材料（４人分）
鶏もも肉 600ｇ
塩 小さじ１/２
胡椒 少々
小麦粉 大さじ１
オリーブオイル 大さじ１
玉ねぎ 200ｇ
あればキノコ（例 マッシュルーム１袋）
A. にんにくチューブ ５cm
A. 赤ワイン ２００cc
A. トマトジュース（無塩） １缶 １９５cc
A. コンソメ 小さじ２ 塩分4.7ｇ
A. 砂糖 大さじ１
A. ローリエ １枚
塩（必要に応じて） 小さじ１/２
片栗粉 大さじ１/２（水 大さじ１で溶く）
バター（常温にしておく） ２０ｇ 塩分0.３ｇ
総重量 １２５０ｇ
適正塩分（０.６％） ７.５ｇ
使用塩分 ７.５ｇ
鶏肉は皮のほうをフォークで刺し、キッチンペーパーで余分な水気をふきとり、塩とこしょうをふり、小麦粉をまぶす。
フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、鶏肉を皮を下に置いて、全体に焼き色がついてパリっとするまで転がしながら中火で焼く。
鶏肉を取り出し、玉ねぎを炒める
鶏肉を１口大に切る
クッキングプロに鶏肉、玉ねぎ、キノコ、Aを入れて混ぜ、ふたをして加圧で１０分加熱した後、圧力が下がってから、蓋をとって、味見して、必要に応じて塩を加え、５分ほど煮詰め、片栗粉を入れ、最後にバターを入れて混ぜる。
2022年10月8日
今回は１人分で作る事にしました。
ラ・ムーでブラジル産若鶏もも肉４９８ｇ３６５円（１００ｇ７３円）を購入し、２００ｇ使う事にしました。
解凍品なので、再び冷凍すると良くないと思い、全部焼いてから、他の料理で使う予定の２９８ｇはラップに包んで冷凍しました。
１人分の調理は量の感覚はわからないので、調味料や汁は２人用で作る事にしました。
マッシュルームは意外と高いので入れませんでした。
ラ・ムーでスペイン製赤ワイン（750ｇ）２９８円を購入してきました。
材料（多めの１人分）
鶏モモ肉 200ｇ
玉ねぎ（うす切り） ７０ｇ
塩 小さじ１/６ 塩分0.83ｇ
胡椒 少々
小麦粉 小さじ１
オリーブオイル 小さじ１
A. にんにくチューブ ２cm
A. 赤ワイン １００cc
A. トマトジュース（無塩） １缶 １００cc
A. コンソメ 小さじ１ 塩分2.35ｇ
A. 砂糖 大さじ１/２
A. ローリエ １枚
片栗粉 小さじ１弱（水 小さじ２弱で溶く）
バター（常温にしておく） １０ｇ 塩分0.15ｇ
総重量 ５００ｇ
適正塩分（０.６％） ３ｇ
使用塩分 ３.３３ｇ
鶏肉は皮のほうをフォークで刺し、キッチンペーパーで余分な水気をふきとり、塩とこしょうをふり、小麦粉をまぶす。
フライパンに鶏肉を皮を下に置いて、全体に焼き色がついてパリっとするまで転がしながら３分程度中火で焼く。ひっくり返して１分程度焼く。
脂が出てきたら、キッチンペーパーで吸い取ります。
鶏肉を取り出し、今回使う２００ｇだけ、オリーブ油でさっと炒める。
鶏肉を取り出し、１口大に切る
玉ねぎを炒める
クッキングプロに鶏肉、玉ねぎ、Aを入れて混ぜ、ふたをして
加圧調理で１０分加熱
加圧調理のスイッチを入れた時に調理時間は５０分になっていました。
余熱は１０分で、結果的に圧力ピンが下りるまで４０分でした。
蓋をとって味見しましたが、塩は加えなくても良かったです。
５分ほど煮詰め、片栗粉を入れ、最後にバターを入れて混ぜました。
鶏肉が柔らかくてホロホロで美味しかったです。大成功です。
肉の量も汁の量もちょうど良かったです。
ちょっと苦みを感じたのが気になりました。ワインの種類によるものだと思います。生クリームを入れるのもありかもしれません。
マッシュルームは入れなくても全然大丈夫です。うずらの卵を入れても良いかもしれません。
2022年10月29日
料理用の赤ワインは、ピノノワールという品種のぶどうからできたものが、苦みが無くて美味しいという事なので、探してみたら、ディスカウント ドラッグ「コスモス」に数種類あったので、一番安いチリ産のサンタ・ヘレナ・アルパカ・ピノ・ノワールというワインを買いました。７５０ｍｌで４９８円でした。
ワインを変えて、ゆで卵を入れて作る事にしました。
ゆで卵は３個入れました、２個は別の時に食べます。
苦みは感じなく、鶏肉が柔らかくて前回より数段美味しくなりました。
次回はローリエを入れないで作ってみようと思います。
煮卵も美味しかったです。
参考
https://oceans-nadia.com/user/301198/recipe/403403
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