俊のきまぐれ料理

鶏肉の調理では、鶏肉を茹でてから調理する場合も多いです。
茹で汁は、エキスが入っていて、捨てるのはもったいないので、スープとして有効利用するレシピを調べてみました。

2022年8月10日

B しょうがスライス　 １かけ
B 長ネギ　（１０ｃｍ幅に切る）　０.５本
B にんにく　（薄切り）　１かけ
B 生姜（薄切り）　１かけ
B 紹興酒　大さじ２
B 鶏ガラスープ　小さじ１.５　塩分1.95ｇ
B 水４５０ｃｃ

で鶏むね肉３００ｇを茹でた汁で、塩を小さじ２/５と玉ねぎ１/２個（スライス）を加えて、沸かして弱火で３分加熱して飲みました。

総重量　４５０ｇ
適正塩分（０.６％）　２.７ｇ
使用塩分　３.９５ｇ



美味しかったです。

2022年8月21日

酒　大さじ1、にんにく（すりおろし）　小さじ１、しょうが（すりおろし）　小さじ１と一緒に鶏もも肉を炒めて、酒２００ｃｃ・水３００ｃｃを加え蓋をして５分圧力調理した煮汁を使いました。

材料３人分
あさり（冷凍）　100ｇ
キャベツ（白菜でも可）　100g
A　鶏茹で汁　450cc
A　鶏ガラスープの素　小さじ1　塩分1.3ｇ
A　しょうゆ、塩　各小さじ1/2　塩分0.4+2.5ｇ
A　にんにく、しょうが　チューブ各1〜2cm
粗挽き黒胡椒　適量
ごま油　適量

総重量　６６０ｇ
適正塩分（０.６％）　３.９６ｇ
使用塩分　４.２ｇ

キャベツは手でちぎる

Aを沸騰させてから、あさりとキャベツを入れて３分煮込む。

最後にごま油と黒胡椒を入れる



あさりの量が多すぎでした。
塩の量を控えめに入れたのですが、それでも塩っぱかったです。

材料３人分
鶏もも肉（他の肉でも可）　1/2枚(150g)
キャベツ（白菜でも可）　100g
A　水　450cc
A　鶏ガラスープの素　小さじ1
A　しょうゆ、塩　各小さじ1/2
A　にんにく、しょうが　チューブ各1〜2cm
粗挽き黒胡椒　適量
ごま油　適量

鶏肉は１口サイズに切る

キャベツは手でちぎる

Aを沸騰させてから具を入れて３分煮込む。

最後にごま油と黒胡椒を入れる

参考
https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/370057