砂肝は安くて、コリコリとした食感が好きでなので、好んで食べます。
砂肝の銀皮は固いので、剥いて食べることが多いのですが、銀皮を剥くには、銀色の部分（銀皮）の端っこの0.1ｍｍくらい下の赤身のところを横から爪楊枝を突き刺す。
爪楊枝を銀色の部分の外側に向けて動かし肉を切ります。
手でべろ〜んと銀皮をめくります。
銀皮をめくりきれない場合は、最後に包丁で切ります。
右手で皮を引っ張りながら、左手の親指で押し込んでいくと楽に剥けます。
2023年7月20日
ラ・ムーで国産砂肝２０４ｇ（１００ｇ９５円）１９３円を購入しました。
今回は半分だけ使いました。
前回はクッキングプロを使いましたが、今回はフライパンで炒めました。
材料
砂肝 100g
長ねぎ 6cm
(A)しょうゆ 大さじ1
(A)料理酒 大さじ1
(A)すりおろしニンニク 小さじ1
(A)砂糖 小さじ1
ごま油 小さじ1
ラー油 小さじ1/3
砂肝は良く洗って銀皮を半分は取って、残りは銀皮を残して、使いました。
表面に４～５か所の切込みをいれておきます。
1. 長ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにします。水に10分程さらします。
2. 砂肝は半分に切ります。
3. ボウルに(A)を入れ、混ぜ合わせます。2を入れ、さらに混ぜ合わせます。ラップをかけ、冷蔵庫で20分程置きます。
4. 中火で熱したフライパンにごま油を入れます。3を汁ごと入れて炒め、火が通ったら火から下ろします。
5. お皿に盛り付けて、水気を切った1をのせます。ラー油をかけて完成です。
美味しかったけど、塩コショウだけの方が美味しいです。
銀皮は残しておいても大丈夫でした。
2023年7月21日
砂肝の残り半分を別の味付けで作りました。
材料
砂肝 100g
ネギ小口切り 6ｃｍ
ニンニクみじん切り 1かけ分
ごま油 小さじ2
醤油 小さじ1
塩、黒胡椒 各少々
1 . 砂肝はスライスします。ニンニクはみじん切り、ネギは小口切りします。
2 . フライパンにオイルをひきニンニクを炒めます。香りがでたら、砂肝を入れて炒めます。醤油を廻しいれます。
3. 砂肝に火が入ったら、塩、胡椒し、火を止めネギをからめて、器に盛り付け、出来上がり。
砂肝は良く洗って銀皮を半分は取って、残りは銀皮を残して、使いました。
美味しかったです。
砂肝はスライスしたほうが美味しいです。
銀皮は取っておいて、銀皮と銀皮以外の部分と一緒に炒めると違う食感を楽しめて良いです。
塩コショウは強めでも大丈夫そうです。
参考
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1780015259/
2023年7月28日
ラ・ムーで国産砂肝１６２ｇ（１００ｇ９５円）１５３円を購入しました。
今回は別の味付けで炒めて食べました。
砂肝は銀皮をとった半分と、とった銀皮を使いました。
材料
砂肝 100g
ニンニクみじん切り 1/2かけ分
オリーブオイル 小さじ2
酒 小さじ1
塩 小さじ1/4
黒胡椒 少々
レモン汁
1 . 砂肝は銀皮をとってスライスします。ニンニクはみじん切りします。
2 . フライパンにオイルをひきニンニクを炒めます。香りがでたら、銀皮を取った砂肝と銀皮と酒を入れて弱火～中火でゆっくり炒めます。
3. 砂肝に火が入ったら、塩、胡椒し、器に盛り付け、レモン汁をかけます。
とても美味しかったです。最高です。
参考https://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/a2cff3bbb3e148144029c4912cbddc48.html
2023年7月23日
銀皮を取った残りの砂肝をカレー風味で炒めてみました。
材料
砂肝 60g
にんにく 1/4片
オリーブオイル 小さじ2
クミンシード 小さじ1/2
塩 小さじ1/4
1 . 砂肝は銀皮をとってスライスします。ニンニクはみじん切りします。
2. フライパンにオリーブオイルを入れてから火をつけ弱火にし、にんにくを入れ香りが出てきたらクミンを入れます。
3. にんにくとクミンは弱火でじっくりと炒める
4. 砂肝を入れ中火強にし炒めます。
5. 塩を入れて少し炒めます。
ちょっと変わった味で美味しかったです。
参考
https://note.com/junkfood/n/n5dded444e746
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