マルチョウのホルモン丼

2024年6月11日

マルチョウのホルモン丼　　1人分

ご飯　260g(どんぶり並盛)
ホルモン(マルチョウ)　100g
ねぎ　20ｇ
玉ねぎ　30g
こんにゃく　20g
にんにく　1/2片
塩　ひとつまみ
サラダ油　少々

タレ
醬油　大さじ1/2
みりん　大さじ1/2
酒　大さじ1/2
砂糖　小さじ1
豆板醬　大さじ1
顆粒昆布だしの素　小さじ1/2
にんにくチューブ　３ｃｍ
しょうがチューブ　３ｃｍ

温泉卵　1個分　　65℃　1時間

　玉ねぎは１ｃｍ幅の薄切りにして水にひたしておく。
　ねぎは1ｃｍ長さに切る
　にんにくは薄切りにしておく。
　こんにゃくは塩でもんで2分沸騰。
　ボウルにタレを混ぜておく。

マルチョウ(牛の大腸)をザルに入れ、しっかりと流水で水洗いする

ボウルに入れ小麦粉を入れ、揉みこみ馴染ませる
ザルで流水で洗い流します。
脂身が外に出るよう、食べやすい大きさにハサミで切る（加熱で１/２に縮む）
塩をかけて馴染ませる
ザルに入れ流水で洗い流す
マルチョウを63℃2分で下茹でして、あくをとり、流水で洗う。
ボウルのたれにマルチョウとこんにゃくを3時間ほど漬け込んでおく。

1　フライパンにサラダ油を薄く引き、先に玉ねぎ・長ねぎ・にんにくを加え塩を軽くふり、強火で焼き色がつくまで炒める。

2　炒めた野菜をいったん取り出し、漬けておいたホルモンとこんにゃくをたれを切って、焼き色が少しついて半透明になるまで焼く。

3　焼き色がついたら炒めた野菜と残ったタレを合わせ、さっと煮詰めて絡めたら、ご飯をよそったどんぶりに盛り付け、温泉卵を添える。

味付けが良く美味しかったです。
ネギは無くても良いです。
マルチョウは少し硬かったです。

参考
https://oceans-nadia.com/user/743048/recipe/449926

2024年8月6日

今回は焼肉のたれを使ってマルチョウのホルモン丼を作りました。

マルチョウのホルモン丼　　1人分

ご飯　260g(どんぶり並盛)
ホルモン(マルチョウ)　120g
コンニャク　30ｇ
玉ねぎ　50g
塩　ひとつまみ
サラダ油　少々

タレ
焼肉のたれ（今回は晩餐館焙煎にんにくを使用）　大さじ２.５
コチュジャン　大さじ１強
チューブにんにく　４ｃｍ

温泉卵　1個分　　65℃　1時間

玉ねぎは２ｍｍ厚程度の薄切りにして水にひたしておく。
こんにゃくは３ｍｍ程度の薄切りし、塩でもんで2分沸騰。

ボウルにタレを混ぜておき、こんにゃくを入れておく。

マルチョウ(牛の大腸)をザルに入れ、しっかりと流水で水洗いする

ボウルに入れ小麦粉を入れ、揉みこみ馴染ませる
ザルで流水で洗い流します。
脂身が外に出るよう、食べやすい大きさにハサミで切る（加熱で１/２に縮む）
塩をかけて馴染ませる
ザルに入れ流水で洗い流す
マルチョウを30秒下茹でして、あくをとり、流水で洗う。

1　フライパンにサラダ油を薄く引き、玉ねぎを入れ塩を軽くふり、途中でタレのついたこんにゃくを入れる。たまねぎがしんなりするまで炒めて取り出します。

2　下茹でしたマルチョウを白い部分を下にして中火で炒め、焼き色がついたらひっくり返す。

　

強火で炒めてマルチョウの中に火が通る直前に、玉ねぎとこんにゃくとタレを加えて、中火でさっと炒める。

　