業務スーパーで豚の耳が１００ｇ５４円で売られていたので、どうしたら調理できるのか調べてみました。
下処理は全料理共通に必要
豚の耳に毛が残っている場合はコンロの火で炙って焼く
豚の耳を水洗いする。
豚の耳に小さじ１の塩をふって、１００ｃｃの酢を加えて揉み洗いした後、水で洗う。
鍋に入れてかぶるまで水を加え10分程下茹でする。
８００ｃｃの水、ネギの青い部分１本分、生姜薄切り５枚と豚の耳をホットクックの内鍋に入れ
手動 蒸し物 ３０分
参考
https://cookpad.com/recipe/2192431
https://www.youtube.com/watch?v=efpOyO9vKLo
塩胡椒炒め ２００ｇ
豚の耳を炒めて食べる場合は１ｃｍ幅で切る
フライパンに油を熱して塩コショウで炒めて、仕上げにブラックペッパーをふる。
ピリ辛炒め ２００ｇ
ピリ辛炒めも豚の耳を１ｃｍ幅で切る。
ゴマ油 大さじ１
豆板醤 小さじ１
醤油 小さじ２
酒 大さじ１
みりん 大さじ１
フライパンにゴマ油を入れて炒める
参考
https://ryourirecipe.blog.jp/archives/36951949.html
甘辛煮
豚の耳 １枚（２５０ｇ程度） ４分割する
タマネギ（みじん切り） １/２
★水 ２００cc
★しょうゆ 大さじ１.５~２
★酒 大さじ２
★みりん 大さじ２
★砂糖 大さじ１
★生姜（すりおろし） 小さじ１
★にんにくチューブ ３ｃｍ
★鷹の爪(半分に折って種を取る） １
ホットクック 手動 煮物 混ぜない １時間２０分
白髪ねぎを添える
参考
https://cookpad.com/recipe/5254468
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1120013530/
https://itamae-recipe.com/entry/2020/12/31/120000
2022年7月3日
業務スーパーで豚耳を買ってきました。
国産の生解凍品ですが両耳で４９４ｇ２６６円でした。
３００ｇは甘辛煮に、残りは塩胡椒炒めで食べる事にしました。
根元に近いほうに、少しだけ毛が残っていたので、バナーで焼きました。
その後、水洗いしました。
豚の耳に小さじ１の塩をふって、１００ｃｃの酢を加えて揉み洗いして、その後、水で洗う。鍋に入れてかぶるまで水を加え10分程下茹でしました。
全部かぶるのは難しかったので、１００円ショップで購入したステンレスの落し蓋を乗せました。
アクは、ほとんど出なく、油が浮いてるだけでした。
出汁は捨てました。
８００ｃｃの水、ネギの青い部分１本分、生姜薄切り５枚と豚の耳をホットクックの内鍋に入れ
手動 蒸し物 ３０分
で下処理しました。
ちょっと切ってみましたが、軟骨部分以外は柔らかくなっていましたし、軟骨の部分もコリコリして良い食感でした。
塩コショウで炒めて食べてみましたが美味しかったです。
出汁は、綺麗でした。
個人的には、塩焼きして食べるのには、これで十分だったのですが、家族が歯が悪いので、
手動 煮物 混ぜない ２時間
で追加加熱しました。
結果的には、この追加加熱が大失敗でした。
追加加熱の影響で、さらに柔らかくなっていました。軟骨のコリコリ感は少し残っていますが歯が悪くても問題ありません。
ただ、軟骨とコラーゲンが剥がれそうな感じで、塩焼きには少しゆで過ぎかもしれません。
平べったくて薄い部分を塩焼き分にして、１cm幅で切っておきました。
甘辛煮分は、１枚を４分割に切りました。
豚耳は冷蔵庫で保存しました。
結果的に、冷蔵庫で保存したのも失敗でした。
翌日になると、切った豚耳がくっついてしました。
なんとか剥がしましたが、前日に下処理したのは失敗でした。
大きいと感じた部位は、少し小さめに切りました
煮汁はスープとして使うことにしました。
かなり白濁していました。ネギを捨て、冷蔵庫で保存しました。
一晩おくと、煮汁全体がゼリー状になっていました。
４５０ｃｃ残っていました。
甘辛煮は
豚の耳 １枚（３００ｇ程度） １枚は４分割する
タマネギ（みじん切り） １/２
★しょうゆ 大さじ２
★酒 大さじ２.５
★みりん 大さじ２.５
★砂糖 大さじ１.５
★はちみつ 小さじ１
