クッキングプロで 牛スネ赤ワイン煮の基本情報
材料（４人分）
A.牛スネ肉 600g
A.サラダ油 大さじ１
A.ニンニクチューブ（すりおろし） １かけ
A.玉ねぎ（薄切り） ２個 300ｇ
B.赤ワイン 400cc
B.トマトジュース（無塩）100cc
B.トマトケチャップ 30ｇ 塩分0.45ｇ
B.しょうゆ 大さじ１ 塩分2.4ｇ
B.オイスターソース 大さじ１ 塩分1.7ｇ
B.コンソメ 大さじ１ 塩分3.54ｇ
B.はちみつ 大さじ１
・ローレル（ローリエ） １枚
・薄力粉 大さじ１
総重量 １５００ｇ
適正塩分（０.６％） ９ｇ
使用塩分 ８.０９ｇ
１ 玉ねぎをスライスにする。
牛肉を一口大に切り、薄力粉をまぶす。
Bを混ぜ合わせておく。
２ レシピ番号１を選択
３ クッキングプロの蓋を外しAを入れ３分炒める。
４ クッキングプロの蓋を閉じてB、ローリエを加えて、排気ボタンを圧力に設定し、４０分加圧調理。
５ 塩コショウで味を整える
参考
https://cocoroplus.jp.sharp/kitchen/recipe/hotcook/KN-HW24F/R4291
https://daisukimachiaruki.com/hotkuku_2020-11
https://www.youtube.com/watch?v=Nnqq1Lhcq8U
2022年5月27日 ホットクックで牛肉赤ワイン煮
牛スネ肉を使った赤ワイン煮を作ってみました。
牛スネ肉は牛肉の中でも安いのです。
ラ・ムーでメキシコ産の牛スネ肉が単価１２８円で売られていたので、３８５ｇと３８４ｇのを購入してきました。両方で９８６円でした。
同じくラ・ムーでスペイン製赤ワイン（750ｇ）２９８円、イタリア製カットトマト缶（内容量400ｇ、固形量240ｇ）７９円も購入してきました。
ローリエは、なかなか見つけられなかったのですがイオンのマックスバリューで6gの袋入りを９７円で購入してきました。たくさん入っているので、使いきれなさそうです。
材料（４人分）
・牛スネ肉 600g（今回は769ｇ）
・塩 １.５ｇ
・胡椒 少々
・小麦粉 大さじ2
・サラダ油 少々
・ニンニクチューブ（すりおろし） １かけ
・赤ワイン 大さじ４
・ローレル（ローリエ） １枚
玉ねぎ（みじん切り） ２個 今回は大きい（300ｇ）ので１個
ニンジン １/２個 半月切り
トマトピューレ 150ｇ 塩分0.15ｇ
コンソメ 大さじ1 塩分3.54ｇ
赤ワイン 100cc
はちみつ 大さじ１
総重量 １４５４ｇ
適正塩分（０.６％） ８.７ｇ
使用塩分 ５.１９ｇ
１ 玉ねぎをみじん切りにする（フードプロセッサーを使いました）。
牛肉を一口大に切って（スジみたいな白い部分は除去します）、赤ワイン100cc、みじん切りにした玉ねぎに漬け込み一晩冷蔵庫で保存。
２ キッチンシートで漬け込んだ牛肉の水分を除き、塩・コショウと、薄力粉を全体に軽くまぶす。
３ 鍋に油を入れ熱し、ニンニク（チューブは不可）をいれて香りがたつまで弱火で炒める。
４ 鍋に牛肉とローリエを加え色が変わるまで中火で炒める。
その後、赤ワイン大さじ４を入れて炒める
５ ホットクックに全部（鍋の牛肉、赤ワイン、玉ねぎ、トマトピューレ、コンソメ、ニンジン、はちみつ）を入れて
手動 煮込み 1時間30分 加熱。
７ 鍋で30分煮詰める。（ホットクックが蓋を開けて加熱できる機種ならば、そのほうが良い）
８ 塩コショウで味を整える
赤ワインに漬けた牛肉の水分を除き、塩コショウと、薄力粉をまぶすのに、時間がかかりました。
ホットクックをスタートして加熱を始めてから、タイマーがスタートするまでに２０分ほどでした。
ホットクック KN-HT99Aでは、蓋を開けると加熱できなくなっているので、煮詰めるのは普通の鍋で対応しました。
最後に少しだけ塩を加えました。
牛肉がほろほろで、とても美味しかったです。
煮込みの塩は全体重量の0.6%というのが基本のようです。
汁が多いので、出来上がってから2時間くらい冷まして、肉を取り出して、汁だけを煮詰め、温めなおして食べるのも良いようです。
2023年11月11日 クッキングプロで牛肉赤ワイン煮
今回は３人分で作りました。
ラ・ムーでメキシコ産の牛スネ肉が４３３ｇ６８６円（１００ｇ単価１５８円）で購入しました。
ショップジャパンのクッキングプロV2を利用しました。
クッキングプロは圧力鍋の調理もできるし、蓋を開けて煮詰めることもできるので、牛肉赤ワイン煮にはホットクックより向いているみたいです。
牛肉なので下処理が不要なのでクッキングプロが向いています。
材料（３人分）
A.牛スネ肉 450g
A.サラダ油 大さじ3/4
A.ニンニクチューブ（すりおろし） ４cm
A.玉ねぎ（薄切り） 90ｇ
B.赤ワイン 300cc
B.カットトマト缶 90cc
B.トマトケチャップ 20ｇ
B.しょうゆ 大さじ3/4
B.オイスターソース 大さじ3/4
B.コンソメ １個
B.はちみつ 大さじ3/4
・ローレル（ローリエ） １枚
・薄力粉 大さじ3/4
１ 玉ねぎをスライスにする。
牛肉を一口大に切り、薄力粉をまぶす。
Bを混ぜ合わせておく。
２ レシピ番号１を選択
３ クッキングプロの蓋を外しAを入れ３分炒める。
４ B、ローリエを加えて、クッキングプロの蓋を閉じて排気ボタンを圧力に設定し、４０分加圧調理。
１時間２０分の表示がありました。
調理が終わってからピンが下りるまでに２２分かかりました。
５ 塩コショウで味を整える
塩コショウは必要ありませんでした。
スネ肉は柔らかくて美味しかったです。
タマネギの量は本来230ｇ程度必要なのに間違えて90ｇしか入れなかったのが原因か、ワインの味が強すぎたようです。
ワインの量は減らした方が良さそうです。
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