ホットクックで　ローストポーク丼

ホットクックでローストポーク丼を作る事にしました。

ラ・ムーで米国産の豚肩ロースのかたまり２６３ｇと２６８ｇ　単価１０６円（総額５５９円）と
カイワレ大根４８円を購入してきました。
コスモスでMAGIC SALT(ハーブ入りの岩塩 20g) ９８円を購入してきました。
業務スーパーで糸唐辛子２１４円を購入しました。
イオンのマックスバリューでホースラディッシュ（西洋わさび）１０５円を購入しました。
ホースラディッシュ（西洋わさび）は、売っているお店が少なくて探すのに苦労しました。
ストックバックMサイズ（チャック入りのビニール袋　３７枚入り）を１００円ショップで購入しました。

材料（４人分）

豚肩ロースのかたまり　５３１ｇ
カイワレ大根　１袋
玉ねぎ（スライス）　１/２
MAGIC SALT(ハーブ入りの岩塩)　１０ｇ
砂糖　小さじ１
オリープオイル
卵　４
糸唐辛子　少々
ホースラディッシュ（西洋わさび）　少々　

・わさび　小さじ２　基本ソース用
・みりん　大さじ３　基本ソース用
・しょうゆ　大さじ２　基本ソース用
・砂糖　小さじ１　基本ソース用

・はちみつ　大さじ１　ハニーマスタードソース用
・マスタード　大さじ２　ハニーマスタードソース用
・マヨネーズ　大さじ１　ハニーマスタードソース用
・オリーブオイル　小さじ１　ハニーマスタードソース用
・醤油　小さじ１　ハニーマスタードソース用

豚肩ロースのかたまり全体にMAGIC SALT(ハーブ入りの岩塩)を半分塗りこみます。
MAGIC SALT(ハーブ入りの岩塩)は、塩分が１００ｇ中５３.３ｇなので、１０ｇ使っても塩は５ｇになります。
砂糖も小さじ１　塗りこみました。

冷蔵庫で一晩寝かしました。
翌日、冷蔵庫から出して常温で３０分置いて、フォークで数か所刺し、キッチンペーパーで水分を拭き取りました。

フライパンにオリーブオイルをひき、全面を３０秒２回ずつ焼きます。
かなり油が飛んでコンロ周りが汚れました。
油が飛ぶのは、素材や調理器具に水分が付いているからだそうです。
次回は、もっと丁寧に水分を拭き取ろうと思います。

ストックバック（チャック入りのビニール袋）で包みます。
ホットクックの内鍋に８００ｃｃのお湯と２００ｃｃの水を入れて、ストックバックで包んだ豚肩ロースのかたまりを漬けます。60℃以上になったお湯から調理を始めるのは雑菌が繁殖しやすい温度を避けるためのようです。
豚肩ロースが浮かないように、お皿で重石をかけます。
ホットクックで手動　発酵→62度→3時間　加熱します。
ちょっと味見をしてみましたが、とても美味しかったです。

ローストポークのソースを２種類作りました。
基本のソース
材料（４人分）
・わさび......小さじ２杯
・みりん......大さじ３杯
・しょうゆ......大さじ２杯
・砂糖......小さじ１杯
作り方
1. 耐熱容器にみりんを入れ、ラップをかけず電子レンジ600Wで1分加熱する
2. みりんがあたたかいうちに砂糖を加え、混ぜて溶かす
3. 少し冷めたら、わさび、しょうゆを加え混ぜ合わせる