俊のきまぐれ料理

料理初心者の俊がヘルシオ ホットクックを購入していろんな料理を作ってみました。

カニカマ でカニクリームコロッケ

カニクリームコロッケが大好きなので、自分で作ってみました。

材料(4人分)

カニカマ (ほぐして使う) 12本
玉ねぎ (みじん切り) 1個 200g
白ワイン 大さじ2
有塩バター  60g
小麦粉(薄力粉) 大さじ 6
牛乳  500~600ml

塩こしょう  少々
コンソメ 小さじ2

パン粉(粗挽きが良い)  50g

バッター液
小麦粉(薄力粉) 50g
卵  1個
冷水 大さじ2

サラダ油  適量

1. タマネギをみじん切りにします。
2. フライパンに有塩バターを熱し、タマネギを炒めます。
3. 2が透き通ってきたら、ほぐしたカニカマ、白ワインを入れて炒め合わします。
4. 薄力粉を入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
5. 弱火をかけて、牛乳を3回に分けて入れ、混ぜ合わせていきます。
6. 全体にとろみがついたら、塩こしょうとコンソメをいれて混ぜ合わせます。
パルメザンチーズがあれば入れると濃厚なコクがでる。
7. バットに、ラップをし、サラダ油をうすく引いて、6を入れて冷凍庫で1時間冷やして固めます。
8. 7を8等分にして、俵型に整えます。
9. バッター液を作るため、別のボウルに卵を割り入れ、冷水を加え泡立て器で混ぜます。薄力粉を加えよく混ぜ合わせます。
10. 8を9に入れてパン粉をつけます。 

パン粉は、食パンをフードプロセッサーやミキサーにかけて作るとサクサクにできます。

スプレーで衣がしっとりするくらい霧吹きします。
その上から再度生パン粉をまぶし、霧吹きをして3分ほどおいてなじませる

11. 10を180℃に熱した3cm程の深さの油で1分ほど揚げます。このとき、箸ではなく網じゃくしを使うことでくずれません。
12. ほんのりきつね色になるまで揚げたら完成です。


2022年8月28日

今回、3人分で作りました。
玉ねぎは、業務スーパーのオニオンソテー(500g322円)を使いました。
オニオンソテーは飴色になるまで炒めた玉ねぎの冷凍です。

onionsoter.jpg

パン粉は冷凍した食パンが残っていたので、小さめに包丁で切ってフードプロセッサーで作りました。

材料(3人分)

カニカマ (今回はロイヤルカリブ ほぐして使う) 6.5本
オニオンソテー 150g
白ワイン 大さじ1.5
有塩バター  40g
小麦粉(薄力粉) 大さじ 4.5
牛乳  400ml
塩こしょう  少々
コンソメ 小さじ1.5
パン粉(粗挽きが良い)  40g

バッター液
小麦粉(薄力粉) 50g
卵  1個
冷水 大さじ2
サラダ油 小さじ1

サラダ油  適量


1. フライパンに有塩バターを熱し、オニオンソテーと、ほぐしたカニカマ、白ワインを入れて炒め合わします。

creamkorokke1.jpg
creamkorokke2.jpg

  カニカマはカリブロイヤルを使いましたが大きかったので6個半にしました。
2. 薄力粉を入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
3. 弱火をかけて、牛乳を3回に分けて入れ、混ぜ合わせていきます。
4. 全体にとろみがついたら、塩こしょうとコンソメ、パルメザンチーズ(粉)をいれて混ぜ合わせます。
  味見したら抜群に美味しかったです。
5. バットに、ラップをし、サラダ油をうすく引いて、4を入れて冷凍庫で1時間冷やして固めます。

creamkorokke3.jpg

6. 意外と量が多かったので、6等分の予定でしたが、8等分にしました。
  俵型に整えます。
  大きくても1個80g程度が一般的みたいです。
  ここで10分ほど冷凍庫で冷やしました。

creamkorokke4.jpg

7. バッター液を作るため、別のボウルに卵を割り入れ、冷水を加え泡立て器で混ぜます。薄力粉とサラダ油を加えよく混ぜ合わせます。

  ベビーチーズもフライにする事にしました。

8. 6を7に入れてパン粉をつけます。 

  パン粉は、冷凍してあった食パンを小さく切り、フードプロセッサーで作りました。

panko.jpg

 スプレーで衣がしっとりするくらい霧吹きします。
その上から再度生パン粉をまぶし、霧吹きをして3分ほどおいてなじませる
 ここで再び冷凍庫で30分冷やしました。

 パン粉を2度つけるにはパン粉の量が少なかったです。市販のパン粉も使いました。
 バッター液の量もギリギリでした。

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9. 8を180℃に熱した3cm程の深さの油で1分ほど揚げます。このとき、箸ではなく網じゃくしを使うことでくずれません。

Amazonで購入したタニタ温度計1536円を初めて使いました。
1度だけ180℃まで上がったのですが、ガスコンロが自動的に火を弱めてしまって、その後180℃まで上がる事は無かったです。
ガソコンロで180℃の設定ができるのですが、 温度計が不良品なのか、180℃まで上がる事は無かったです。

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10. ほんのりきつね色になるまで揚げました。

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とても美味しく出来ました。
ソースを付けたのと付けないのと食べました。
ソースの味は良かったのですが、ソース無しの方がクリームコロッケの味が生きていて美味しいと思いました。
1個80gは、ちょっと大きすぎると思いました。
ミョウガの天ぷらとベビーチーズのフライも一緒に作りました。

ソース
オリーブオイル 大さじ1/2
にんにく(すりおろし) 1/3かけ

を1分間炒める

オニオンソテー 30g
トマト缶 60g
ローリエ 1

を加えて5分間圧力調理しました。
水分が足りなかったので水を加えました。

パルメザンチーズ 少々
コンソメ 1/3個
胡椒 少々
砂糖 少々

を加えて味を調え、5分ほど煮込みました。
味見したら美味しかったです。

tomatosauce.jpg



参考
https://www.kurashiru.com/recipes/2bb490a0-507b-4b87-bb0f-5edc7a20a144
https://www.kurashiru.com/recipes/4f9ecd73-23b8-4cca-8bd0-40f4e47a40ac

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