砂肝の食感が好きなので、美味しく食べられる調理法を調べました。
材料（４人分）
砂肝（半分に切って下茹で） ２５０ｇ
長ネギ（５ｃｍ幅に切る） ２本
乾燥油揚げ 適量
生姜（千切り） １かけ
A. 水 大さじ６
A. 醤油 大さじ３
A. 酒 大さじ１
A. みりん 大さじ１
ごま油 適量
赤唐辛子 適量
砂肝を２つに切って、銀色の部分（銀皮）の端っこの0.1ｍｍくらい下の赤身のところを横から爪楊枝を突き刺す。
爪楊枝を銀色の部分の外側に向けて動かし肉を切ります。
手でべろ〜んと銀皮をめくります。
砂肝は２～３mmの厚さに薄切りにして、１口大に切る。
３分程度、湯通ししておく。
Aは混ぜ合わせておく
クッキングプロの内鍋に肉、長ネギ、乾燥油揚げ、生姜、Ａを入れる
圧力１０分 煮込み３分
レシピ番号（自動） １６
仕上げにごま油を回し入れ、好みで赤唐辛子を添える
2022年8月10日
ラ・ムーで国産砂肝２４８ｇ（１００ｇ８８円）２１９円を購入しました。
油揚げは、ラ・ムーで買った乾燥油揚げが残っていたので使いました。
通常の５枚分入っていて９８円です。賞味期限が半年です。
砂肝全部を２つに切った後、１０個の砂肝の内、３個分はそのまま切り込みだけ入れました。
７個分は銀皮を剥きました。
銀皮を剥いた７個の内２個だけ切り込みだけ入れ、残り５個分はさらに２～３mmの厚さにスライスしました。
銀皮を剥くには、銀色の部分（銀皮）の端っこの0.1ｍｍくらい下の赤身のところを横から爪楊枝を突き刺す。
爪楊枝を銀色の部分の外側に向けて動かし肉を切ります。
手でべろ〜んと銀皮をめくります。
銀皮をめくりきれない場合は、最後に包丁で切ります。
右手で皮を引っ張りながら、左手の親指で押し込んでいくと楽に剥けます。
包丁を使えない人でも出来るし、砂肝の食べる部分を無駄なく処理できる優れものの方法です。
３分程度、湯通ししておく。
銀皮だけの部位も塩・胡椒で焼いて食べました。美味しかったです。
クッキングプロの内鍋に肉、長ネギ、乾燥油揚げ、生姜、A調味料（水、醤油、酒、みりん）を入れて
圧力１０分 煮込み３分
レシピ番号（自動） １６
調理時間５３分の表示が出ていました。
仕上げにごま油を回し入れ、糸唐辛子を添えました。
銀皮は取っても取らなくても、どっちも柔らかくなっていました。
美味しかったけど、塩焼きの方が美味しいような気がします。
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