2022年5月2日
もつ煮込みを作るため、業務スーパーの「国産豚ミックスホルモン」を購入しました。
シロモツとハツの2種類が入っていて、１ｋｇで７３２円でした。
捨ててしまう脂が少ないので、スーパーで購入するより、かなり安いです。
しかも、完全とは言えないまでも下処理済なので、多少は手抜きできます。
材料（４人分）
・豚ミックスホルモン 500ｇ
・水 800ml
・ネギの青い部分 １本分
・生姜 薄切り5枚
・日本酒 50cc
・にら 1束
・もやし １袋
・ ゴマ油 大さじ２
・にんにくチューブ 小さじ1
・みりん 大さじ2
・砂糖 小さじ4
・オイスターソース 大さじ4
・酒 大さじ4
「国産豚ミックスホルモン」は１ｋｇですが、一度には使い切れないです。
冷凍のままで半分に分けることができないのですが、冷蔵庫で９時間ほど解凍すると、手で半分に分けることができました。
もつ煮込みをするために購入したのですが、同じ料理を続けて食べるのも嫌なので、残った分を、ニラもやし炒めにして食べることにしました。
冷蔵庫で解凍の場合、放置しておくと２４時間たっても解凍が完了しません。途中でほぐすなど手間をかけたほうが良いようです。
３０時間たっても、まだ解凍しきれていませんでしたが、下処理もするので、調理する事にしました。
・豚もつ 500ｇ （４人分）
・水 800ml
・ネギの青い部分 １本分
・生姜 薄切り5枚
・日本酒 50cc
をホットクックの手動の蒸し物２で３０分加熱して下処理をしました。
もともと下処理済みの製品ということもあって、ほとんどアクが出ていなかったです。
大きめのモツも混ざっていたので小さめに切りました。
1. ニラは5cmくらいに切る。みりん、砂糖、オイスターソース、酒は混ぜ合わせておく。
2. ホルモンを調味料（みりん、砂糖、オイスターソース、酒）に漬けておきます。
3. 炒め鍋にゴマ油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出てきたら、豚もつを炒める。
4. 次にもやしとニラを入れて、ホルモンを漬けておいた調味料を入れて炒めます。
（もやしが、ビチャっとならない程度にさっと炒めます）
ちょっと甘めでした。味は、もうちょっと濃いめでも良いかなと思いました。
次回は砂糖を大さじ１にして、醤油 小さじ１を加えようと思います。
モツの量は「国産豚ミックスホルモン」の１/３でも良いような気がしました。
その分、もやしを増やして２袋にするのも良さそうです。
参考
https://ameblo.jp/graceful-rose-blog/entry-12659984365.html
味噌炒め
材料（４人分）
・豚モツ（下処理済） 500ｇ
・ニラ １束
・もやし2袋
・ごま油 大さじ２
・にんにく（チューブ） 小さじ１
・塩(調味用) 一つまみ
・胡椒 少々
・味の素 少々
・◎味噌 大１（白味噌と赤味噌 半分ずつ）
・◎豆板醤 大１
・◎砂糖 大１
・◎酒 大２
・◎醤油 大さじ１/２
1. ニラは5cmくらいに切る。味噌と豆板醤、砂糖、酒、醤油は混ぜ合わせておく。
2. 炒め鍋にごま油とにんにくを入れて火にかける。
3. モツと塩、胡椒、味の素を入れて炒め、もやしも入れて炒める。
4. 火が通ったら混ぜ合わせておいた調味料を入れ、なじんだらニラを入れてさっと炒める。
焼肉のたれ
下処理したモツを焼き肉のたれに一晩漬けておいて野菜と炒めるという手抜き方法もありのようです。
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