俊のきまぐれ料理

ホットクックで作った鶏のふっくらつや煮の評判が良いので作ってみました。

材料（４人用）

鶏もも肉    650g　（500gでも可）

ゴマ油 （オリーブ油でも可）   小さじ1
にんにく（すりおろし）　 １かけ

Ａ酒    大さじ2
Ａしょうゆ    大さじ１.５　塩分3.6ｇ
Ａみりん    大さじ2
Ａ砂糖    大さじ1
Ａオイスターソース　小さじ２　1.14ｇ
　　（ケチャップ　小さじ１+しょうゆ大さじ１/２でも可）

柚子胡椒


総重量　７５７.５ｇ
適正塩分（０.６％）　４.５４５ｇ
使用塩分　４.７４ｇ


1.　お湯を沸かす

2.　鶏肉の皮の部分をフォークで刺します。

3.　フライパンにごま油（小さじ1）、にんにくをひき、鶏の皮を下にして焼き、皮に濃いめの焼き目をつけていきます。
出てきた油はキッチングペーパーでふき取る。
鶏皮の面だけ焼いて、パリっとする部分が少しあればOK（意外と時間がかかる）

4.　お湯を全体が浸るくらい入れて、すぐに捨てる。
　　鶏肉の水気をキッチングペーパーでふき取る。

5.　鶏肉とAをホットクックの内鍋に入れ
　　手動　煮物(まぜない)　25分　加熱します

柚子胡椒を添えるのも良いです。

鶏肉は加熱し過ぎると硬くなるので、加熱は３０分が上限です。


2022年7月14日

ラ・ムーでブラジル産若鶏もも肉解凍品６２６ｇ４２５円を購入しました。

材料（４人用）

鶏もも肉    626g　

ゴマ油 （オリーブ油でも可）   小さじ1
にんにく（すりおろし）　 １かけ
水　1000cc程度

Ａ酒    大さじ2
Ａしょうゆ    大さじ１.５　塩分3.6ｇ
Ａみりん    大さじ2
Ａ砂糖    大さじ1
Ａオイスターソース　小さじ1　塩分0.57ｇ
Ａケチャップ　小さじ１　塩分0.75ｇ

柚子胡椒を添えて盛り付け


総重量　７３３ｇ
適正塩分（０.６％）　４.３ｇ
使用塩分　４.９ｇ

1.　お湯を沸かす

2.　鶏肉の皮の部分をフォークで刺します。

3.　フライパンにごま油（小さじ1）、にんにくをひき、鶏の皮を下にして焼き、皮に濃いめの焼き目をつけていきます。
フライパンに出てきた油はキッチングペーパーでふき取る（油飛びのためにも有効）。
鶏皮の面だけ焼いて、パリっとする部分が少しあればOK（意外と時間がかかる）



4.　フライパンに、お湯を全体が浸るくらい入れて、すぐに捨てる。
　　鶏肉の水気をキッチングペーパーでふき取る。味が滲みやすくするには必要なようです。

5.　鶏肉とAをホットクックの内鍋に入れ
　　手動　煮物(まぜない)　25分　加熱します
　　加熱スタートまで10分かかりました。



レシピでは、そのまま盛り付けて、ナイフで切って食べるのになっていましたが、切ってから盛り付ける事にしました。




柔らかくて、本当に美味しかったです。

ただ、柚子胡椒は、あまり合いませんでした。辛子の方が合うかもしれません。

参考
https://cocoroplus.jp.sharp/kitchen/recipe/hotcook/KN-HW24F/R4375