焼き鳥の作り方

鶏むね肉　塩焼き

最も安定して安く入手できる鶏むね肉で串焼きを作ってみました。

1.　１口大に切る

2.　ジッパー付き保存袋に1，調味料（鶏むね肉300ｇに対して酒を大さじ1、塩を小さじ1/2、砂糖小さじ1）を加え冷蔵庫で６０分保存
3.　竹串を刺して、サラダ油をひいた中火に熱したフライパンで８分ほど焼く。裏返して蓋をして３分ほど焼く。
4.　両面に黒胡椒をふります。
１本75ｇくらいです。

皮は１.２ｋｇの鶏むね肉からとった９０ｇ、鶏むね肉２２０ｇを使い、鶏むね肉と鶏皮と交互に刺しました。
６本の串が出来ました。

フライパンでの最初の８分で大きく焦がしちゃいました。
裏の３分も少し焦げました。
火力が強すぎなのかもしれません。
鶏むね肉の串焼きは、それほど美味しくないかな？

フライパンでの失敗を教訓にNEW やきとり屋台で焼いてみました。
焦げ付かず、熱々で美味しかったです。
一度に５本程度焼けますが１０分程度の時間がかかります。

参考
https://www.kurashiru.com/recipes/1115b355-c76f-45de-b4a2-0a771668ded5

鶏もも肉　タレ焼き

1.　もも肉の繊維に対して直角に３ｃｍ幅に切る
2.　カットした肉は繊維に沿って切る　１串は４個で６０ｇ
3.　鶏皮と肉を交互に刺すと良い
4.　醤油ダレに浸ける
5.　焼いて、６割程度焼けたら、再び醤油ダレに浸ける
6.　こまめに回転させながら焼く
7.　８割ほど火が入ったら仕上げに醤油タレに浸けて、仕上げに炙る

醬油タレ

しょうゆ　大さじ2
みりん　大さじ3
砂糖　大さじ2
酒　大さじ1
にんにく　少々
以上を電子レンジ５００Ｗ９０秒加熱

今回は、串に刺す前に、醤油タレと切った鶏もも肉をジップ付保存袋に入れて揉み込み、冷蔵庫で６時間保存しました。

鶏もも肉は１００ｇで２本できました。
串に刺してNEW やきとり屋台で焼きました。
片側６分ずつ両面で１２分焼いて、もう一回醤油タレにつけて片面１分ずつ焼きました。

ぷりぷりして美味しかったのですが、味が濃すぎでした。
２回目の醤油タレは必要ないみたいです。

砂肝　塩焼き

砂肝は独特な食感が魅力ですが、銀皮の部分は特に固いので、嫌いな人も多いようです。

銀皮を剥くには、銀色の部分（銀皮）の端っこの0.1ｍｍくらい下の赤身のところを横から爪楊枝を突き刺す。

爪楊枝を銀色の部分の外側に向けて動かし肉を切ります。

手でべろ〜んと銀皮をめくります。

銀皮をめくりきれない場合は、最後に包丁で切ります。
右手で皮を引っ張りながら、左手の親指で押し込んでいくと楽に剥けます。
包丁を使えない人でも出来るし、砂肝の食べる部分を無駄なく処理できる優れものの方法です。

銀皮の反対側の皮は食べられるので残します。

５ｍｍ程度の厚さに切って串を皮の部分から刺します。
肉のほうを動かして串を打ち、小さめの肉は先端に刺す

銀皮も反対側の皮も取り除いた砂肝と、銀皮だけ取り除いた砂肝と、そのままの砂肝の３種類で串を作りました。

塩コショウと味の素をかけて、焼いて食べます。

ちょっと臭みを感じました。
臭みを取るには、酒に３０分ほど漬けておくのが良いというので試してみたら効果抜群でした。串にさす前に浸けておいた方が良いです。

柚子胡椒をつけて食べると、なお一層美味しかったです。

銀皮も反対側の皮も取り除いた砂肝

食感は申し分なかったです。

銀皮だけ取り除いた砂肝

食感は、全く問題ありません。美味しいです。

銀皮も反対側の皮もそのままの砂肝

かなり硬いです。
個人的には大丈夫ですが、一般的では無さそうです。
串焼きにする場合は銀皮は除去した方が良いです。

参考
https://cookpad.com/recipe/1497528