小アジの南蛮漬け 2人分
小アジ(10cm程) 10尾
玉ねぎ 1/2個(100g)
にんじん 1/3本(50g)
ピーマン 1個(30g)
塩こしょう 少々
片栗粉 適量
サラダ油 適量
南蛮酢
A.砂糖 大さじ1
A.酢 大さじ3
A.しょうゆ 大さじ3
A.水 150cc
A.唐辛子(輪切り) 小さじ1
1 玉ねぎは芯を取り除いて薄切りにし、5分ほど水にさらして水気を切る。
にんじんは斜め薄切りにして千切りにする。
ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に細切りにする。
2 ボウルにAを入れて混ぜ、1の野菜を加えて混ぜる。
3 小アジは尻尾の付け根にあるぜいごを両面取り除く。
腹側からエラの下に親指と人差し指を入れ、エラの根元をはさむようにして持つ。
そのまま下の方に引っ張って、内臓と共に取り除く。
塩水で洗ってキッチンペーパーで外側も内側も水気をふきとる。
塩こしょうをふり、片栗粉を両面にまぶす。
4 フライパンにサラダ油を底から2cmの高さまで入れて170°Cに熱し、小アジを入れて揚げ色がつき、火が通ってカラッとするまで上下を返しながら揚げる。
5 2に小アジを加えて混ぜ、味がなじむまで15分ほどおく。
参考
https://delishkitchen.tv/recipes/303985241943442566
2024年5月16日
ラ・ムーで丸アジ５００ｇ（８尾）を１５０円で購入しました。
１８ｃｍあるので小アジというには大きいです。
下処理として、アジは尻尾の付け根にあるぜいごを両面取り除く。
腹側からエラの下に親指と人差し指を入れ、エラの根元をはさむようにして持つ。
そのまま下の方に引っ張って、内臓と共に取り除く。
水で洗ってキッチンペーパーで外側と内側を水気をふきとる。
下処理の終わったアジのうち４尾を南蛮漬けにしました。
アジ 18cm 4尾
玉ねぎ 1/5個(40g)
にんじん 1/6本(20g)
塩こしょう 少々
片栗粉 適量
サラダ油 適量
南蛮酢
A.砂糖 大さじ1/2
A.酢 大さじ1.5
A.しょうゆ 大さじ1.5
A.水 75cc
A.唐辛子(輪切り) 1本
1 玉ねぎは芯を取り除いて薄切りにし、5分ほど水にさらして水気を切る。
にんじんは斜め薄切りにして千切りにする。
2 ボウルにAを入れて混ぜ、1の野菜を加えて混ぜる。
3 下処理の終わったアジに塩こしょうをふり、片栗粉を両面にまぶす。
4 フライパンにサラダ油を底から2cma高さまで入れて170°Cに熱し、小アジを入れて揚げ色がつき、火が通ってカラッとするまで上下を返しながら片側5分ずつ両面で10分じっくり揚げる。
冷えてから2度揚げ（200℃5分程度）します。
ポンポン破裂音がして油が飛んだので、蓋をして加熱しました。
5 ２に揚げたアジを加えて混ぜ、味がなじむまで冷蔵庫で半日ほどおく。
ボールに入れても、アジが南蛮酢にしっかり漬からないのでチャック付ビニール袋に入れました。
冷蔵庫で2日置いてから食べました。
揚げすぎたようで、身も硬くなってしまいました。失敗です。
骨は食べられました。
2度揚げ（200℃5分程度）が余計だったようです。
砂糖の量を大さじ１に増やした方が良さそうです。
2024年5月20日
柔らかくするために、アジと煮汁だけでクッキングプロの加圧調理10分で加熱してみました。
加熱直後に箸を刺すと柔らかくなったような気がしたのですが、冷やして食べたら、相変わらず硬かったです。
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