2024年1月8日
大根 500g（1/2本）
塩 大さじ1
砂糖 50g
りんご酢 大さじ3
ゆず 1個
1. 大根は4cmくらいの長さの拍子切りにする
2. 大根に塩をふり、よくもみ30分程置き絞って水気を切る。
3. ゆずの皮はせん切りにして種は除き、実は絞る
4. 砂糖と酢を電子レンジ600W40秒で加熱
5. 火を止めたらゆずの絞り汁を加え混ぜる
6. チャック付きビニール袋に2の大根を入れ、5の甘酢とゆずの皮を入れる
7. 時々混ぜる
8. 袋のまま重しをして、半日くらい置いておきます
柚子大根の味がするけど、個人的にはもっと甘い方が好きです。
2024年1月15日
食べ終わったけど、漬け汁を捨てるのが惜しくて、１回だけ再利用することにしました。
砂糖20ｇだけ加えて、漬けました。
24時間後に食べてみましたが、美味しかったです
もっと美味しく出来るような気がして、白ダシを小さじ１/２と「がごめ昆布」を少々加えてみました。
少し美味しくなったようです。
次回作る時は、柚子の皮の渋を取り除こうと思います。
2024年1月31日
今回は柚子の皮の渋を取り除いて使いました。
ピーラーで皮だけを切り取りました。
柚子の実を絞りましたが、ほとんど汁が出ませんでした。
大根は皮を剥いて1本８００ｇ使いました。
塩は大さじ１.５にしました。
酢の量は減らしました。
大根 800g（1/2本）
塩 大さじ1.５
砂糖 80g
りんご酢 大さじ２
ゆず 1個
だしの素 小さじ１/２
がごめ昆布 少々
漬けはじめて2日目から美味しくなりました。
5日たちましたが、段々美味しくなっています。
2024年2月8日
今回は柚子の皮の渋を取り除き、だしの素 小さじ１/２の替りに白だし 小さじ１/２を使い、２日間重しを乗せて漬けました。
柚子大根
大根 800g
塩 大さじ1.5
砂糖 80g
りんご酢 大さじ2
ゆず 1個
白だし 小さじ1/2
がごめ昆布 少々
1. 大根は4cmくらいの長さの拍子切りにする
2. 大根に塩と砂糖少々(別分量)をふり、よくもむ 30分おく。
3. ゆずの皮は渋を取ってせん切りにして種は除き、実は絞る
汁を絞るには半分に切って（途中まで切って最後は水平に切る）皮を下にして絞る
残りは実をザルに入れヘラでつぶして絞る
4. 砂糖と酢を入れ電子レンジ500wで40秒加熱。
5. 火を止めたらゆずの絞り汁と白だしを加え混ぜる
6. チャック付きビニール袋に2の大根の水気を絞って入れ、5の甘酢とゆずの皮と昆布を入れる
7. 時々混ぜる
8. チャック付きビニール袋に入れたまま重しを乗せて２日くらい置いておきます
見た目も綺麗で美味しくできました。完璧です。
柚子が無い場合は、レモンの皮１個分と柚子胡椒小さじ１/２でも作れるようです。
2024年4月2日
最近、白ダシの味に違和感を感じるようになりました。
色も茶色っぽくなるようになりました。
知らないうちに説明書の白ダシを大さじ1にしてしまっていました。
白ダシを小さじ１/２に戻そうと思います。
参考
https://cookpad.com/recipe/2065507
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