俊のきまぐれ料理

大根の葉の高菜漬け風

大根の葉　1本分　　100～130ｇ

A　めんつゆ（3倍濃縮）　大さじ5
A　酢　小さじ1
A　塩　小さじ½
A　水　100ml
A　唐辛子　1本

1.　大根の葉を水洗いしてラップに包み600wで3分加熱します。

2.　加熱したら冷水に浸して色止めしぎゅぅっと水分を絞ります

3.　耐熱容器にA を入れてラップをして600wで1分温めたらぎゅぅっと絞った大根の葉を容器に入れて漬けます。

4.　重しをかけて２日間待つ

2025年2月13日

家庭菜園で大根を収穫したので、大根の葉を有効利用しようという事で、高菜漬け風の漬物を作ってみました。

大根1本で葉が250ｇ程度ありました。
今回は2本分で作りました。

大根の葉　2本分　　500ｇ

A　だしつゆ（7～11倍濃縮）　大さじ6
A　酢　小さじ2
A　塩　小さじ1
A　水　200ml
A　唐辛子　1.5本

1.　大根の葉を水洗いしてラップに包み600wで3分加熱します。

2.　加熱したら冷水に浸して水分を絞ります

3.　耐熱容器にA を入れてラップをして600wで1分温めたら大根の葉を容器に入れて漬けます。

4.　重しをかけて２日間待つ




本当に高菜漬けの味がします。
味は少し濃いめなので、御飯に乗せて食べるとなお美味しいです。



2025年2月27日

前回、味が濃いめだったので、今回は少し薄めで作ってみました。

大根の葉　3本分　600g
A　だしつゆ（7～11倍濃縮）　大さじ5
A　リンゴ酢　小さじ2
A　塩　小さじ1
A　水　200ml
A　唐辛子　1本（種を取って輪切り）

とても美味しくなりました。
これだと単独で食べても、ご飯に乗せて食べてもどっちでも美味しく食べられました。

2025年2月28日

時間がたつと味が薄く感じたので、アジシオを少し加えました。
なお一層美味しくなりました。
食卓に出す時に、汁も一緒に出したほうが良いような気がします。

参考
https://oceans-nadia.com/user/100063/recipe/371341