ポークステーキ　ホットクックとノンフライヤー

外食で食べたポークステーキが美味しかったので、柔らかさを最重点に作ってみました。

材料（4人分）

豚ロース肉　4枚　　
塩コショウ　少々
酒　大さじ３
小麦粉　適量
サラダ油　小さじ2杯

【ステーキソース】
・サラダ油　小さじ2杯
・にんにく　2かけ
・しょうゆ　大さじ2杯
・みりん　大さじ2杯
・酒　大さじ2杯

1.　豚肉を筋切りして、塩コショウする。
　　赤身と脂身の間に4ヶ所から5ヶ所包丁で切り込みを入れて筋切りをし、調理前に麺棒や包丁の背などを使って、肉の端からまんべんなく叩きます。
チャック付きビニール袋に入れて、酒大さじ３杯で冷蔵庫に３０分保存する。
豚肉の水を切って、両面に塩コショウをしてから小麦粉を薄くまぶしておきます。

2.　豚肉をチャック付きビニール袋に入れて、60℃で2時間の低温調理
内鍋に８００ｃｃのお湯と２００ｃｃの水を入れて、チャック付きビニール袋で包んだ豚肩ロース肉を漬けて加熱。

3.　フライパンを熱してある程度熱くしたところにバターをひと欠片入れます。
そこに低温調理した豚肉を入れます。火は強火弱くらいです。表面だけをサッと焼き色を付けると完成です。

4.　ソースはサラダ油をひいて、にんにくを加え、香りが立ってきたらしょうゆ、みりん、酒を入れてひと煮たちさせたらソースの完成です。

2022年6月29日

ラ．ムーでアメリカ産豚ロース肉（１００ｇの単価単価９５円）４枚３８４ｇ３６５円を購入しました。脂身の少ないのを選びました。

1. 　豚肉を筋切りして、塩コショウする。
　　赤身と脂身の間に4ヶ所から5ヶ所包丁で切り込みを入れて筋切りをし、１００円ショップの肉叩きを使って、肉の端からまんべんなく叩きました。

チャック付きビニール袋に入れて、酒大さじ３杯で冷蔵庫に３０分保存する。

豚肉の水を切って、両面に塩コショウをしてから小麦粉を薄くまぶしておきました。

2.　豚肉をチャック付きビニール袋に入れて、ホットクックの内鍋に８００ｃｃのお湯と２００ｃｃの水を入れて、チャック付きビニール袋で包んだ豚肩ロース肉を漬けて加熱。

発酵　60℃　2時間　の低温調理

１００円ショップの落し蓋を乗せておきました。

3.　ソースはフライパンを熱してサラダ油をひいて、にんにくチューブを入れたのですが、油飛びが酷かったです。
にんにくチューブに水が入っているのが原因のようです。今度から、フライパンに最初に入れる場合は、にんにくチューブはやめます。

ニンニクの香りが立ってきたらしょうゆ、みりん、酒を入れてひと煮たちさせて完成です。

4.　フライパンを熱してある程度熱くしたところにバターをひと欠片入れました。
そこに低温調理した豚肉を入れます。火は強火弱くらいです。表面だけをサッと焼き色を付けると完成です。

豚肉は柔らかかったのですが、ステーキという感じでは無く、ソテーという感じです。
もうちょっとレア感を期待してたのですが、完全に中まで火が通っている感じでした。
味付けも少し塩っぱい感じでした。

今回の失敗の原因は肉が薄かったのだと思います。
厚さ１ｃｍ程度だと、焼くとすぐに中まで熱が通ってしまいます。低温調理した意味が無いです。
塩っぱさも、肉の薄さの影響があると思います。
せめて厚さ２ｃｍは無いとステーキ感がありません。

2022年10月1日

前回の失敗を生かして、厚い肉で調理する事にしました。
ラ・ムーでアメリカ産豚ロース肉５２７ｇ４１４円（１００ｇ７９円）を購入しました。
ポークステーキには１７５ｇ使いました。

材料
豚ロース肉　１７５ｇ　　
塩　豚肉の1.1％　小さじ１/３
コショウ　好みで
酒　大さじ３
小麦粉　適量
サラダ油　小さじ2杯
バター

【ステーキソース】
・サラダ油　小さじ1/2杯
・にんにくすりおろし　１かけ
・しょうゆ　大さじ1/2杯
・みりん　大さじ1/2杯
・酒　大さじ1/2杯

1. 　赤身と脂身の間に4ヶ所から5ヶ所包丁で切り込みを入れて筋切りをし、１００円ショップの肉叩きを使って、肉の端からまんべんなく叩きます。

2.　チャック付きビニール袋に入れて、酒大さじ３杯で冷蔵庫に３０分保存する。

3.　豚肉の水を切って、両面に塩とコショウをしてから小麦粉を薄くまぶしておきます。

4.　豚肉をチャック付きビニール袋に入れて、ホットクックの内鍋に８００ｃｃのお湯と２００ｃｃの水を入れて、チャック付きビニール袋で２重に包んだ豚ロース肉を漬けて加熱。

