2024年8月27日
ラ・ムーで、とり手羽元６本（３５０ｇ２５７円 １００ｇ７１円）を購入して半分で
手羽元開きのカリッと焼きを作りました。
手羽元開きのカリッと焼き 1人分
鶏手羽元 ３本 １７５ｇ
小麦粉 大さじ１.５
A しょうゆ 小さじ3/８
A おろしにんにく 小さじ1/６
A 塩 小さじ1/８
A こしょうA 少々
油 適量
1 手羽元は水けをふき、骨に沿って切り込みを入れて開く。
キッチンバサミを使うと、すべりにくく切りやすいのでおすすめ。焼き縮みが少ないよう、先の方までしっかり切り開いて。
2 Aをもみ込んで10分以上おき、小麦粉をまぶす。
3 フライパンに油を深さ1cmほど入れて熱し、（2）を開いた面を下にして並べ入れる。木べらなどでぎゅっと押し付けて平らにし、4分揚げ焼きにする。裏返し4分焼いて火を通す。
本当にカリッと焼けました。
衣のカスがいっぱい落ちて油が汚れました。油を濾すのに苦労しました。
味が薄めでした。
調味料を入れて揉みこむ時間を長くするか、調味料を多めにした方が良さそうです。
鶏手羽元 ３本 １７５ｇだと
チューブニンニク ２ｃｍ
チューブ生姜 ２ｃｍ
塩コショウ 少々
醤油 小さじ２.５
酒 小さじ２.５
を１時間以上漬け込むと良いと思います。
参考
https://daidokolog.pal-system.co.jp/recipe/11426
2024年9月6日
ラ・ムーで、国産若鶏手羽元１６本（９２０ｇ５７５円 １００ｇ６２.５円）を購入して６本でから揚げを作りました。
ヤンニョムチキン４本も一緒に作ったので、下処理は一緒にしました。
下処理 １０分
鶏手羽元 １０本
小麦粉 大さじ２
片栗粉 大さじ２
A しょうゆ 小さじ１.５
A チューブしょうが ４ｃｍ
A 塩 小さじ１/３
A こしょう 少々
A 酒 大さじ１
1. 手羽元は水けをふき、キッチンバサミを使い骨に沿って切り込みを入れて開く。
2. Aを揉みこんで6時間以上おき、小麦粉と片栗粉をまぶす。
揚げ ６本
3. 2の下処理済の鶏手羽元６本を揚げ油を中温(約170℃)に熱し、時々上下を返しながら、
５分で取り出して油をきる。 ３分休める。
4. 油の温度を180～190度まで上げ再度1分くらい油で揚げます。
美味しくカラッと揚がりました。
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