俊のきまぐれ料理

カニクリームコロッケが大好きなので、自分で作ってみました。

材料（４人分）

カニカマ （ほぐして使う）　12本
玉ねぎ （みじん切り）　1個　200ｇ
白ワイン　大さじ２
有塩バター　 60g
小麦粉（薄力粉）　大さじ 6
牛乳 　500～600ml

塩こしょう 　少々
コンソメ　小さじ2

パン粉（粗挽きが良い） 　50g

バッター液
小麦粉（薄力粉）　50g
卵 　1個
冷水　大さじ2

サラダ油 　適量

1.　タマネギをみじん切りにします。
2.　フライパンに有塩バターを熱し、タマネギを炒めます。
3.　2が透き通ってきたら、ほぐしたカニカマ、白ワインを入れて炒め合わします。
4.　薄力粉を入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
5.　弱火をかけて、牛乳を３回に分けて入れ、混ぜ合わせていきます。
6.　全体にとろみがついたら、塩こしょうとコンソメをいれて混ぜ合わせます。
パルメザンチーズがあれば入れると濃厚なコクがでる。
7.　バットに、ラップをし、サラダ油をうすく引いて、6を入れて冷凍庫で1時間冷やして固めます。
8.　7を8等分にして、俵型に整えます。
9.　バッター液を作るため、別のボウルに卵を割り入れ、冷水を加え泡立て器で混ぜます。薄力粉を加えよく混ぜ合わせます。
10.　8を9に入れてパン粉をつけます。　

パン粉は、食パンをフードプロセッサーやミキサーにかけて作るとサクサクにできます。

スプレーで衣がしっとりするくらい霧吹きします。
その上から再度生パン粉をまぶし、霧吹きをして3分ほどおいてなじませる

11.　10を180℃に熱した3cm程の深さの油で１分ほど揚げます。このとき、箸ではなく網じゃくしを使うことでくずれません。
12.　ほんのりきつね色になるまで揚げたら完成です。


2022年8月28日

今回、３人分で作りました。
玉ねぎは、業務スーパーのオニオンソテー（５００ｇ３２２円）を使いました。
オニオンソテーは飴色になるまで炒めた玉ねぎの冷凍です。



パン粉は冷凍した食パンが残っていたので、小さめに包丁で切ってフードプロセッサーで作りました。

材料（３人分）

カニカマ （今回はロイヤルカリブ　ほぐして使う）　６.５本
オニオンソテー　150g
白ワイン　大さじ１.５
有塩バター　 40g
小麦粉（薄力粉）　大さじ 4.5
牛乳 　400ml
塩こしょう 　少々
コンソメ　小さじ1.5
パン粉（粗挽きが良い） 　40g

バッター液
小麦粉（薄力粉）　50g
卵 　1個
冷水　大さじ2
サラダ油　小さじ1

サラダ油 　適量

1.　フライパンに有塩バターを熱し、オニオンソテーと、ほぐしたカニカマ、白ワインを入れて炒め合わします。




　　カニカマはカリブロイヤルを使いましたが大きかったので６個半にしました。
2.　薄力粉を入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
3.　弱火をかけて、牛乳を３回に分けて入れ、混ぜ合わせていきます。
4.　全体にとろみがついたら、塩こしょうとコンソメ、パルメザンチーズ（粉）をいれて混ぜ合わせます。
　　味見したら抜群に美味しかったです。
5.　バットに、ラップをし、サラダ油をうすく引いて、4を入れて冷凍庫で1時間冷やして固めます。



6.　意外と量が多かったので、６等分の予定でしたが、８等分にしました。
　　俵型に整えます。
　　大きくても１個８０ｇ程度が一般的みたいです。
　　ここで１０分ほど冷凍庫で冷やしました。



7.　バッター液を作るため、別のボウルに卵を割り入れ、冷水を加え泡立て器で混ぜます。薄力粉とサラダ油を加えよく混ぜ合わせます。

　　ベビーチーズもフライにする事にしました。

8.　6を7に入れてパン粉をつけます。　

　　パン粉は、冷凍してあった食パンを小さく切り、フードプロセッサーで作りました。

　スプレーで衣がしっとりするくらい霧吹きします。
その上から再度生パン粉をまぶし、霧吹きをして3分ほどおいてなじませる
　ここで再び冷凍庫で３０分冷やしました。

　パン粉を2度つけるにはパン粉の量が少なかったです。市販のパン粉も使いました。
　バッター液の量もギリギリでした。

9.　8を180℃に熱した3cm程の深さの油で１分ほど揚げます。このとき、箸ではなく網じゃくしを使うことでくずれません。

Amazonで購入したタニタ温度計１５３６円を初めて使いました。
１度だけ１８０℃まで上がったのですが、ガスコンロが自動的に火を弱めてしまって、その後１８０℃まで上がる事は無かったです。
ガソコンロで１８０℃の設定ができるのですが、 温度計が不良品なのか、１８０℃まで上がる事は無かったです。




10.　ほんのりきつね色になるまで揚げました。



とても美味しく出来ました。
ソースを付けたのと付けないのと食べました。
ソースの味は良かったのですが、ソース無しの方がクリームコロッケの味が生きていて美味しいと思いました。
１個８０ｇは、ちょっと大きすぎると思いました。
ミョウガの天ぷらとベビーチーズのフライも一緒に作りました。

ソース
オリーブオイル　大さじ１/２
にんにく（すりおろし）　１/３かけ

を１分間炒める

オニオンソテー　３０ｇ
トマト缶　６０ｇ
ローリエ　１

を加えて５分間圧力調理しました。
水分が足りなかったので水を加えました。

パルメザンチーズ　少々
コンソメ　１/３個
胡椒　少々
砂糖　少々

を加えて味を調え、５分ほど煮込みました。
味見したら美味しかったです。

参考
https://www.kurashiru.com/recipes/2bb490a0-507b-4b87-bb0f-5edc7a20a144
https://www.kurashiru.com/recipes/4f9ecd73-23b8-4cca-8bd0-40f4e47a40ac