大根の千枚漬け
大根 1本(皮を剥いて1kg程度)
酢 100cc
砂糖 70g（もっと多くても良い）
塩 25g
赤唐辛子 適量（好みで）
昆布 適量
柚子 適量（好みで）
1. 調味料は早めに混ぜ合わせて馴染ませておきます
2. 昆布をキッチンハサミで細く切っておきます。昆布が多いとトロミが出ます。
3. 大根は洗ってヘタを切り、皮を中のスジも取るように厚めに剥きます。
4. 大根をキャベツ用のスライサーでスライスする
5. 漬け込む容器に大根を入れ、昆布と赤唐辛子を入れます。
その上に、大根を入れ、昆布と赤唐辛子を重ねて入れる
6. 合わせ調味液を回しかけます。
7. 一晩寝かせると食べられる
2023年11月26日
試しに大根100ｇで作ってみました。
大根 100ｇ
酢 小さじ2
砂糖 小さじ2（もっと多くても良い）
塩 小さじ1/2
赤唐辛子 少し（好みで）
昆布 3ｃｍ×３cm（細かく切る）
大根は皮をむいて、キャベツ用超薄切りスライサーでスライスしました。
チャック付きビニール袋で作りました。
10時間後に味見してみましたが、昆布のぬめりが物足りなかったです。
もっと甘い方が好みです。
24時間たっても昆布のぬめりが物足りなかったので、昆布3ｃｍ×３cmを細かく切って加えたら、翌日にはぬめりが出てきました。
でも、もっとぬめりがあったほうが好みです。
見た目にはぬめりがあるのですが、食感はぬめりが無いのです。
甘さも足りない気がします。
砂糖を小さじ１加えました。
やっと美味しくなりました。
2023年12月5日
ネットで調べたら、ぬめりは昆布の種類によって随分違うようです。
がごめ昆布というのが粘り気があるようです。
さっそく購入しました。
楽天で函館産がごめ昆布が８０ｇ１０８０円でした。
無添加で売られているのは珍しいです。
Amazonでも売られていますが、ほとんどが細かく切って酢が添加されているのです。
PLANT3に細かく切って塩分が入ったがごめ昆布が手軽な量で売られていました。
函館産がごめ昆布が届いたので、大根の千枚漬けを作りました。
大根 400ｇ
酢 30cc
砂糖 70g
塩 10g
赤唐辛子 １/２
昆布 昆布 ６ｃｍ（薄くて丸まっていますが１２ｃｍほどありそうです） ３ｇ程度
函館産がごめ昆布は、水分に触れた瞬間から、ぬめりが凄くでていました。
16時間冷蔵保存して食べました。
とても美味しく出来ました。満足です。
酢はもっと少なくても良いと思ったのですが、水分が少ないので、薄めて使うのが良いと思いかもしれません。
もっと甘くても良いと思うのですが、砂糖をこれ以上増やしても甘くなるのか疑問です。
本来は、塩をふりかけ手で全体に混ぜ込み3時間～半日放置してから酢や砂糖に漬け込むようです。
2023年12月11日
今回は450ｇの大根を超薄にスライスしました。
大根を、塩10ｇで混ぜ込んで3時間置いたら、随分水分が出てきました。
りんご酢20ccと砂糖80cc、水10cc、赤唐辛子、がごめ昆布3gを混ぜました。
冷蔵庫で24時間保存してから食べましたが、味はとても美味しかったです。
りんご酢を使ったのも良かったのかもしれません。
でも、ぬめりが物足りなかったです。
水分が多すぎるのだと思います。追加の水10ccは不要のようです。
大根を塩で混ぜ込んで水分が出た時に、大根だけ取り出して、赤唐辛子とがごめ昆布を挟んで、それから大根から出た水分と酢と砂糖を混ぜて加えたものを袋に入れた方が良さそうです。
３日後に食べたら、ぬめりも出て、味付けも良く、満足できる千枚漬けになりました。
2023年12月20日
大根 500ｇ
りんご酢 20cc
砂糖 80g
塩 10g
赤唐辛子 少々
がごめ昆布 4ｇ
今回は、大根を塩で混ぜ込んで水分が出た時に、大根だけ取り出して、赤唐辛子とがごめ昆布を挟んで、それから大根から出た水分と酢と砂糖を混ぜて加えたものを袋に入れて作ってみました。
美味しかったけど、ぬめりが物足りなかったです。
4日くらいで最高に美味しくなりました。
2024年1月5日
すぐに美味しく食べられるように工夫してみました。
がごめ昆布の量を少し増やし、大根を塩で混ぜこんで出た水分を捨て、かわりにみりんと酢と砂糖を加熱してから使ってみました。
大根 400ｇ
りんご酢 20cc
みりん 20cc
砂糖 80g
塩 10g
赤唐辛子 小さいの1本
がごめ昆布 5ｇ
1. 大根は洗ってヘタを切り、皮を中のスジも取る様に厚めに剥きます。
2. 大根をスライサーでスライスする
3. がごめ昆布をキッチンハサミで細く切っておきます。
4. スライスした大根に塩をふりかけ手で混ぜ込んで3時間置く。
5. 水気をしぼった大根を取り出し、昆布の半分と赤唐辛子を挟み込む。
6. りんご酢と砂糖とみりんを電子レンジ６００W４０秒で過熱し、残りのがごめ昆布を混ぜ合わせて加えます。
1日後に食べましたが、最初からぬめるがあり、今までで一番美味しく出来ました。
2024年1月13日
大根500ｇで他の量は同じで作りました。
りんご酢と砂糖とみりんとがごめ昆布で漬けはじめて5時間後に食べましたが、ベストではないけど、充分美味しく食べられました。
1日過ぎて食べたけど、完璧に美味しかったです。
大根の量をもっと増やしても大丈夫そうです。
2024年1月13日
大根600ｇで他の量は同じで作りました。
美味しく出来ました。
2024年1月28日
大根1本(皮を剥いて780ｇ）で塩は11ｇ、がごめ昆布5.5ｇ、他の量は同じで作りました。
大根 800ｇ
りんご酢 20cc
みりん 20cc
砂糖 80g
塩 11g
赤唐辛子 小さいの1本
がごめ昆布 5.5ｇ
1. 大根は洗ってヘタを切り、皮を中のスジも取る様に厚めに剥きます。
2. 大根をスライサーでスライスする
3. がごめ昆布をキッチンハサミで細く切っておきます。
4. スライスした大根に塩をふりかけ手で混ぜ込んで3時間置く。
5. 水気をしぼった大根を取り出し、昆布の半分と赤唐辛子を挟み込む。
6. りんご酢と砂糖とみりんを電子レンジ６００W４０秒で過熱し、残りのがごめ昆布を混ぜ合わせて加えます。
美味しく出来ました。
2024年3月14日
今回は大根を２ｍｍと厚めに切って千枚漬けを作ってみました。
それに適したスライサーを持っていないので、包丁で切りました。
厚さは、かなりいびつになりました。
食感が良いですが、味が染み入るまで時間がかかるようです。
塩に漬ける時間を長めにして、5日後から食べると良さそうです。
2024年3月20日
厚さを均等にするため、0.8mm~3.0mmで厚さを調節できるスライサーを購入しました。
2.5mmの厚さに切って作ってみました。
塩を加えてから、重しを乗せて3時間おいておきました。
参考
https://cookpad.com/recipe/2932896
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