材料 （4人分）
豚バラ肉(薄切り) 240g
キャベツ 2～3枚（180g）
ピーマン 1個
にんにく（スライス） １かけ
油(炒め用) 大さじ3
水 大さじ２
塩 少々
豆板醤 小さじ2 塩分1.78ｇ
■ A
甜麺醤 小さじ2 塩分0.6ｇ
しょうゆ 少さじ1 塩分0.8ｇ
紹興酒 小さじ１
砂糖 少さじ1
鶏がらスープの素 小さじ1/2 塩分1.3ｇ
にんにくチューブ ５ｃｍ
しょうがチューブ ５ｃｍ
■ 水溶き片栗粉
片栗粉 小さじ2
水 小さじ2
総重量 ５９５ｇ
適正塩分（０.６％） ３.５７ｇ
使用塩分 ４.４８ｇ
1. 豚バラ肉は5cm幅に切る。キャベツは大きめの一口大に手でちぎる。
軸の太い部分は包丁の腹でたたいてつぶし、筋を取り除く。
ピーマンは種とへたを取って縦半分に切って、さらに斜め半分に切る。
2. ボウルでＡを混ぜ合わせる。別の容器に水溶き片栗粉の材料を入れ混ぜ合わせておく。
3. フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱する。キャベツ、ピーマンを入れてさっと炒め、すぐに水を大さじ２を入れて、塩をひとつまみ入れて炒めて取り出す。
フライパンはキッチンペーパーで軽くふく。
4. 同じフライパンに、サラダ油大さじ２を入れ、にんにく（スライス）と豚バラ肉を加えて中火で炒め、肉の色が変わったら豆板醤を加えて炒める。
5. Aを加えて炒め、野菜を戻し入れ、軽く混ぜる。
6. <2>の水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、とろみがついたら火を止める。
2023年4月22日
今回は２人分で量は多めで作りました。
ラムーでメキシコ産豚バラうす切り１７３ｇ２９０円（１００ｇあたり１６８円）を購入しました。
材料 （2人分）
豚バラ肉(薄切り) 173g
キャベツ 2～3枚（125g）
にんじん 薄切り 10ｇ
にんにく（スライス） １かけ
サラダ油(炒め用) 大さじ１弱＋大さじ１.５
水 大さじ１.５
塩 少々
豆板醤 小さじ１.５
■ タレＡ
甜麺醤 小さじ１.５
しょうゆ 少さじ1弱
紹興酒 小さじ１弱
砂糖 少さじ1
鶏がらスープの素 小さじ1/2
にんにくチューブ ３.５ｃｍ
しょうがチューブ ３.５ｃｍ
■ 水溶き片栗粉
片栗粉 小さじ1.5
水 小さじ1.5
1. 豚バラ肉は5cm幅に切る。キャベツは大きめの一口大に手でちぎる。
軸の太い部分は包丁の腹でたたいてつぶし、筋を取り除く。
2. ボウルでＡを混ぜ合わせる。別の容器に水溶き片栗粉の材料を入れ混ぜ合わせておく。
3. フライパンにサラダ油大さじ1弱を強めの中火で熱する。キャベツとにんじんを入れてさっと炒め、すぐに水を大さじ１.５を入れて、塩をひとつまみ入れて炒めて取り出す。
フライパンはキッチンペーパーで軽くふく。
4. 同じフライパンに、サラダ油大さじ１.５弱を入れ、にんにく（スライス）と豚バラ肉を加えて中火で炒め、肉の色が変わったら豆板醤小さじ１.５を加えて炒める。
5. Ａを加えて炒め、野菜を戻し入れ、軽く混ぜる。
6. <2>の水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、とろみがついたら火を止める。
少し辛めでしたが、キャベツのシャキシャキした食感が残っていて、とても美味しかったです。
豚バラの薄切りは、輸入品の安い肉で十分です。
量は２人分として、ちょうど良かったです。
個人的には、味噌のどろっとした感じの回鍋肉のほうが好みかなと思いました。
味噌（白味噌小さじ１ 赤味噌小さじ１/４）を加えて、豆板醤を小さじ１に減らして、塩を省いて作ると良いような気がします。
2023年6月1日
ラ・ムーで冷凍の豚小間切れ１ｋｇ６９９円（１００ｇ７０円）を購入しました。
小間切れといっても、普通の薄切りなみの大きさに切られていました。
必要な量だけ冷蔵庫で解凍（半日程度）して使えます。
お買い得です。
今回は酒のおつまみのため、少量で作りました。
白味噌を加え、塩分と豆板醤を減らしました。
材料 （1人分）
豚バラ肉(薄切り) 90g
キャベツ 90g
にんにく（スライス） １/2かけ
サラダ油(炒め用) 小さじ１＋小さじ２
水 小さじ２
豆板醤 小さじ１/２
■ タレＡ
白味噌 小さじ１
甜麺醤 小さじ１
しょうゆ 少さじ1/２
紹興酒 小さじ１/２
砂糖 少さじ1/２
鶏がらスープの素 小さじ1/4
にんにくチューブ ２ｃｍ
しょうがチューブ ２ｃｍ
■ 水溶き片栗粉
片栗粉 小さじ１
水 小さじ2
で作りました。
水溶き片栗粉は火を止めてから全体にまんべんなく廻し入れ、全部入れてから、中火でかき混ぜながら短時間炒めるとダマが出来ず、適度なとろみが得られます。
とても美味しく出来ました。
参考
https://mi-journey.jp/foodie/80782/
https://cookpad.com/recipe/1858533
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