少なめのチョコレートの量でボリュームのあるムースを作る方法を調べて試してみました。
材料（４人分）
・ヨーグルト 400ｇ（お好みのもの）
・チョコレート 200ｇ（お好みのもの）
・ココアパウダー（仕上げ用・お好みで）
ボウルにザルを重ねて、その上にキッチンペーパーを2枚ほど広げて乗せたら、ヨーグルトを入れ、キッチンペーパーで包みます。
冷蔵庫で、ヨーグルトに重りを乗せて３０分程度水切りします。
チョコレートは細かくしておいて、電子レンジで６００W１分加熱。様子を見て加熱時間を延ばす。
チョコレートが入った容器の中に、水切りしたヨーグルトを加えていきます。
容器に入れて冷蔵庫で３時間冷やす。
好みによって、ココアパウダーをかける。
今回、生クリームが余っていたので加えました。
その分、固まりにくいので、ゼラチンを加えました。
甘さが欲しいので砂糖を加えました。
材料（４人分）
・カスピ海ヨーグルト 400ｇ（自作している）
・チョコレート 200ｇ
・生クリーム 50ｇ（残っていたので）
・砂糖 大さじ2
・粉ゼラチン 小さじ1
・水 大さじ2（30cc） ゼラチンを溶かすため
・ミックスベリー 40ｇ（冷凍のが余っていた）
1．ザルにキッチンペーパー２枚を敷き、ボウルの中に置き、自作しているカスピ海ヨーグルトを入れ、重しを乗せて、冷蔵庫で約30分置いて水切りしました。
重しの効果はあったようで、前回やった時より水が多く出ていました。
2. チョコレートは細かくしておいて、生クリームを加え、ラップして電子レンジで６００W１分加熱。
3. 時間をおかずチョコレートをボウルに移して混ぜて、水切りしたヨーグルトと砂糖を少しずつ加えて混ぜます。
4．耐熱皿に粉ゼラチンと水を混ぜ合わせ、電子レンジで約30秒加熱して完全に溶かす。
5．3に4を加えて、すぐ泡立て器でよく混ぜる。
時間を空けるとゼラチンが固まってゼリーになってしまう部分ができます。
泡立て器を動かしたまま、上のほうに移動させすぎると、周りに飛び散るので注意しましょう。
6．カップに入れ、冷蔵庫で約3時間以上冷やし、かためる。
ベリ－ミックスが残っていたので、上に乗せました
冷蔵庫に入れる前に味見をしてみましたが、少し酸っぱさがあるのが気になりました。
砂糖を大さじ半分ほど追加しました。
水切りの時間を長くすると酸味が抑えられるという説もあるので、次回は一晩ほど水切りをしようと思います。
３時間後に固まり具合を確認すると、ちゃんと固まっていました。
やっぱりゼラチンを入れると違います。
食べてみましたが、最高に美味しかったです。
ミックスベリーに酸っぱさがあるという事もあって、ムースには酸っぱさを全く感じませんでした。
完璧です。
2022年6月26日
材料（４人分）
・カスピ海ヨーグルト 400ｇ（自作している）
・チョコレート 200ｇ
・砂糖 大さじ2
・粉ゼラチン 小さじ1
・水 大さじ2（30cc） ゼラチンを溶かすため
生クリームを使わないで、作ってみました。
やっぱり砂糖 大さじ２では、足りないようで、少し酸っぱさが残りました。
カスピ海ヨーグルとの水切りの時間を長くしたので水分が随分とれたのと、生クリームが無かった影響で、水分不足で固めになりました。
今度、生クリームが無い場合は牛乳を追加しようと思います。
砂糖は大さじ２.５は必要です。
参考
https://up-to-you.me/article/10254
コメントする