2024年8月17日
きゅうりの消費のために細巻きを思いついて作ってみました。
細巻き寿司
酢飯の作り方
御飯２合（炊きあがり６５０ｇ） ご飯茶碗４杯分
A. 酢 大さじ３
A. 砂糖 大さじ３
A. 塩 小さじ１
炊き立てのご飯で、Aを切るように混ぜる
納豆巻き ４本分
酢飯 ３２５ｇ
納豆 １パック ４５ｇ
焼きのり ２枚
1. 納豆は納豆をビニール袋に入れて、空気を抜き、口を塞ぎ、フライ返しで叩いてひきわり納豆を作る。
たれを入れてかき混ぜる。
2. 巻きすに半分に切った焼きのりをのせて、１/４量の酢飯を上１ｃｍ程残して全体に広げる。
3. １/４パックのひきわり納豆を手前にのせ、手前から押さえながら巻き、５分ほど置いてなじませませてから４等分に切る。
4. 同じように４本作ります。
巻くのは難しいです。
納豆ははみ出るし、ほぐれてしまうし、全然うまくできませんでした。
味は美味しくできました。
かっぱ巻き ４本分
わさびと柚子胡椒の２種類のかっぱ巻きを楽しみます。
酢飯 ３２５ｇ
きゅうり １/２本
わさび 大さじ１/２
柚子胡椒 大さじ１/２
焼きのり ２枚
1. きゅうりは洗って両端を切り落とし、１本の縦８等分に切ります
2. 巻きすに半分に切った焼きのりを下にしてのせて、１/４量の酢飯を上１ｃｍ程残して全体に薄く均等に広げる。
3. 手前から1/3程度の部分に1とわさび（もしくは柚子胡椒）をのせ、手前から巻き、５分ほど置いてなじませ４等分に切る。
4. 同じように４本作ります。
巻くのは難しいです。
きゅうりは真ん中にならないし、ほぐれてしまうし、全然うまくできませんでした。
わさびで巻いた細巻きは美味しかったけど、柚子胡椒はそれほど美味しくなかったです。
巻くのが、うまくいかなかった原因は、酢飯は炊き立てのご飯を使ったのですが、酢飯を作ってから巻くまでに時間がかかったので、御飯がくっついて成形しにくくて、ご飯を海苔の上に広く薄く均等に広げる事が出来なかったのが原因だと思います。
細巻きを作ってから食べるまで時間がかかっても良いから、酢飯を作ってから早めに巻いた方が良さそうです。
改正版
前回の失敗を基に改正版を作ってみました。
細巻き寿司
酢飯の作り方
御飯２合程度（炊きあがり５６０ｇ～６４０ｇ） ご飯茶碗４杯分
A. 酢 ４０～４５ｃｃ
A. 砂糖 ４０～４５ｃｃ
A. 塩 小さじ１
炊き立てのご飯で、Aを加えて切るように混ぜる（時々ひっくりかえす）。
うちわであおいで冷やし、ビニール手袋をして、７０ｇ～８０ｇごとに取り出し、俵型にしてラップに包んでおく。
納豆巻き ４本分
酢飯 ２８０～３２０ｇ
納豆 １パック ４５ｇ
焼きのり ２枚
1. 納豆は納豆をビニール袋に入れて、空気を抜き、口を塞ぎ、フライ返しで叩いてひきわり納豆を作る。
たれを入れてかき混ぜる。
2. 巻きす（竹が平らな面を上に敷く）に半分に切った焼きのりを表（つるつるした面）を下にしてのせて、ビニール手袋をして、１/４量（７０～８０ｇ）の酢飯を上２ｃｍ、下７ｍｍ程残して全体に広げる。上の方は土手状に少し高くしておく。
3. １/４パックのひきわり納豆を手前にのせ、手前を上げて、端っこを上の２ｃｍの底辺に合わせて、押さえながら成形する。
５分ほど置いてなじませませてから、包丁を濡らせて４等分に切る。
4. 同じように４本作ります。
かっぱ巻き ４本分
酢飯 ２８０～３２０ｇ
きゅうり １/２本
わさび 大さじ１
焼きのり ２枚
1. きゅうりは洗って両端を切り落とし、１本の縦８等分に切ります
2. 巻きす（竹が平らな面を上に敷く）に半分に切った焼きのりを表（つるつるした面）を下にしてのせて、ビニール手袋をして、１/４量（７０～８０ｇ）の酢飯を上２ｃｍ、下７ｍｍほど残して全体に薄く均等に広げる。上の方は土手状に少し高くしておく。
3. 手前から1/3程度の部分に1とわさびをのせ、手前を上げて、端っこを上の２ｃｍの底辺に合わせて、押さえながら成形する。
５分ほど置いてなじませませてから、包丁を濡らせて４等分に切る。
4. 同じように４本作ります。
2024年8月21日
ゴーヤの佃煮があったので、１本だけ細巻きにして食べました。
御飯 ７５ｇ
A. 酢 小さじ １＋１/４
A. 砂糖 小さじ １+１/４
A. 塩 小さじ１/８程度
焼きのり１/２枚
ゴーヤ佃煮 ２５ｇ
1. 炊き立てのご飯に、Aを加えて切るようにして混ぜる。ときどきひっくり返す。
2. あおいで冷やし、ビニール手袋をして７０～８０ｇごとに俵型に成形しラップで包む。
3. 巻きす（竹が平らな面を上に敷く）に半分に切った焼きのりを表（つるつるした面）を下にしてのせて、ビニール手袋をして、１/４量（７０～８０ｇ）の酢飯を上２ｃｍ、下７ｍｍほど残して全体に薄く均等に広げる。上の方は土手状に少し高くしておく。
4. 手前から1/3程度の部分にゴーヤの佃煮をのせ、手前を上げて、端っこを上の２ｃｍの底辺に合わせて、押さえながら成形する。
5. ５分ほど置いてなじませませてから、包丁を濡らせて４等分に切る。
美味しかったけど、リピートするほどではありません。
御飯は７５ｇでも多いようです。７０ｇが良さそうです。
ビニール手袋をすると、見違えるほど作業しやすくなります。
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