赤紫蘇ジュース（シロップ）
赤じそ（茎も含めて） 250g １株分
砂糖 300ｇ
りんご酢 200cc
鍋に水800ccを入れて火にかける。沸騰したら赤じそを入れ、何回か上下を返しながら混ぜ、葉全体が緑色になるまでゆでる。
4分ほど茹でました。
火を止め、トングなどで葉をざるに上げ、葉の上からトングやゴムべらなどで押さえて、葉についた湯を鍋の中に絞る。
再度弱火にかけ、ふつふつとしたら砂糖を加えて溶かす。火を止めて、すぐにりんご酢を加えて混ぜる（色が赤くなる）。
そのままさまし、ざるや茶こしなどでこしながら、清潔な保存びんに移す。
冷蔵室で約３～４カ月保存可能。
炭酸水や水で割って飲むときは、シロップ60mlに炭酸水（水）80mlが目安です。
お美味しかったです。
２回目に作った時、煮だししてから数日置いてから、再度火にかけ、砂糖とりんご酢を加えて混ぜたのですが、色の鮮やかさが足りなかったし、味も前回より劣っていて、飲んだ後に臭みを感じました。
参考
https://www.orangepage.net/ymsr/news/daily/posts/11890
しそゼリー 4個分
赤しそジュース原液 80ｃｃ
水 320ｃｃ
砂糖 大さじ4
☆粉ゼラチン 8ｇ
☆水 40cc
1. ☆のゼラチンを☆の水でふやかしておく。500ｗレンジで30秒。ふきこぼれないように注意
2. 赤しそジュースに砂糖を入れて溶かす。溶けにくい時はレンジで少しジュースを温める。
3. ２に水と１のゼラチンを加えて混ぜる。
4. 型に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
5. ホイップクリームが余っていたので、乗せました。
地味な味でしたが、紫蘇の味はしました。
インパクトに乏しかったのでホイップクリームをのせて良かったと思います。
しそ寒天
赤しそジュース原液 ２００ｃｃ 平温に戻しておく
水 ３０0ｃｃ
粉寒天 ４ｇ（５００ｃｃ分）
砂糖 大さじ１
塩 ちょっぴり
1. 水と寒天と砂糖と塩で煮る
溶けてから１分間弱火で煮る
2. 赤しそジュース原液を加える
3. 型に入れて、室温で冷やしてから冷蔵庫で３時間冷やす
３時間たっても固まりませんでした。
加熱不足だったのかもしれません。
改めて、しっかりと沸騰させると、３時間で固まりました。
寒天は、しっかり沸騰させて煮なければいけないようです。
味がしっかりしていて美味しかったです。
しっとりゆかり
赤紫蘇シロップの搾りかすの葉......全量（約150g）
塩......大さじ1強（※残った葉の重量の10～15％）
酢......大さじ１と1／2（※残った葉の重量の15％）
1. 搾りかすの葉を手でよく絞って水けをきる。茎は除去してから、ボールに葉と塩を入れてよくもみ込む。
2. 5分ほどおき、水けが出てきたら、手で堅く絞り、みじん切りにする。
3. 保存袋に２、酢を加えてもみ、空気を抜いて冷蔵室で1日以上なじませる。
4. 葉が硬かったので、フードプロセッサーで細かく刻みました。
柔らかくなったけど、かなり多くかけないと味が物足りませんでした。
5. 小分けして、ごま油と、すりごまを加えました。
以前よりは美味しくなったけど、塩気が足りない気がしました。
塩を足した方が良さそうです。
塩を加えると、とても美味しくなりました。
砂糖を加えたら味がぼやけて物足りなくなりました。
根本的に、塩分が足りないと美味しくないと分かったので、４の残り７５ｇに塩を小さじ１/４を加えて小分けしました。
塩を加えてもまだ塩が足りなさそうだったので、塩を加えました。
美味しくなりました。
さらに、すりごまを加えました。
すりごまを加えても、それほど味に変化は無かったけど、美味しくなったような気もします。
さらにごま油を加えました。
さらに美味しくなりました。
さらに、ひじきを入れましたが、ひじきの個性が感じられなく物足りなさを感じました。
ごま油を入れる前のしそゆかりに、ひじきを多めに加えました。
ひじきの個性はほとんど感じられません。
量が増えたので塩気が薄くなったので塩を加えました。
やぱり、ひじきの味があまりしません。
ごま油とゴマを加えたシソゆかりに一味唐辛子を加えました。
美味しくなりました。
ごま油とゴマを加えないシソゆかりに一味唐辛子だけ加えて食べましたが、美味しかったです。
それに白ごまを加えるともっと美味しくなりました
カスピ海ヨーグルトにかけて食べる
赤紫蘇ジュース（シロップ）をカスピ海ヨーグトにかけて食べました。
最初は物足りなかったのですが、何度も赤紫蘇ジュース（シロップ）を追加して、凄く美味しくなりました。
カスピ海ヨーグルト５：紫蘇ジュース（シロップ）１の割合が良いと思います。
かなりお奨めです。
しそドレッシング
赤紫蘇シロップ 大さじ２強
白だし 大さじ１.５
砂糖 小さじ１
ごま油 小さじ１
ただ混ぜるだけ
期待以上の美味しさでした。
甘いのが苦手の人は砂糖の量を減らした方が良いかもしれません。
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