2022年5月20日 ホットクックでポークカレー
ホットクックはカレーを作るのが得意だというので、試してみようかなと思いました。
俊の好きなのは、野菜のかたまりが入っていなくて、柔らかい豚肉のかたまりが入っていて、ルーがシャバシャバなカレーなんです。
柔らかい豚肉のかたまりは、豚肉の角煮と同一なもので大丈夫だと思います。
豚バラ肉（かたまり）メキシコ産４６２ｇ６３８円（単価１３８円）を業務スーパーで購入しました。
シャバシャバなカレーを作るには、カレールーの量を減らし、（５０ｇ程度）その代わりに、ブイヨンやコンソメの素（キューブ４個 or 大さじ２）などを加えると良いようです。
ホットクックでカレーを作る場合は、水の量はカレーのルーの説明より２５０ｇ（４人分）少なめでも良いようです。
香りを強くするためにクミンシード、辛味を強くしたい場合はガラムマサラを加えると良いようです。
クミンシードとグランマサラは、売っているお店が少なく、イオンのマックスバリューで見つけました。
両方とも７.５ｇで１１９円でした。
材料（４人分）
豚バラ肉（かたまり） 462g
Ａ.生姜（薄切り）２かけ（２ｃｍ）
Ａ.ネギの青い部分 １０ｃｍ
Ａ.水 ８００ｃｃ
玉ねぎ（みじん切り） 大きかったので１個
ニンジン（みじん切り） 1本
残った出汁：500cc （ホットクックの場合は通常より250cc少なめ）
ゴールデンカレー中辛：60ｇ （1パック100ｇで通常５～６皿分） 塩分7.9ｇ
コンソメ（キューブ３個 or 大さじ２） 塩分7.08ｇ
バター 20ｇ 塩分0.3ｇ
はちみつ 5ｇ
クミンシード 小さじ1/2
グランマサラ 好みの量（小さじ２程度）
生姜（おろし） 小さじ１
にんにく 小さじ１
チョコレート １粒
総重量 １３００ｇ
適正塩分（０.６％） ７.８ｇ
使用塩分 １５.２ｇ
参考
https://monchiblog.net/hotcook-porkcurry/
https://kyoumisin4n.com/kareewosyabasyabanisitai/
５ｃｍ角に切った豚バラ500ｇとＡをホットクックの内鍋に入れて
手動 蒸し物２ ３０分 加熱
して下処理しました。
少しアクが出ていたので、豚バラ肉と生姜を洗い、内鍋を洗って。ネギは捨てました。
余った生姜は、すりおろして使います。
アクをとった後の出汁を残しておいて、豚バラと一緒に別の鍋に移し、冷蔵庫に保存しました。
翌日、全面に脂が浮いていたので除去しました。
玉ねぎ：大きいのを1個 とニンジン：１本を皮を剥いてから、みじん切りしました。
包丁の扱いがへたなので、パナソニックのフードプロセッサーMK-K81-Wを使いました。
あっという間に、みじん切りができました。
サラダ油をひいてクミンシードを２~３粒炒め、シューっと細かい泡が出たら、残りのクミンシードを入れて、香りが出てきたら、生姜と玉ねぎを炒め、
玉ねぎがあめ色になったら、ニンジンを加えて焦げないように炒めました。
すべて（グランマサラ以外）をホットクックの内鍋に入れて、ホットクックの手動 煮込み 調理時間40分 まぜ技ユニットで加熱しました。
カレールーのしゃぶしゃぶ具合は、ちょうど良い感じです。
ルーと水は増やさなくても良さそうです。
味も問題なさそうな感じです。
辛さは、それほど無いですが、辛いものが苦手な家族もいるので、グランマサラを少しだけ加えました。
ホットクックの手動 煮込み まぜ無しで40分追加加熱しました。
味見しましたが美味しかったです。
冷蔵庫で翌日まで保存しました。
全面にカレー色の脂が浮いていたのですが、そのまま使いました。
量が少ないかなあと心配になったので、出汁を１００ccを追加しました。
ホットクックの温めなおしで加熱しました。
１時間もかかりました。
豚肉も柔らかく、シャバシャバ具合も申し分なく、とても美味しかったです。満足です。
汁が少し残ったので、最後の出汁１００ccの追加は不要だったようです。
ほとんど辛くなかったので、グランマサラの量は増やしても良かったかなあと思いました。
2023年1月28日 ホットクックでポークカレー
業務スーパーで冷凍の豚バラ肉ブロック（スペイン産１ｋｇ１０９９円）が売られていたので好奇心で購入しました。
スペイン産は前回懲りたので、もう買うまいと思っていたのですが、冷凍なら、急いで使わなくても良いと思ったのです。
半分に切られているので、５００ｇずつ使えます。
５００ｇというのは使いやすい量です。
さっそく、５００ｇを冷蔵庫で解凍しました