★姜葱醤(家にあったので） 小さじ１
★にんにくチューブ ５ｃｍ
★鷹の爪(半分に折って種を取る） 半分
★ローリエ １枚（残っていたので）
総重量 ５３７ｇ
適正塩分（０.６％） ３.２ｇ
使用塩分 ６.４ｇ
調味料が少ないので加熱は混ぜるにしました。
崩れるのが嫌なので、後半は混ぜるユニットを外して加熱することにしました。
前半 ホットクック 手動 煮物 混ぜる ４０分
後半 ホットクック 手動 煮物 混ぜない ４０分
２０分で加熱が始まりました。
白髪ねぎを添えました。
めちゃくちゃ塩っぱかったです。
食べられたものでは無かったです。
２時間の追加加熱が余計だったようで、コラーゲンが溶けだして、豚耳がやせてしまっていたのも原因のようです。
姜葱醤が１００ｇあたり３.５ｇの塩分を含んでいるのも影響しているのかもしれません。小さじ１なので0.2ｇ程度なんだけど。
醤油の量を減らすのが妥当かなと思います。
下処理前の塩・酢で揉んだ時の塩が多すぎたのかと思ったりもしましたが、その後で水洗いして１０分下茹でしているし、塩焼きでは、それほど塩気が濃いということは無かったので、それほど影響ないはずなんですけど・・・。
その後、確認しましたが、水を入れるのを読み落としていました。
塩っぱいはずです。
水は豚の耳１枚に付、２００ｃｃの水が必要のようです。
前回、スロークッカーで豚足で煮込んだ時に２００ｃｃで塩っぱかったので、２５０ｃｃでも良いかもしれません。
豚耳２００ｇは塩胡椒炒めにするため、１ｃｍ幅で切りました。
フライパンにごま油を熱して、豚耳を塩コショウで炒めて、仕上げにブラックペッパーをふります。
美味しくなかったです。
加熱し過ぎて、コラーゲンが溶けだしたのが良くなかったのだと思います。
2022年7月14日
豚の耳（ミミンガー）料理の再挑戦のため、業務スーパーで豚耳を買ってきました。
国産の生解凍品ですが両耳で３４３ｇ１８５円でした。
厚い部分と薄い部分に半分に切って、下処理をしました。
下処理の加熱までの待機時間は１０分程度でした。
薄い部分の片耳分は、すぐに塩コショウ焼きにしました。
コリッコリっとして美味しかったです。
でも、歯が悪い家族には不評でした。
残り（２７０ｇ）は後日に甘辛煮をするために冷凍しました。
今回、甘辛煮込みを作る時には下記のようにしようと思います。
豚の耳 １枚（２７０ｇ程度） １口大に切る
タマネギ（みじん切り） １/２ １００ｇ
Ｂ.酒 大さじ２＋小さじ１
Ｂ.砂糖 小さじ５.５
Ｂ.はちみつ 小さじ１
Ｂ.しょうゆ 大さじ１ 塩分2.4ｇ
Ｂ.みりん 大さじ２＋小さじ１
Ｂ.だしの素 ４ｇ 塩分1.7ｇ
Ｂ.にんにくチューブ ４ｃｍ
Ｂ.生姜チューブ ４ｃｍ
Ｂ.鷹の爪(半分に折って種を取る） １/３
Ｂ.ローリエ １枚
Ｂ.水 １５０ｃｃ
総重量 ６４１ｇ
適正塩分（０.６％） ３.８４ｇ
使用塩分 ４.１ｇ
ホットクック 手動 煮物 混ぜない １時間２０分
クッキングプロの場合は ２５分加圧
2022年8月14日
今回、甘辛煮込みを２人分で作る事にしました。
豚の耳（下処理済み） ２００ｇ １口大に切る
タマネギ（みじん切り） １/４ ５０ｇ
Ｂ.酒 大さじ１強
Ｂ.砂糖 大さじ１
Ｂ.はちみつ 小さじ１/２
Ｂ.しょうゆ 大さじ１/２強 塩分1.2ｇ
Ｂ.みりん 大さじ２強
Ｂ.だしの素 ２ｇ 0.85ｇ
Ｂ.にんにくチューブ ２ｃｍ
Ｂ.生姜チューブ ２ｃｍ
Ｂ.鷹の爪(半分に折って種を取る） １/６
Ｂ.ローリエ １枚
Ｂ.水 ７５cc
総重量 ３７６ｇ
適正塩分（０.６％） ２.２ｇ
使用塩分 ２.０５ｇ
下処理済みの豚の耳を１口大に切りました。
ホットクック 手動 煮物 混ぜない １時間２０分
余熱に１３分かかりました。
とても美味しく出来ました。
硬過ぎることもなく、コリコリ感もあって、完璧です。
2022年9月5日
下処理済みの豚の耳の残りを冷凍保存してあったのですが、電子レンジで温め処理して、塩コショウしてフライパンに油もひかないで炒めて食べました。
冷凍庫から出してすぐに食べられるし美味しかったです。
歯が悪い家族には不評ですが、また買ってきたいです。
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