外食で食べたポークステーキが美味しかったので、柔らかさを最重点に作ってみました。
材料（4人分）
豚ロース肉 4枚
塩コショウ 少々
酒 大さじ３
小麦粉 適量
サラダ油 小さじ2杯
【ステーキソース】
・サラダ油 小さじ2杯
・にんにく 2かけ
・しょうゆ 大さじ2杯
・みりん 大さじ2杯
・酒 大さじ2杯
1. 豚肉を筋切りして、塩コショウする。
赤身と脂身の間に4ヶ所から5ヶ所包丁で切り込みを入れて筋切りをし、調理前に麺棒や包丁の背などを使って、肉の端からまんべんなく叩きます。
チャック付きビニール袋に入れて、酒大さじ３杯で冷蔵庫に３０分保存する。
豚肉の水を切って、両面に塩コショウをしてから小麦粉を薄くまぶしておきます。
2. 豚肉をチャック付きビニール袋に入れて、60℃で2時間の低温調理
内鍋に８００ｃｃのお湯と２００ｃｃの水を入れて、チャック付きビニール袋で包んだ豚肩ロース肉を漬けて加熱。
3. フライパンを熱してある程度熱くしたところにバターをひと欠片入れます。
そこに低温調理した豚肉を入れます。火は強火弱くらいです。表面だけをサッと焼き色を付けると完成です。
4. ソースはサラダ油をひいて、にんにくを加え、香りが立ってきたらしょうゆ、みりん、酒を入れてひと煮たちさせたらソースの完成です。
2022年6月29日
ラ．ムーでアメリカ産豚ロース肉（１００ｇの単価単価９５円）４枚３８４ｇ３６５円を購入しました。脂身の少ないのを選びました。
1. 豚肉を筋切りして、塩コショウする。
赤身と脂身の間に4ヶ所から5ヶ所包丁で切り込みを入れて筋切りをし、１００円ショップの肉叩きを使って、肉の端からまんべんなく叩きました。
チャック付きビニール袋に入れて、酒大さじ３杯で冷蔵庫に３０分保存する。
豚肉の水を切って、両面に塩コショウをしてから小麦粉を薄くまぶしておきました。
2. 豚肉をチャック付きビニール袋に入れて、ホットクックの内鍋に８００ｃｃのお湯と２００ｃｃの水を入れて、チャック付きビニール袋で包んだ豚肩ロース肉を漬けて加熱。
発酵 60℃ 2時間 の低温調理
１００円ショップの落し蓋を乗せておきました。
3. ソースはフライパンを熱してサラダ油をひいて、にんにくチューブを入れたのですが、油飛びが酷かったです。
にんにくチューブに水が入っているのが原因のようです。今度から、フライパンに最初に入れる場合は、にんにくチューブはやめます。
ニンニクの香りが立ってきたらしょうゆ、みりん、酒を入れてひと煮たちさせて完成です。
4. フライパンを熱してある程度熱くしたところにバターをひと欠片入れました。
そこに低温調理した豚肉を入れます。火は強火弱くらいです。表面だけをサッと焼き色を付けると完成です。
豚肉は柔らかかったのですが、ステーキという感じでは無く、ソテーという感じです。
もうちょっとレア感を期待してたのですが、完全に中まで火が通っている感じでした。
味付けも少し塩っぱい感じでした。
今回の失敗の原因は肉が薄かったのだと思います。
厚さ１ｃｍ程度だと、焼くとすぐに中まで熱が通ってしまいます。低温調理した意味が無いです。
塩っぱさも、肉の薄さの影響があると思います。
せめて厚さ２ｃｍは無いとステーキ感がありません。
2022年10月1日
前回の失敗を生かして、厚い肉で調理する事にしました。
ラ・ムーでアメリカ産豚ロース肉５２７ｇ４１４円（１００ｇ７９円）を購入しました。
ポークステーキには１７５ｇ使いました。
材料
豚ロース肉 １７５ｇ
塩 豚肉の1.1％ 小さじ１/３
コショウ 好みで
酒 大さじ３
小麦粉 適量
サラダ油 小さじ2杯
バター
【ステーキソース】
・サラダ油 小さじ1/2杯
・にんにくすりおろし １かけ
・しょうゆ 大さじ1/2杯
・みりん 大さじ1/2杯
・酒 大さじ1/2杯
1. 赤身と脂身の間に4ヶ所から5ヶ所包丁で切り込みを入れて筋切りをし、１００円ショップの肉叩きを使って、肉の端からまんべんなく叩きます。
2. チャック付きビニール袋に入れて、酒大さじ３杯で冷蔵庫に３０分保存する。
3. 豚肉の水を切って、両面に塩とコショウをしてから小麦粉を薄くまぶしておきます。
4. 豚肉をチャック付きビニール袋に入れて、ホットクックの内鍋に８００ｃｃのお湯と２００ｃｃの水を入れて、チャック付きビニール袋で２重に包んだ豚ロース肉を漬けて加熱。
発酵 60℃ 2時間 の低温調理
１００円ショップの落し蓋を乗せておきました。