ポークカレー（４人分）
豚バラ肉（かたまり） 500g
Ａ.生姜（薄切り）１かけ
Ａ.ネギの青い部分 １０ｃｍ
Ａ.水 ８００ｃｃ
オニオンソテー（玉ねぎの１/２～１/３程度） 150ｇ
ニンジン（みじん切り） 1本 120g
残った出汁：500cc
ゴールデンカレー中辛：60ｇ
コンソメ（キューブ３個）
バター 25ｇ
はちみつ 10ｇ
クミンシード 小さじ1/2
グランマサラ 小さじ２
生姜チューブ 5ｃｍ
にんにくチューブ 5ｃｍ
チョコレート １粒
５ｃｍ角に切った豚バラ500ｇとＡをホットクックの内鍋に入れて
手動 蒸し物２ ３０分 加熱
して下処理しました。
少しアクが出ていたので、豚バラ肉と生姜を洗い、内鍋を洗って。ネギは捨てました。
アクをとった後の出汁を残しておいて、豚バラと一緒に別の鍋に移し、冷蔵庫に保存しました。
翌日、思っていたほど脂が浮いていませんでした。
皮を剥いたニンジンをフードプロセッサーMK-K81-Wでみじん切りしました。
サラダ油をひいてクミンシードを２～３粒炒め、シューっと細かい泡が出たら、残りのクミンシードを入れて、香りが出てきたら、オニオンソテーと生姜チューブとにんにくチューブとニンジンを加えて焦げないように炒めます。
すべて（グランマサラ以外）をホットクックの内鍋に入れて、
手動 煮込み 調理時間40分 まぜ技ユニットで加熱しました。
予熱20分でした、
味見してグランマサラを加えます。
ホットクックの手動 煮込み まぜ無しで40分追加で加熱。
冷蔵庫で翌日まで保存しました。
びちゃびちゃ感が少なかったので、水を100cc加えました。
ホットクックの温めなおしで加熱しました。
１時間程度かかりました。
カレー自体は美味しかったのですが、豚肉は硬くて噛み切れない部分も多かったです。
スペイン産の豚肉はダメです。
少し、塩気が多かったです。次回はコンソメの量を２個に減らそうと思います。
2023年12月21日 クッキングプロでポークカレー
ラ・ムーでカナダ産豚肩ロース447ｇ473円（100ｇ106円）を購入しました。
材料（４人分）
豚肉（かたまり） 473g
Ａ.生姜（薄切り）２かけ（２ｃｍ）
Ａ.ネギの青い部分 １０ｃｍ
Ａ.水 ８００ｃｃ
サラダ油 小さじ１
玉ねぎ（みじん切り） 200ｇ
オニオンソテー 30ｇ
ニンジン（みじん切り） 1本 120ｇ
残った出汁：500cc
ゴールデンカレー中辛：60ｇ （1パック100ｇで通常５～６皿分）
コンソメ（キューブ２.５個）
バター 25ｇ
はちみつ 10ｇ
クミンシード 小さじ1/2
グランマサラ 好みの量（小さじ1/２）
生姜チューブ ５ｃｍ
にんにくチューブ ５ｃｍ
チョコレート １粒
1. フライパンにサラダ油を入れ、５ｃｍ角に切った豚肉を脂身の方から全面を軽く焼きます。
2. クッキングプロの内鍋に豚肉と水、青ネギ、生姜を入れて加圧15分で調理します。
豚肉をぬるま湯で洗います。出汁はアクをとっって残しておきます。
アクはそれほど出ませんでした。一度焼くとアクは出ないようです。
ネギと生姜は捨てます。
3. アクをとった後の出汁を残しておいて、豚肉と一緒に冷蔵庫に保存しました。
冷えたら浮いている脂を除去します。
4. 玉ねぎとニンジンを皮を剥いてから、みじん切りします。
パナソニックのフードプロセッサーMK-K81-Wを使いました。
オニオンソテーも入れました。
5. サラダ油をひいてクミンシードを２～３粒炒め、シューっと細かい泡が出たら、残りのクミンシードを入れて、
香りが出てきたら、生姜と玉ねぎを炒め、玉ねぎがあめ色になったら、ニンジンを加えて焦げないように炒めます。
6. すべてをクッキングプロの内鍋に入れ、よく混ぜて加圧15分で調理します。
1時間程度かかりました。
カレールーが解けないで残っていたので、よくかきまぜました。
試食してみましたが、豚肉は柔らかくて美味しかったです。
クッキングプロが調理が終わって自動的に保温になるのを知らなくて、調理後1時間30分余分に加熱してしまいました。
7. 時間の余裕があったので、冷めてから冷蔵庫で１日寝かせました。
脂の塊がそれなりに浮いていましたが、そのままにしておきました。
8. クッキングプロの温め直しで温めて食べました。
豚肉は柔らかく美味しかったです。
満足です。
野菜が溶け切れていなかったので、次回は豚肉を入れる前に野菜だけで30分加圧調理しようと思います。
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