大根の葉の炒め物 2023年12月5日
千枚漬けを作って、使わなかった葉を有効利用しようということで、大根の葉の炒め物を作りました。
１本分の葉で、枯れた部分を除くと、ちょうど200ｇでした。
大根の葉 200g
ごま油 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
かつお節 1袋(4g)
1. 大根の葉は5mm幅に切る。
2. フライパンにごま油を入れて中火で熱し、大根の葉を入れ、しんなりするまで3〜4分炒める。
3. しょうゆを加えて混ぜ、かつお節を加えて全体を絡める。
美味しくできましたが、ちょっと苦みがありました。
参考
https://delishkitchen.tv/recipes/384039625657680224
大根の葉のわさび和え 2024年1月28日
大根1本分の葉を1時間ほどたっぷりの水に漬けておく。
塩（水２Lに小さじ２）と重曹（水２Lに小さじ1/2）を入れて
５分ほど軽く茹でる
しばらく水に浸ける
随分小さくなりました。
４ｃｍ幅に切る
ボウルに砂糖、しょう油、だしの素、わさびを入れます。
砂糖 大1
醤油 大2
だしの素 小１/２
わさび 小1
絞った大根を入れて混ぜる
ちょっと塩気が強かったです。ただ、ご飯に乗せて食べるとちょうど良いです。
醤油の量は減らした方が良いかもしれません。
でも美味しかったです。リピートありです。
参考
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1800007044/
大根の葉のふりかけ 2025年2月3日
大根の葉 1本分（約200g）
白炒りごま 小さじ2
油揚げ 適量（無くても良い）
赤唐辛子の輪切り 1/2本分
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
ごま油 大さじ2
1. 大根の葉を洗う
2. ザルにあげ、ペーパータオルで軽く水気を拭いたら、7〜8mm幅に切る。
今回は、他の料理で塩と重曹の液（水１Ｌに塩小さじ1と重曹小さじ1/4）が残っていたので、2分間煮ました。
煮た後に、絞って水気をとり7〜8mm幅に切りました。
3. フライパンに大根の葉、赤唐辛子、ごま油、油揚げを入れ、中火で炒める
4. 大根の葉のカサが減ってしんなりしたら、砂糖、しょうゆを加える
5. 汁気が少なくなってきたらごまを加え、さっと混ぜて火を止める
凄く美味しく出来ました。
大根の葉の高菜漬け風 2025年2月13日
大根の葉 3本分 600g
A だしつゆ（7～11倍濃縮） 大さじ5
A リンゴ酢 小さじ2
A 塩 小さじ1
A 水 200ml
A 唐辛子 1本（種を取って輪切り）
1. 大根の葉を水洗いしてラップに包み600wで3分加熱します。
2. 加熱したら冷水に浸して水分を絞ります
3. 耐熱容器にA を入れてラップをして600wで1分温めたら大根の葉を容器に入れて漬けます。
4. 重しをかけて２日間待つ
大根の葉 野沢菜風 2025年3月3日
大根の葉 350ｇ
A. だしつゆ（7～11倍濃縮）大さじ3
A. みりん 大さじ3
A. 塩 小さじ1/3
A. 水 60cc
A. 鷹の爪 １/２本
A. 生姜チューブ 2ｃｍ
A. 砂糖 小さじ1/2
1. 大根の葉をよく洗って1時間ほどたっぷりの水に漬けておいた後に水の中で振り洗いをする
2. 水１.5Ｌに塩小さじ1/2と重曹小さじ1/2を入れ５分ほど軽く茹でる。量が多いので１/３ずつ入れて茹でました。
茹でた後すぐに水に入れて、しばらく水に浸ける
大根の葉を絞って水気をとる。
3. A を600wで1分温めたら大根の葉と一緒にジッパー付きビニール袋に2重に入れます。
4. 重しをかけて2日間漬けます。
とても美味しく出来ました。
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