前回、ホットクックで豚の角煮を作って、とても美味しかったので、似ているけど、ちょっと味付けが違う東坡肉を作ってみることにしました。
材料（４人分）
豚バラ肉（かたまり） ６００ｇ ４ｃｍ角に切る
Ａ.生姜（薄切り）２かけ（２ｃｍ）
Ａ.ネギの青い部分 １０ｃｍ
Ａ.水 ８００ｃｃ
Ｂ.酒（あれば紹興酒） 大さじ２
Ｂ.みりん 大さじ２
Ｂ.砂糖 大さじ１.５
Ｂ.しょうゆ 大さじ３
Ｂ.八角 １個
Ｂ.シナモン 少々
Ｂ.オイスターソース 小さじ２
Ｂ.水 ２００ｃｃ
仕上げに白ネギ、練りからし
下処理として Aで 手動 蒸す ２０分
ホットクック 手動 煮物 混ぜない １時間２０分
2022年6月12日
今回は３人分を作りました。
豚バラ肉は業務スーパーで売り切れだったので、ラ・ムーで購入しました。
アメリカ産５７９ｇで７４４円（１００ｇ１２８円）でした。
パック状態では見えなかったのですが。脂の厚さが部位によって随分違ってました。
八角は、見つけるのに苦労しましたが、酒のやまやで見つけました。
５ｇで１４０円でした。４個入っているようです。
紹興酒も酒のやまやで購入しました。
６４０ｃｃで４３７円でした。
シナモンはハウス食品のシナモン（１４ｇ）を９８円で購入したものが残っていました。
材料（３人分）
豚バラ肉（かたまり） ４５０ｇ ４ｃｍ角に切る
Ａ.生姜（薄切り）２かけ（２ｃｍ） 下処理用
Ａ.ネギの青い部分 １０ｃｍ 下処理用
Ａ.水 ８００ｃｃ 下処理用
Ｂ.紹興酒 大さじ２
Ｂ.みりん 大さじ２
Ｂ.砂糖 大さじ１.５
Ｂ.しょうゆ 大さじ３
Ｂ.八角 １個
Ｂ.シナモン 少々（２振り）
Ｂ.オイスターソース 小さじ２
Ｂ.水 ２００ｃｃ
ネギの白い部分 ５ｃｍ
総重量 ７８７.５ｇ
適正塩分（０.６％） ４.７２ｇ
使用塩分 ８.３４ｇ
豚バラ肉（かたまり） ４５０ｇ ４ｃｍ角に切る
Ａ.生姜（薄切り）２かけ（２ｃｍ） 下処理用
Ａ.ネギの青い部分 １０ｃｍ 下処理用
Ａ.水 ８００ｃｃ 下処理用
を、ホットクックの内鍋に入れて
手動 蒸す ２０分 加熱しました。
あくが出たので、水は捨て、ぬるま湯で豚バラ肉を洗い、ホットクックの内鍋も洗いました。
食事の２時間半前に全部をホットクックの内鍋に入れて
ホットクック 手動 煮物 混ぜない １時間２０分 加熱です。
１５分程度でスタートしました。
ネギは白い部分を５ｃｍほど切って、繊維に沿って縦に中心まで切り込みを入れます。中の緑の部分は除きます。
白い部分だけ繊維の方向に細かく切ります。
氷水に１０分ほどさらします。
東坡肉を盛り付けして、上に添えます。
５０分保温をしてから盛り付けました。
ねりからしとホースラディッシュ（西洋わさび）をお皿に添えました。
柔らくて抜群に美味しかったです。
ネギは絶対にあった方が良いし、ねりからしとホースラディッシュ（西洋わさび）のどちらも東坡肉に合いました。
量は、もう少し多くても大丈夫そうです。
脂の厚さが多い部分も、別に気にならず美味しかったです。
豚バラの串焼き
今回は３人で食べるのに豚バラ肉５７９ｇは多いので、脂身が多い部分を中心に１００ｇほど、串焼きにして食べることにしました。
串焼きは、１口大に切った豚バラ肉を更に１ｃｍ厚さに切って、下処理なしに塩コショウを多めにふって焼くだけです。
美味しかったです。
業務スーパーの豚バラ肉の冷凍串焼きが安いって言われるけど、豚バラ肉を買って自分で串に刺した方が、もっと安上がりです。
脂の厚さが多い部分も、別に気にならず美味しかったです。
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