俊のきまぐれ料理

ミョウガと大きなナスを、たくさんいただいたので、ミョウガ料理を検索して作ってみました。

材料(2人前)

ナス（大） 半分
ミョウガ 3個
(A)かつお節 3g
(A)昆布茶 小さじ1/2
(A)ごま油 大さじ1
(A)しょうゆ 小さじ1/3
小ねぎ (小口切り) 適量もしくは大葉４枚（みじん切り）

1.　ナスは所々ピラーで皮をむき、１口大の乱切りし、切り分けたらすぐに、ふんわりラップしレンジ６００ｗで３分加熱する。
2.　ミョウガは縦半分に切って、薄い斜め切りにします。
3.　ボウルに１、2、(A)を入れてよく混ぜます。　　味見して必要なら塩を加える。
4.　盛り付け、小ねぎ（もしくは大葉）をかけて完成。

梅干しを入れるのも良い。
ナスは過熱しないで、２ｍｍ程度の薄い半月切りにして、切り分けたらすぐに水に浸しあく抜きをしたうえで、水を切ってボウルに入れ塩（小さじ１/３）を入れて揉みこみ、5分程置いて水気を絞って使うというのも可能なようです。

2022年9月4日

ナスは通常８０ｇ程度ですが、いただいたナスは３００ｇもありました、
今回は小さめのナス１個を生で、大きいナスの半分をレンジで加熱して使う事にしました。

昆布茶が無かったので、酒のやまやで７０ｇ入り２８９円（伊藤園）のを買ってきました。
昆布茶は、もともと好きなので、余っても問題ありません。



大葉はラ・ムーで１０枚入り９８円でした。意外と高かったです。

ナス（大） 半分　１５０ｇ
ナス（小）　１個　３５ｇ
ミョウガ　４個
(A)かつお節　４g
(A)昆布茶　小さじ1/2
(A)ごま油　大さじ1
(A)砂糖　少さじ1/3
(A)しょうゆ　小さじ1/3
大葉　３枚（みじん切り）

1.　大きいナスは所々ピラーで皮をむき、１口大の乱切りし、切り分けたらすぐに、水に５分ほど浸しあく抜きをしたうえで、水気をきって、ふんわりラップしレンジ６００ｗで３分加熱する。
　　小さいナスは２ｍｍ程度の薄い半月切りにして、切り分けたらすぐに水に５分ほど浸し、水をきってボウルに入れ塩小さじ１/６を入れて揉みこみ、5分程置いて水気を絞っておきます。
2.　ミョウガは縦半分に切って、薄い斜め切りにします。
　　水に５分ほど浸してあく抜きしたうえで水気をきります。
3.　ボウルに１、2、(A)を入れてよく混ぜます。　　味見して必要なら塩を加える。




4.　盛り付け、大葉をかけて完成。




ナスは生でも電子レンジで加熱でも、どちらも違和感は無かったけど、生の方がシャキシャキして硬めで塩っぱい感じです。
塩の量はひかえめのほうが良さそうです。
最後の味の調整は必要無かったです。
かつお節は包丁で細かく刻んで入れました。

個性的な強い香りのハーモニーが調和して、ゴマ油の味も効いていて、とても美味しかったです。
また食べたいです。

参考
https://www.kurashiru.com/recipes/dd676bd1-ad79-41ca-85f7-9f45aacfface
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1040013934/