.８７ｇ　最後に味を見て場合によって追加
☆豆板醤　小さじ２　塩分１.７８ｇ
☆醤油　小さじ１　塩分０.８ｇ　最後に味を見て場合によって追加
☆砂糖　小さじ1

牛乳　400cc

ラー油　お好みで
天かす　お好みで

ホルモン関係以外の総重量　１７５０ｇ
ホルモン関係以外の適正塩分（０.６％）　１０.５ｇ
ホルモン関係以外の使用塩分　１１ｇ

「国産豚ミックスホルモン」は冷蔵庫で、そのまま解凍してみましたが、２４時間程度で解凍が完了しました。

「国産豚ミックスホルモン」は下処理不要ということですが、ネットで調べると、下処理をしないと臭みが残るという事なので、
・水　800ml
・ネギの青い部分
・生姜　薄切り5枚
・解凍したホルモン
を
ホットクック　手動　蒸し物　３０分　加熱
して下処理しました。
残った水とネギは捨てました。

大きめのモツも混ざっていたので小さめに切りました。

・ごま油　大さじ1
・にんにくチューブ　３ｃｍ
・しょうがチューブ　３ｃｍ
・みりん　大さじ1
・砂糖　小さじ1.5
・オイスターソース　大さじ2
・酒　大さじ2
・しょうゆ　小さじ1
をかき混ぜて、レンジで６００W１分加熱して下処理が終わったホルモンを３時間以上漬けておきます。


1.　☆を混ぜておきます。
　　冷凍うどんは２つに割れる程度には解凍しておきます。

2.　ホットクックの内鍋に、☆と冷凍うどんを入れて

　　ホットクック　手動　煮物　混ぜない　３０分　加熱

　　加熱が始まるまでに４０分程度かかりました。



3.　漬けたホルモンの中身全部、メンマをフライパンに入れて炒めます。

4.　ホットクックの内鍋に牛乳を加えて、３分延長加熱

5.　味見をして、味噌、醤油などで味をととのえる

6.　5を盛り付けて、3と天かすをのせました。




最後に、白味噌を大さじ半分追加しましたが、家族からは塩っぱいと言われました。少なくとも白味噌の追加は失敗でした。
そもそも、家族は、この系統の味が好みでは無かったようです。
個人的には、まあまあかなと思いました。

もつ炒めは抜群に美味しかったです。


参考
https://cookpad.com/recipe/5654753