2022年5月7日
砂肝の食感が好きなのですが、長いこと食べていないので、作ってみることにしました。
ラ・ムーで国産若鶏砂肝（単価７９円、３１２ｇで２４５円）を購入しました。
材料（２人分）
砂肝 200g
酒 大さじ１
生姜すりおろし 小さじ１/２
ゴマ油 大１
ニンニク(みじん切り) １かけ
塩 多めの少々
胡椒 多めの少々
ネギ(粗みじん切り) １本
ゴマ 大さじ１
レモン 適量
砂肝の銀色のところ（銀皮）は硬いので取り除くのが一般的のようです。
包丁遣いの上手な人は、包丁でちゃちゃっと取り除くのでしょうが、そういう訳にはいかないので、ネットで調べてみました。
砂肝を２つに切って
銀色の部分（銀皮）の端っこの0.1ｍｍくらい下の赤身のところを横から爪楊枝を突き刺す。
爪楊枝を銀色の部分の外側に向けて動かし肉を切ります。
手でべろ〜んと銀皮をめくります。
銀皮をめくりきれない場合は、最後に包丁で切ります。
慣れると要領よく剥けるようになります。
右手で皮を引っ張りながら、左手の親指で押し込んでいくと楽に剥けます。
包丁を使えない人でも出来るし、砂肝の食べる部分を無駄なく処理できる優れものの方法です。
砂肝は２～３mmの厚さに薄切りにして、１口大に切る。
３分程度、湯通ししておく。
銀皮も捨てずに、湯通ししました。
とりあえず、砂肝の半分（１５０ｇ）を塩コショウの味付けで炒める事にしました。
・先に酒（大さじ１）と、生姜すりおろし（小さじ１/２）を砂肝をからめる。
・フライパンにゴマ油（大さじ１）、ニンニク（みじん切り）を中火で熱して、
酒と生姜すりおろしをからめた砂肝、塩（多めの少々）、粗挽き胡椒（多めの少々）を入れてを炒める。
最後に好みによって、ネギみじん切り、ゴマ（大さじ１）を入れて炒める。
・器に盛って、好みでレモン汁をかけて食べる。
美味しかったです。
塩コショウは、かなり多めに入れても大丈夫そうです。
コリコリ感は残っていましたが、それほど硬さは無く、歯の悪い人でも食べられたし、２才の子供も喜んで食べました。
３ｍｍ程度の厚さで切ったものと、１口大の大きさのものに深い切れ目を入れたものと混ぜましたが、個人的には１口大の大きさのものに深い切れ目を入れた砂肝のほうが食感を楽しめて美味しかったです。
銀皮の部分だけでも、調理してみました。
歯ごたえはありましたが、美味しく食べられました。
歯の悪い人や子供には合わないかもしれませんが、銀皮を除去しなくても大丈夫そうです。
参考
https://cookpad.com/recipe/2922547
https://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/a2cff3bbb3e148144029c4912cbddc48.html
https://cookpad.com/recipe/89446
2022年5月9日
下処理した砂肝が半分残っていたので。今度は味噌炒めにすることにしました。
炒め物その２
材料（２人分）
砂肝 200g
塩コショウ 少々
ニンニク（チューブ） 小さじ１/２
ごま油 小さじ2
ネギ みじん切り
ゴマ 小さじ１
<みそバター>
★常温に戻したバター 20g
★みそ 大さじ1.5
★酒 小さじ2
★みりん 小さじ1.5
★砂糖 小さじ1.5
先に砂肝に塩、コショウを振っておく。
調味料を湯煎しながら混ぜておいて＜みそバター＞を用意しておく。
ちょっと舐めてみたら、塩っぱかったので、砂糖を小さじ0.5を加えました。
ごま油とニンニクを強めの中火で熱し、砂肝をしっかり炒めました。
＜みそバター＞とネギみじん切りとゴマを加えてサッと炒め合わせて完成です。
実際に食べてみましたが、やっぱり塩っぱかったです。
我が家の味噌は塩っぱい事が判明しました。
味噌を料理に使う場合は、白味噌と半分ずつに混ぜると良さそうです。
参考
https://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/2519cfabf643335917c2831c0318b15d.html
砂肝のニンニク醤油炒め
材料２人分
砂肝 150ｇ
A. 醤油 大さじ1
A. お酒 大さじ1
A. ニンニクチューブ ３ｃｍ
A. 砂糖 小さじ1
ごま油 小さじ1
ラー油 小さじ1/3
砂肝は半分に切って、冷蔵庫でAに２０分漬け置きする
フライパンでごま油で炒める
ラー油をかける
砂肝のねぎ塩あえ
材料（２人分）
砂肝 ２５０ｇ
生姜（薄切り） １かけ
長ネギ ８ｃｍ
A. 酒 大さじ２
A. 塩 小さじ１/２
A. 水 １００ｃｃ
B. ゴマ油 大さじ２
B. 醤油 大さじ１
B 塩、ラー油 少々
クッキングプロの圧力鍋に砂肝、生姜、Aを入れ、落し蓋をして１０分間圧力調理
砂肝を水洗いして水気をきり薄切りにする。
長ネギは縦に切り目を入れ、芯を除き、縦に細切りする。
ボウルにＢを入れて砂肝と長ねぎをあえる。
砂肝のたたき風 圧力鍋
砂肝 １パック（８個）
A. 生姜 ２片
A. 万能ねぎ １/２束
A. 大葉 ２束
ポン酢 適量
七味 適量
長ネギの青い部分 少々
1. 生姜は半分は薄切り 残りは千切りして水にさらす
大葉は千切り ネギは小口切り
2. 砂肝、薄切りの生姜、ネギの青い部分、かぶるくらいの水を
圧力調理３分 ８分蒸らす
3. 砂肝を薄切りし、皿に盛り、薬味をのせ、ポン酢をかける
参考
https://cjr.yu-yake.com/toriniku/sunagimo.html
コメントする