5. ソースはフライパンを熱してサラダ油をひいて、にんにくすりおろしを入れて、ニンニクの香りが立ってきたらしょうゆ、みりん、酒を入れてひと煮たちさせて完成です。
6. フライパンを熱してある程度熱くしたところにバターをひと欠片入れました。
そこに低温調理した豚肉を入れます。火は強火弱くらいです。表面だけをサッと焼き色を付けると完成です。
食べてみましたが、前回よりは良かったけど、肉は期待したほど柔らかくは無かったです。
ソースは、もう少し味が薄めでも良さそうです。
2023年11月2日
今回は３人分で作りました。
ラ・ムーで米国産豚肩ロースを５２９円（４９５ｇ １００ｇあたり１０７円）で購入しました。
安いです。
厚さは２.５ｃｍあります。
豚肩ロース 495g
ハーブソルト 小さじ1.5（5g）
胡椒 適量
にんにくみじん切り 1片
オリーブオイル 大さじ4.5
ジッパー付き袋 1枚
下処理として、赤身と脂身の間に2cm間隔で垂直に切り込みを入れて筋切りをし、フォークで両面全体を刺します。
1. お肉に胡椒とハーブソルトを練りこみ、３０分して水が出てきたらキッチンペーパーで水をとり、オリーブオイル、にんにくと一緒にジッパー付き袋に入れる。
水圧を利用して空気を抜いてジッパーを閉じる。
2. KN-HW10Eの低温調理で63℃で２時間加熱する。
3. お肉を袋から取り出し、キッチンペーパーで水分をとり、バターをひいてフライパンで側面全体を香ばしく焼く。
ソースをかけて完成です
脂のところが一部固いところがありましたが、全体的に柔らかかったです。
塩気は、もうちょっと増やした方が良い感じです。
2023年12月16日
ラムーで米国産豚肩ロースが597g638円でした。100ｇ107円です。豚バラ肉と較べると安いです。
豚肩ロース 150g 厚く切る
ハーブソルト塩 小さじ1/3（1.5g）
胡椒 適量
にんにくチューブ 3ｃｍ
オリーブオイル 大さじ1.5
ジッパー付き袋 2枚
1. 下処理として、フォークや串で全体を刺します。脂との境目に切り目を入れる
2. お肉に胡椒とハーブソルトを練りこみ、３０分して水が出てきたらキッチンペーパーで水をとり、オリーブオイルと、にんにくと一緒にジッパー付き袋に入れる。
水圧を利用して空気を抜いてジッパーを閉じる。
3. KN-HW10Eの低温調理で８０℃で４時間加熱する。
4. お肉を袋から取り出し、キッチンペーパーで水分をとり、ノンフライヤー１８０℃余熱後２.５分ずつ両面で５分焼く
柔らかく焼けました。
ただ、すごく柔らかい部分と、普通に柔らかい部分がありました。
火が通り過ぎている部分もあったのだと思います。
2023年12月17日
豚肩ロース肉が残っていたので、加熱時間を少なくして再び作ってみました。
今回は前回より肉厚を厚くしました。
豚肩ロース 185g 厚く切る
ハーブソルト塩 小さじ1/3（1.5g）
胡椒 適量
にんにくチューブ 3ｃｍ
オリーブオイル 大さじ1.5
ジッパー付き袋 2枚
1. 下処理として、フォークや串で全体を刺します。脂との境目に切り目を入れる
2. お肉に胡椒とハーブソルトを練りこみ、1時間して水が出てきたらキッチンペーパーで水をとり、オリーブオイルと、にんにくと一緒にジッパー付き袋に入れる。
水圧を利用して空気を抜いてジッパーを閉じる。
食べる時間との関係で1時間以上冷蔵保存しました。
3. KN-HW10Eの低温調理で８０℃で２時間加熱する。
4. お肉を袋から取り出し、キッチンペーパーで水分をとり、ノンフライヤー１８０℃余熱後１８０℃１.５分ずつ両面で３分焼く
電子レンジで温めたステーキソースをかけます。
肉が凄く柔らかく、外側の焼き具合も絶妙でした。
美味しかったです。大満足です。
2023年12月28日
今回は、クスリのアオキで国産豚肩ロース502ｇ965円（100ｇあたり192円）を購入し3人分で調理しました。
豚肩ロース 502g
ハーブソルト塩 小さじ1
胡椒 適量
にんにくチューブ ９ｃｍ
オリーブオイル 大さじ３
ジッパー付き袋 2枚
豚肩ロースは３つに切ってホットクックKN-HW10Eの内鍋に入れました。
低温調理８０℃で２時間加熱で調理しました。
柔らかくて美味しかったです。
量的には4人で食べても大丈夫そうです。
参考
https://hylifepork.com/recipes/6507220/
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