俊のきまぐれ料理

大根のハリハリ漬け

大根　300ｇ
砂糖　大さじ1
★酒　大さじ2
★酢　大さじ2
醤油　大さじ1.5
白ダシ　大さじ0.5

皮を厚め（3ｍｍ厚）に剥いて、厚め（１～2ｍｍ）の薄切り　　　1/4に切る（銀杏切り）

ボールに入れ砂糖を加えて馴染ませる

しばらくして水分をしぼる

フライパンで★を加熱し沸騰させてアルコールを飛ばし、醤油と白ダシを加えてひと煮し火を止め、温かいうちに、しぼった大根を入れ、混ぜる

冷蔵庫で1日以上保存する



ちょっと塩っぱくなりました。

2日後に食べたら、塩っぱさが軽減されました。

2024年2月22日

大根　300ｇ
砂糖　大さじ2
★酒　大さじ2
★酢　大さじ2
醤油　大さじ1
白ダシ　大さじ1

で作りました。

美味しく出来ました。

唐辛子や生姜千切りを加えても良さそうです。

2024年3月2日

前回、酸っぱめなのと塩気が強いのが気になったので、再挑戦しました。

大根　350ｇ
砂糖　大さじ2
★酒　大さじ2
★バルサミコ酢　大さじ1.5
醤油　大さじ1
白ダシ　大さじ1

唐辛子 1本
生姜千切り　20g

皮を厚め（3ｍｍ厚）に剥いて、厚め（１～2ｍｍ）の薄切りし1/4に切る（銀杏切り）

ボールに入れ砂糖を入れ重しを乗せて1時間ほどして水分をしぼる

生姜はスプーンでこすって皮を取り千切りします。




フライパンで★を加熱し沸騰させてアルコールを飛ばし、絞った大根と生姜千切り、唐辛子、醤油と白ダシを加えてひと煮します。

冷蔵庫で2日ほど保存

生姜を入れたら格別に美味しくなりました。
生姜はもっと入れても良さそうです。



４日ほどすると、生姜の味が染みて、ますます美味しくなりました。
冷蔵保存は４日にした方がよさそうです。

参考
https://www.youtube.com/watch?v=DrMim48jMdM