ホットクックの本を見ていたら、鶏肉のビネガー煮が美味しそうだったので作ってみました。
ビネガーと煮込むと鶏肉が柔らかくなるそうなので、特に下処理はしなくても大丈夫なようです。
材料（４人分）
鶏もも肉 ８００ｇ（３枚） １枚を４等分に切る
玉ねぎ ２個（４００ｇ） ５ｍｍ厚さに切る
にんにく ４かけ チューブだと１０ｃｍ
塩 小さじ１.５
胡椒 少々
A. 白ワイン 大さじ４
A. 白ワインビネガー（または酢） 大さじ１.５
A. バター ２０ｇ
A. コンソメ 小さじ１/３
A. 砂糖 小さじ１
パセリ
総重量 １３１７ｇ
適正塩分（０.６％） ７.９ｇ
使用塩分 ８.６ｇ
１. 鶏肉の皮の部分にフォークで刺して、４等分に切って塩コショウを均一に両面かけておく。
２. 玉ねぎは５ｍｍ程度の薄切りしておきます。
３. 内鍋に鶏肉とにんにく、たまねぎ、Aを入れる
自動 煮物 １-１ 混ぜる ３５分加熱
４. 最後にパセリを散らす
ワインビネガーとはキャベツ（２ｃｍ角）やソーセージとも合うようです。
2022年6月15日
業務スーパーでブラジル産の若鶏もも肉３枚８２７ｇ６９６円（１００ｇ８４円）を買ってきました。
ラ・ムーより２割以上高かったです。
白ワインビネガーがなかなか見つからなくて苦労したのですが、酒のやまやで２５０ｃｃ２８９円で購入しました。
バルサミコ酢は持っているのですが、バルサミコ酢はドレッシング向きで、料理にはワインビネガーのほうが向いているようです。
クミンシードはチキンカレーを作る時に、イオンのマックスバリューで７.５ｇ１１９円で買いました。
クミンシードはいろいろ使い道があるので買って損はしません。
１. 鶏肉を４つに切り、皮の部分をフォークで刺しておき、塩と胡椒を両面均一にふっておきます。
２. 玉ねぎは５ｍｍ程度の薄切りしておきます。
３. フライパンにオリーブオイルをひいて鶏肉の皮の部分を中火で３分程度パリッとするまで炒めます。裏に返して１分炒めます。
４. 鶏肉をとって、クミンシードを入れて、香りが出てきたら、にんにく（チューブ５ｃｍ）と玉ねぎを入れ、玉ねぎがあめ色になるまで炒めました。
５. ホットクックの内鍋に鶏肉、たまねぎ、Aを入れる
鶏肉と玉ねぎを炒めてからホットクックで加熱する事にしたので、ホットクックの加熱時間を５分短くして３０分にしました。
手動 煮物 １-１ 混ぜる ３０分加熱
１０分後に加熱がスタートしました。
６. 最後にパセリを散らす
鶏肉は柔らかく、玉ねぎは甘くてクミンシードの香りが効いていて、最高に美味しかったです。
参考
https://www.kurashijouzu.jp/2014/09/recipe-324/
コメントする