牛丸腸のぷりぷりとした食感がたまらなく好きなので、自分で料理をしてみようと思いました。
ホルモンを購入するのに、かなり苦労しました。
牛ホルモン（シマ腸）、牛ホルモン（小腸）、豚白もつを販売しているスーパー自体が、かなり少ないです。
アルプラザ金沢でメキシコ・豪産牛ホルモン（小腸）を見つけました。
福井県あわら市の福田商店が生産のメキシコ・豪産牛ホルモン（小腸） ２００ｇ 単価２１５円 ４２９円
です。
アルプラザ金沢には国産牛の小腸も売られていましたが、１００ｇ４３２円もします。高すぎです。
にんにくの芽の入手も難しいです。
にんにくの芽は、ほとんどが中国からの輸入ですが新型コロナの影響もあって輸入が減っているのではないかと思われます。
なんとか、バローで購入できました。１束（１００ｇ）１０５円でした。
ウェイパーは業務スーパーで購入しました。
５００ｇで７５３円でした。
購入した後でコスモスでもっと小さな容量（２５０ｇ）のものが売られていて、がっかりしました。
ウェイパーは炒め物には威力満点なので購入しても損はしません。
材料（４人分）
牛ホルモン（小腸 マルチョウ） 400g
にんにくの芽 １束 100ｇ
片栗粉（小麦粉でも可能）
ウェイパー 小さじ１
１. 臭み取りのため、マルチョウに片栗粉を満遍なくふり、揉みこんだら水で綺麗に流す。
水分はキッチンペーパーでしっかりととる。
マルチョウは焼く前に常温にしておく事が重要です。
１時間前には冷蔵庫から出しておくのが良いです。
２. にんにくの芽は４ｃｍ程度の長さに切り、熱したフライパンでウェイパーとサラダ油を入れて炒めたら取り出しておく
３. フライパンをよく熱しておいて、マルチョウの肌色（皮）の部分を下にして、強めの弱火で焼きます。
脂が少し出てきたら、ひっくり返して、白い部分を焼きます。火加減は強めの中火です。
皮の部分を下に、焼き目がつく程度に焼いたら再び裏返します。
火加減を弱火に変えます。
脂がたくさん出てきたら、キッチンペーパーで吸い取ります。
ブルブルの脂が（半）透明になればしっかりと焼けたという事です。３分程度と思います。
４. にんにくの芽を入れ、岩塩（塩）を振れば出来上がり。
ブルブルの脂が（半）透明になれば火が通っていると思われます。
2022年6月3日
今回は３人だったので、福田商店の牛ホルモン（小腸）200gで作ってみました。
材料（３人分）
牛ホルモン（小腸 マルチョウ） 200g
にんにくの芽 １束 100ｇ
片栗粉 大さじ１
ウェイパー 小さじ１
福田商店の牛ホルモン（小腸）は、ふっくらとしていなくて、うすっぺらい感じです。シマチョウ（大腸）と見た感じ大差ありません。
皮があって、それに脂肪が厚くくっついていると思っていたので、拍子抜けしました。
脂肪が、思っていたほど無いです。
匂いをかいでみましたが、匂いはすれけど、臭くはないです。
片栗粉で揉むと、少し匂いが少なくなりました。
キッチンペーパーで水気をとるのは、ちょっと面倒です。
フライパンにサラダ油を入れて、皮（肌色の部分）を先に強めの中火で焼いて、裏返してから、弱火でゆっくり焼く作戦に変えました。
にんにくの芽を炒める時に、ウェイパー（ペースト状です）とサラダ油を一緒に加熱したらウェイパーが焦げて固まってしまいました。
ウェイパーは、少しのお湯で溶かして使うと良いようです。
量が想像以上に少なかったです。
キッチンペーパーだけで１０枚ほど使いました。
個人的には美味しかったのですが、皮の部分が硬くて、歯の悪い家族には不評でした。
食べる特に、若干臭いがしました。
もし今後作る事があるなら国産牛の小腸（１００ｇ４３２円）にしようと思います。
でも、４００ｇで１７２８円はコスパが悪すぎかなあ。
2024年2月14日
Amazonのお店で、マルチョウ丸腸338ｇ冷凍 アメリカ産699円（送料別）を購入しました。
送料は1000円ですが、他のお肉のついでに購入しました。
にんにくの芽はマックスバリューで中国産68ｇが138円でした。マックスバリューはなんでも割高です。
牛ホルモン（小腸 マルチョウ） 100g
にんにくの芽 34ｇ
片栗粉（小麦粉でも可能）
塩（できれば岩塩） 少々
コショウ 少々
冷凍丸腸は冷蔵庫半日程度で、１/３程度に分ける事が出来たので、１/３だけ使い、残りの2個の１/３は再冷凍しました。
下処理
冷凍丸腸を冷蔵庫で36時間で解凍しました。
ザルに入れ、しっかりと流水で水洗いする
ボウルに入れ小麦粉を入れ、揉みこみ馴染ませる
ザルで流水で洗い流します。
食べやすい大きさにハサミで切る（加熱で１/２に縮む）
今回のマルチョウは全体が肌色で筒状なので片面が肌色でもう片面が白色になるよう半分だけハサミを入れました。
塩をかけて馴染ませる
ザルに入れ流水で洗い流す
キッチンペーパーで水分を吸い取る
冷蔵庫で休ませる
１. マルチョウは焼く前に常温にしておく事が重要です。１時間前には冷蔵庫から出しておくのが良いです。
２. にんにくの芽は４ｃｍ程度の長さに切り、熱したフライパンで炒めたら取り出しておく。にんにくの芽が柔らかくなるまでに、かなり時間がかかりました
３. フライパンをよく熱しておいて、マルチョウの肌色の部分を下にして、強めの弱火でじっくり（３分程度）焼きます。
焼き色がついたら、ひっくり返して、白いの部分を強火でさっと焼きます。
脂がたくさん出てきたら、キッチンペーパーで吸い取ります。
ブルブルの脂が（半）透明になればしっかりと焼けたという事です。
４. にんにくの芽を入れ、さっと炒めて岩塩（塩）と胡椒を振って出来上がりです。
最初は塩だけで、途中から胡椒も加えて食べました。
でも塩だけで十分美味しいです。胡椒はいりません。
マルチョウは硬かったです。こんなものなのかなあ？ちょっと不満です。
臭みは全くありませんでした。
2024年2月17日
今回は、焼く時間を少なめで調理しました。
脂身が縮まらないよう気を付けて焼くと美味しかったけど、皮は硬かったです。
参考
https://www.ouchigohan-story.com/entry/intestine-marucho
https://syufuwaza.com/recipe-509-6685
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