発酵　60℃　2時間　の低温調理

１００円ショップの落し蓋を乗せておきました。

5.　ソースはフライパンを熱してサラダ油をひいて、にんにくすりおろしを入れて、ニンニクの香りが立ってきたらしょうゆ、みりん、酒を入れてひと煮たちさせて完成です。

6.　フライパンを熱してある程度熱くしたところにバターをひと欠片入れました。
そこに低温調理した豚肉を入れます。火は強火弱くらいです。表面だけをサッと焼き色を付けると完成です。

食べてみましたが、前回よりは良かったけど、肉は期待したほど柔らかくは無かったです。
ソースは、もう少し味が薄めでも良さそうです。

2023年11月2日

今回は３人分で作りました。
ラ・ムーで米国産豚肩ロースを５２９円（４９５ｇ　１００ｇあたり１０７円）で購入しました。
安いです。
厚さは２.５ｃｍあります。

豚肩ロース　495g
ハーブソルト　小さじ1.5（5g）
胡椒　適量
にんにくみじん切り　1片
オリーブオイル　大さじ4.5
ジッパー付き袋　1枚

下処理として、赤身と脂身の間に2cm間隔で垂直に切り込みを入れて筋切りをし、フォークで両面全体を刺します。

1.　お肉に胡椒とハーブソルトを練りこみ、３０分して水が出てきたらキッチンペーパーで水をとり、オリーブオイル、にんにくと一緒にジッパー付き袋に入れる。

　　水圧を利用して空気を抜いてジッパーを閉じる。

2.　KN-HW10Eの低温調理で63℃で２時間加熱する。

3.　お肉を袋から取り出し、キッチンペーパーで水分をとり、バターをひいてフライパンで側面全体を香ばしく焼く。

ソースをかけて完成です

脂のところが一部固いところがありましたが、全体的に柔らかかったです。
塩気は、もうちょっと増やした方が良い感じです。

2023年12月16日

ラムーで米国産豚肩ロースが597g638円でした。100ｇ107円です。豚バラ肉と較べると安いです。

豚肩ロース　150g　厚く切る
ハーブソルト塩　小さじ1/3（1.5g）
胡椒　適量
にんにくチューブ　3ｃｍ
オリーブオイル　大さじ1.5
ジッパー付き袋　2枚

1.　下処理として、フォークや串で全体を刺します。脂との境目に切り目を入れる

2.　お肉に胡椒とハーブソルトを練りこみ、３０分して水が出てきたらキッチンペーパーで水をとり、オリーブオイルと、にんにくと一緒にジッパー付き袋に入れる。

　　水圧を利用して空気を抜いてジッパーを閉じる。

3.　KN-HW10Eの低温調理で８０℃で４時間加熱する。

4.　お肉を袋から取り出し、キッチンペーパーで水分をとり、ノンフライヤー１８０℃余熱後２.５分ずつ両面で５分焼く

柔らかく焼けました。
ただ、すごく柔らかい部分と、普通に柔らかい部分がありました。
火が通り過ぎている部分もあったのだと思います。

2023年12月17日

豚肩ロース肉が残っていたので、加熱時間を少なくして再び作ってみました。
今回は前回より肉厚を厚くしました。

豚肩ロース　185g　厚く切る
ハーブソルト塩　小さじ1/3（1.5g）
胡椒　適量
にんにくチューブ　3ｃｍ
オリーブオイル　大さじ1.5
ジッパー付き袋　2枚

1.　下処理として、フォークや串で全体を刺します。脂との境目に切り目を入れる

2.　お肉に胡椒とハーブソルトを練りこみ、1時間して水が出てきたらキッチンペーパーで水をとり、オリーブオイルと、にんにくと一緒にジッパー付き袋に入れる。

　　水圧を利用して空気を抜いてジッパーを閉じる。
　　食べる時間との関係で1時間以上冷蔵保存しました。

3.　KN-HW10Eの低温調理で８０℃で２時間加熱する。

4.　お肉を袋から取り出し、キッチンペーパーで水分をとり、ノンフライヤー１８０℃余熱後１８０℃１.５分ずつ両面で３分焼く

電子レンジで温めたステーキソースをかけます。

肉が凄く柔らかく、外側の焼き具合も絶妙でした。
美味しかったです。大満足です。

2023年12月28日

今回は、クスリのアオキで国産豚肩ロース502ｇ965円（100ｇあたり192円）を購入し3人分で調理しました。

豚肩ロース　502g
ハーブソルト塩　小さじ1
胡椒　適量
にんにくチューブ　９ｃｍ
オリーブオイル　大さじ３
ジッパー付き袋　2枚

豚肩ロースは３つに切ってホットクックKN-HW10Eの内鍋に入れました。
低温調理８０℃で２時間加熱で調理しました。

柔らかくて美味しかったです。
量的には4人で食べても大丈夫そうです。

2024年9月1日