俊のきまぐれ料理

料理初心者の俊がヘルシオ ホットクックを購入していろんな料理を作ってみました。

ホットクックで ローストポーク丼

ホットクックでローストポーク丼を作る事にしました。

ラ・ムーで米国産の豚肩ロースのかたまり263gと268g 単価106円(総額559円)と
カイワレ大根48円を購入してきました。
コスモスでMAGIC SALT(ハーブ入りの岩塩 20g) 98円を購入してきました。
業務スーパーで糸唐辛子214円を購入しました。
イオンのマックスバリューでホースラディッシュ(西洋わさび)105円を購入しました。
ホースラディッシュ(西洋わさび)は、売っているお店が少なくて探すのに苦労しました。
ストックバックMサイズ(チャック入りのビニール袋 37枚入り)を100円ショップで購入しました。

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材料(4人分)

豚肩ロースのかたまり 531g
カイワレ大根 1袋
玉ねぎ(スライス) 1/2
MAGIC SALT(ハーブ入りの岩塩) 10g
砂糖 小さじ1
オリープオイル
卵 4
糸唐辛子 少々
ホースラディッシュ(西洋わさび) 少々 

・わさび 小さじ2 基本ソース用
・みりん 大さじ3 基本ソース用
・しょうゆ 大さじ2 基本ソース用
・砂糖 小さじ1 基本ソース用

・はちみつ 大さじ1 ハニーマスタードソース用
・マスタード 大さじ2 ハニーマスタードソース用
・マヨネーズ 大さじ1 ハニーマスタードソース用
・オリーブオイル 小さじ1 ハニーマスタードソース用
・醤油 小さじ1 ハニーマスタードソース用

豚肩ロースのかたまり全体にMAGIC SALT(ハーブ入りの岩塩)を半分塗りこみます。
MAGIC SALT(ハーブ入りの岩塩)は、塩分が100g中53.3gなので、10g使っても塩は5gになります。
砂糖も小さじ1 塗りこみました。

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冷蔵庫で一晩寝かしました。
翌日、冷蔵庫から出して常温で30分置いて、フォークで数か所刺し、キッチンペーパーで水分を拭き取りました。

フライパンにオリーブオイルをひき、全面を30秒2回ずつ焼きます。
かなり油が飛んでコンロ周りが汚れました。
油が飛ぶのは、素材や調理器具に水分が付いているからだそうです。
次回は、もっと丁寧に水分を拭き取ろうと思います。

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ストックバック(チャック入りのビニール袋)で包みます。
ホットクックの内鍋に800ccのお湯と200ccの水を入れて、ストックバックで包んだ豚肩ロースのかたまりを漬けます。60℃以上になったお湯から調理を始めるのは雑菌が繁殖しやすい温度を避けるためのようです。
豚肩ロースが浮かないように、お皿で重石をかけます。
ホットクックで手動 発酵→62度→3時間 加熱します。
ちょっと味見をしてみましたが、とても美味しかったです。

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ローストポークのソースを2種類作りました。
基本のソース
材料(4人分)
・わさび......小さじ2杯
・みりん......大さじ3杯
・しょうゆ......大さじ2杯
・砂糖......小さじ1杯
作り方
1. 耐熱容器にみりんを入れ、ラップをかけず電子レンジ600Wで1分加熱する
2. みりんがあたたかいうちに砂糖を加え、混ぜて溶かす
3. 少し冷めたら、わさび、しょうゆを加え混ぜ合わせる

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ハニーマスタードソース
・はちみつ 大さじ1杯
・マスタード 大さじ2杯
・マヨネーズ 大さじ1杯
・オリーブオイル 小さじ1杯
・醤油 小さじ1杯

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ご飯に、基本のソースをかけて、スライスした玉ねぎ、かいわれ大根を乗せる。
ローストポークを乗せる。
ハニーマスタードソースをかける
卵の黄身を乗せる
糸唐辛子を乗せる
ソースは残しておいて、好みにより追加して味を調えます。
ホースラディッシュ(西洋わさび)を添えておきました。

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料理するのに精いっぱいで写真を撮るのを忘れて、卵が崩れた状態になってしまいました。

糸唐辛子を乗せるのを忘れていて、途中から加えましたが、美味しさが増しました。糸唐辛子は、あったほうが美味しいです。
ホースラディッシュ(西洋わさび)も絶対にあった方が良いです。

とても美味しく出来ました。家族からも大好評でした。

参考
https://hotcook-fan.com/roast_pork/
https://macaro-ni.jp/64727

https://macaro-ni.jp/47889

卵白を捨てるのがもったいないので、もう一品調理しました。

フライパンで溶けるチーズを隙間なくのせて、火をかけます。
チーズが溶けたら、卵白を流して、蓋をして、弱火で卵白が白くなるまで加熱。

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食べる時には冷えていたのが残念でしたが、美味しかったです。
要領が分かったので、次回は同時進行で調理します。

参考
https://cookpad.com/recipe/4745537

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