牛ステーキ　ホットクック、クッキングプロ、ノンフライヤー

低温調理を利用した牛ステーキ　基本情報

30分から１時間ほど前に冷蔵庫から出して常温に戻しておいた牛肉を、片面をフォークで刺しておいて、チャック付き保存袋の中に入れ、空気をしっかり抜いて密封します。

クッキングプロに保存袋に入れた牛肉を入れ５０℃３０分発酵調理します。

保存袋から出した牛肉にオリーブオイルをたっぷりかけ、塩を振って下味をつける。

両面を強火３０秒、弱火１分ずつ焼きます。合計３分です。焼く時は蓋をします。

【ステーキソース】
・サラダ油　小さじ1/2杯
・にんにくすりおろし　１かけ
・しょうゆ　大さじ1/2杯
・みりん　大さじ1/2杯
・酒　大さじ1/2杯
フライパンにサラダ油を入れ、にんにくすりおろしを入れ、香りが出始めたら残りの調味料を入れてさっと、ひと煮する。

参考
https://trilltrill.jp/articles/2960415
https://papa-izm.com/recipe-beef-steak/
https://gigazine.net/news/20191201-hotcook-kn-hw10e/

2023年2月18日　クッキングプロ低温調理で牛もも肉のビーフステーキ

今回、柔らかくて安いもも肉を使う事にしました。
２ｃｍ以上の厚さがある牛もも肉が良いです。
ラ・ムーでオーストラリア産牛ももかたまり２３４ｇ４６７円（１００ｇ１９８円）を購入しました。

３０分ほど前に冷蔵庫から出して常温に戻しておいた牛肉を、片面をフォークで刺しておいて、チャック付き保存袋（２重）の中に入れ、空気をしっかり抜いて密封します。

水とお湯を半分づつの水（５０℃）を牛肉を入れた保存袋の全体が浸かる程度に入れて、落し蓋をします。

クッキングプロのスロー調理５５℃３時間加熱しました。

保存袋から出した牛肉はキッチンペーパーで水分をとり、オリーブオイルをたっぷりかけ、塩を振って下味をつける。

両面を強火３０秒、弱火１分ずつ焼きます。合計３分です。焼く時は蓋をします。

中身はレアだけど暖かく、味付けも良く、柔らかかったのですが、噛み切れませんでした。
何が悪かったのだろう？
調理法は間違っていなかったと思うので、肉の質の問題かもしれません。

2023年12月19日　ホットクック低温調理で牛もも肉のビーフステーキ

ホットクックKN-HW10Eの「発酵・低温調理」では温度が35～65度までは1度刻み、65～90度までは5度刻みで設定できます。また加熱時間は16時間まで設定可能で、最初の1時間までは1分単位、それ以降は1時間単位で指定できます。

ラ・ムーで豪州産牛もも肉270ｇ576円（100ｇ213円）を購入して1人分150ｇだけステーキにしました。

牛もも肉　　150g

塩こしょう　少々（小さじ１/6程度）
オリーブオイル　大さじ1/2
チューブにんにく　1ｃｍ

☆ソース（中火で沸騰するまで煮る　レンジ６００ｗで２分加熱でも可）
・玉ねぎ（すりおろし）　中～大1/4個　　５０ｇ
・にんにく（チューブ可）　半片または５cm
・しょうゆ　大さじ３　
・酒　大さじ２
・さとう　小さじ１
・みりん　大さじ１
・鶏ガラスープの素　小さじ１　
・水　大さじ１

1.　下処理として、牛肉をフォークや串で全体を刺す

2.　お肉に塩コショウを練りこみ、1時間して水が出てきたらキッチンペーパーで水をとり、オリーブオイル＆チューブにんにくとステーキ肉をチャック付耐熱袋に入れ、水圧を利用して空気を抜きつつ封を閉じます。

ほとんど水は出てきませんでした。
水漏れが心配なので、チャック付耐熱袋は二重にしました。
冷蔵庫内で３０分程度、なじませておきます。
食事時間の都合で１時間入れておきました。

KN-HW10Eの低温調理で７０℃１時間で加熱しました。
　　予熱は30分ほどかかる。急ぐならお湯を入れると良い。

ノンフライヤー１８０℃4分余熱後1.5分ずつ両面で3分焼く

電子レンジで温めたステーキソースをかける

硬くはなかったけど、柔らかくもなかったです。
熱が入りすぎたようです。
臭みもありました。

2023年12月25日　ホットクック低温調理で牛もも肉のビーフステーキ

ラ・ムーで豪州産牛もも肉349ｇ746円（100ｇ213円）を購入して1人分180ｇだけステーキにしました。

KN-HW10Eの低温調理で５８℃１時間で加熱し、ノンフライヤー１８０℃4分余熱後1.5分ずつ両面で3分焼きました。

柔らかいステーキになったのですが、全く噛み切れませんでした。
これじゃダメです。
やっぱり肉の質の問題なのかなあ？

2023年12月27日　ホットクック低温調理で牛もも肉のビーフステーキ

残った豪州産牛もも肉80gをKN-HW10Eの低温調理で６３℃２時間で加熱し、ノンフライヤー１８０℃4分余熱後1.5分ずつ両面で3分焼きました。

柔らかくて、ちゃんと噛み切れました。
でも臭かったです。
豪州産牛もも肉を買うのはやめます。
温度は63℃で良いけど、時間はもうちょっと短くても良いと思います。

2024年2月23日

ネットで厚切りサーロインステーキ冷凍　約300ｇ（1枚入）豪州産　１１５０円（送料別）を購入しました。

冷蔵庫で解凍し6時間でくらいで冷凍のまま切れるようになったので、３つに切り分けました。
冷蔵庫で完全解凍するには14時間かかるようです。
63℃1.5時間、55℃2時間、70℃1時間で低温調理してみようと思います。