家庭菜園で出来たきゅうりとトマトを消費するために棒棒鶏（バンバンジー）を作りました。
材料（４～５人分程度）
鶏むね肉 １枚（３００ｇ程度）
塩コショウ 少々
B 長ネギ （１０ｃｍ幅に切る） １本
B にんにく （薄切り） １かけ
B 生姜（薄切り） １かけ
B 鶏ガラスープ 小さじ２
B 水６００ｃｃ
きゅうり １～２本
トマト １/２個
A. 白ねり胡麻 大さじ２（３６ｇ程度）
A. 長ねぎのみじん切り ５㎝分
A. しょうゆ 大さじ１と１/２
A. 酢 大さじ１/２
A. 砂糖 大さじ１と３/４
A. 豆板醤 小さじ１/２
①鶏むね肉は、皮をはがして、厚みのある部分はそいで開き、平らになるように包丁で広げて軽く塩、こしょうしておきます。
②タレの材料A 白ねり胡麻 大さじ２（３６ｇ程度）、長ねぎのみじん切り ５㎝分、しょうゆ 大さじ１と１/２、酢 大さじ１/２、砂糖 大さじ１と３/４、豆板醤 小さじ１/２はすべて混ぜ合わせておきます。
③きゅうりは、せん切りにしておきます。
④トマトはひと口大の大きさに薄切りしておきます。
1 鶏むね肉とBを内鍋に入れて、
クッキングプロ レシピ番号１４
2 冷蔵庫で冷やしてから繊維に沿って鶏むね肉を手でそいでいきます。
3 お皿に盛り付けて、きゅうりをトマトを飾り、下準備②の棒棒鶏のタレをかけて供します。
2022年8月10日
今回は鶏もも肉で３人分で作りました。
ラ・ムーで国産の若鶏もも肉（２６１ｇ １００ｇ９８円）２５５円を購入しました。
いつもはブラジル産を購入するのですが、量が多いので断念しました。
材料（３人分）
鶏もも肉 １枚（２６１ｇ）
塩コショウ 少々
B 長ネギ （１０ｃｍ幅に切る） ０.５本
B にんにく （薄切り） １かけ
B 生姜（薄切り） １かけ
B 紹興酒 大さじ２
B 鶏ガラスープ 小さじ１.５
B 水４５０ｃｃ
きゅうり １.５本
トマト（薄切り） １/２
A. 白ねり胡麻 大さじ１.５（２０ｇ程度）
A. 長ねぎのみじん切り ３㎝分
A. しょうゆ 大さじ１強
A. 酢 小さじ１強
A. 砂糖 小さじ４
A. 豆板醤 小さじ１/３
１. 鶏もも肉は、皮をはがして、フォークで刺して軽く塩、こしょうしておきます。
２. タレの材料A をすべて混ぜ合わせておきます。
３. きゅうりは、せん切りにしておきます。
４. トマトは薄切りしておきます。
５ 鶏もも肉とBを内鍋に入れて、
クッキングプロ レシピ番号１４
調理時間５３分の表示が出ていました。
終了後の減圧に２０分程度かかります。
アクが出ていたので除去しました。
鶏もも肉は洗って冷蔵庫で冷やしました。
煮汁はスープとして飲むため、目の細かいザルで濾しておきました。
６. 冷蔵庫で冷やしてから鶏もも肉を1㎝幅程度の薄さにそぎ切る。
７. お皿に盛り付けて、きゅうりとトマトを飾り、２のタレをかけます。
好みによりラー油をかける。
鶏肉は柔らかく、タレの味付けも良く、とても美味しかったです。
鶏ガラスープ
スープは、塩を小さじ２/５と玉ねぎ１/２個（スライス）を加えて、沸かして弱火で３分加熱して飲みました。
美味しかったです。
2023年8月19日
ラ・ムーで冷凍のブラジル産若鶏のもも肉２ｋｇ１１８０円（１００ｇ５９円）を購入して、半日、冷蔵庫で半解凍して1回分にちょうど良い量に分けてあったのが残っていたので、１５０ｇで棒棒鶏（バンバンジー）を作りました。
鶏もも肉 １５０ｇ
塩コショウ 少々
B 長ネギ （１０ｃｍ幅に切る） ０.３本
B にんにく （薄切り） １/２かけ
B 生姜（薄切り） １/２かけ
B 紹興酒 大さじ１.２
B 鶏ガラスープ 小さじ１
B 水２７０ｃｃ
きゅうり １本
トマト 薄切り適宜
A. 白ねり胡麻 大さじ１
A. 長ねぎのみじん切り ２㎝分
A. しょうゆ 小さじ２
A. 酢 小さじ０.６
A. 砂糖 小さじ２.５
A. 豆板醤 小さじ１/５
1. 鶏もも肉は、皮をはがして、厚みのある部分はそいで（斜めに深く包丁を入れて）開き、平らになるように包丁で広げて軽く塩、こしょうしておきます。
2. タレの材料Aを、すべて混ぜ合わせておきます。
3. きゅうりは、せん切りにしておきます。
4. トマトは薄切りにしておきます。
5. 鶏もも肉とBを内鍋に入れて、 クッキングプロ レシピ番号１４
調理時間５３分の表示でした。それに加えて減圧の時間もかかります。
6. 冷蔵庫で冷やしてから鶏もも肉を1㎝幅程度に切る。
7. お皿に盛り付けて、きゅうりとトマトを飾り、2のタレをかけます。
好みによりラー油をかける
タレを先に作って、冷蔵庫に入れておいたら、蓋を閉めていたのに、乾燥してしまい使う時に水を加えました。
ちょっと失敗しました。
きゅうりをフードプロセッサーで千切りしたのですが、細かく切れすぎました。
久しぶりにクッキングプロを使って、弁を排気にしたまま調理をしてしまい、1日かけて冷蔵庫で解凍した鶏もも肉をダメにしてしまいました。
仕方が無いので、袋に入れた冷凍の鶏もも肉を、氷と水を入れたボウルに袋ごと浸けて1時間（途中で氷を追加）で解凍しました。
冷凍の鶏もも肉でも問題無いと思いました。
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