材料 4人分
絹ごし豆腐 １.５丁（500ｇ １.５～2ｃｍの角に切る）
豚ひき肉 200g
ニラ 1束（1センチ幅に切る） または白ネギ（みじん切り）２０ｃｍ
（Ａ）豆板醤 大さじ1 塩分2.67ｇ
（Ａ）甜麺醤 大さじ1 塩分0.9ｇ
（Ａ）豆鼓 小さじ1 塩分0.625ｇ
（Ａ）粉唐辛子 小さじ1
（Ａ）ニンニク（チューブ） ５ｃｍ
（Ａ）生姜（チューブ） ３ｃｍ
（Ａ）ウェイパー 小さじ１ 塩分1.78ｇ
（Ａ）水 200cc
（Ａ）片栗粉 大さじ1
（Ａ）醤油 大さじ1/2 塩分1.2ｇ
（Ａ）オイスターソース 大さじ1/2 塩分0.855ｇ
（Ａ）砂糖 小さじ2
（Ａ）紹興酒 大さじ1
（Ａ）塩コショウ 少々
粉山椒 小さじ1（お好みで）
総重量 １０５５ｇ
適正塩分（０.６％） ６.３ｇ
使用塩分 ８ｇ
＜作り方＞
１、まぜ技ユニットを本体にセットする。
２、内鍋に（Ａ）をすべて入れ、混ぜ合わせる。
３、豚ひき肉を入れ、ネギの場合はここで入れる
ホットクック 手動 煮物を作る まぜる 15分
４、加熱後、豚ひき肉が固まっているところがあれば軽くほぐす。
５、まぜ技ユニットをとりはずす
６、豆腐を加える
ホットクック 手動 煮物を作る まぜない 10分
７、ニラの場合は加熱後、ここで入れて、かき混ぜる
８、仕上げに粉山椒をふりかける（量はお好みで）
2023年4月27日
今日は１人分で作りました。
ラ・ムーで国産豚ひき肉１８８ｇ１９８円（１００ｇ１０５円）を購入しました。
材料 1人分
絹ごし豆腐 0.5丁（170ｇ 1.5～2ｃｍの角に切る）
豚ひき肉 70g
白ネギ（みじん切り）8ｃｍ
（Ａ）豆板醤 小さじ1
（Ａ）甜麺醤 小さじ1
（Ａ）豆鼓 小さじ1/3
（Ａ）粉唐辛子 小さじ1/3
（Ａ）ニンニク（チューブ） 2ｃｍ
（Ａ）生姜（チューブ） 1ｃｍ
（Ａ）ウェイパー 小さじ１/3
（Ａ）水 80cc
（Ａ）片栗粉 小さじ1
（Ａ）醤油 小さじ１/2
（Ａ）オイスターソース 小さじ１/2
（Ａ）砂糖 小さじ１
（Ａ）紹興酒 小さじ1
（Ａ）塩コショウ 少々
粉山椒（挽くタイプが良い） お好みの量
１. まぜ技ユニットを本体にセットする。
２. 内鍋に（Ａ）をすべて入れ、混ぜ合わせる。
３. 豚ひき肉、ネギを入れる
ホットクック 手動 煮物を作る まぜる 15分
予熱は10分でした。
４. 加熱後、豚ひき肉が内鍋にこびりついているところや固まっているところがあれば軽くほぐす。
５. まぜ技ユニットをとりはずす
６. 豆腐を加えて、4をかける
ホットクック 手動 煮物を作る まぜない 10分
７. 仕上げに粉山椒をお好みの量ふりかける（量はお好みで）
結構辛かったけど、とても本格的な味に仕上がりました。
最後にかけた挽きたての山椒が効いていました。
粉唐辛子の量は減らしても良さそうです。
味はちょっと濃すぎでした。
塩コショウは不要ですし、醤油とオイスターソースの量を減らしても良さそうです。
豚ひき肉の量は、もうちょっと減らしても大丈夫です。
2023年5月8日
今日は１人分で作りました。
前回残っていて冷凍してあったひき肉を冷蔵で庫解凍して使いました。
材料 1人分
絹ごし豆腐 0.5丁（200ｇ 1.5～2ｃｍの角に切る）
豚ひき肉 60g
白ネギ（みじん切り）10ｃｍ
（Ａ）豆板醤 小さじ1
（Ａ）甜麺醤 小さじ1
（Ａ）豆鼓 小さじ1/3
（Ａ）粉唐辛子 小さじ1/4
（Ａ）ニンニク（チューブ） 2ｃｍ
（Ａ）生姜（チューブ） 1ｃｍ
（Ａ）ウェイパー 小さじ１/3
（Ａ）水 80cc
（Ａ）片栗粉 小さじ1
（Ａ）醤油 小さじ１/4
（Ａ）オイスターソース 小さじ１/3
（Ａ）砂糖 小さじ１
（Ａ）紹興酒 小さじ1
（Ａ）塩コショウ 少々
粉山椒（挽くタイプが良い） お好みの量（小さじ１/３程度）
ちょうど良い味になりました。
ひき肉は柔らかくなりすぎになってしまいました。冷凍したのが影響したのだと思います。
参考
https://blog.sharp.co.jp/2018/07/23/13683/
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