普段、家で食べている唐揚げより美味しい唐揚げを食べたくて、調べてみました。
鶏の唐揚げ基本情報
材料（４人分）
◾️①若鶏もも肉 400g
◾️①すりおろしニンニク 小さじ2
◾️①すりおろし生姜 小さじ2
◾️①塩こしょう 少々
◾️①しょうゆ 大さじ2
◾️①酒 大さじ2
◾️マヨネーズ 大さじ4
◾️片栗粉 60g
◾️小麦粉 40g
◾️サラダ油 適量
１. 鶏もも肉をひと口大に切る
２. 袋に入れ、調味料で下味をつける
切った鶏もも肉と材料の①を、ジップ付き保存袋など密閉できる袋に入れ揉みます。
３. 水分が馴染んだら袋の中にマヨネーズを加える
４. １時間程度漬け込みます。
５. 小麦粉と片栗粉で衣を作ります。
６. 衣をまぶす
衣がお肉につきすぎると食感が悪くなります。
お肉を衣の上でさっと転がすようにまぶしましょう。
７. 揚げる（一度目）
サラダ油を鍋に入れて、170度に温めます。
３分程度茶色く焼き色がつくまで揚げたら、一旦取り出して3分ほどバットの上で休ませます。
８. 揚げる（二度目）
油の温度を180～190度まで上げます。
休ませた唐揚げを再度１分程度油で揚げます。
こんがりときつね色に、カラッと揚がれば揚げ上がりです。
参考
https://www.kurashiru.com/recipes/6ef01aef-c9e9-490b-b9d7-44fddcb09922
2023年6月10日 鶏の唐揚げ
ラ・ムーで冷凍の若鶏のもも肉２ｋｇ１１８０円（１００ｇ５９円）を購入しました。
ブラジル産です。
1枚分を使おうとしたのですが、全部がひっついているので、一部だけ使うのが難しいです。
半日、冷蔵庫で解凍しても、かちかちでしたが、くっついている鶏肉を剥がすことができました。
鶏もも肉が6枚入っていました。
1枚３００ｇ以上あるので、包丁で半分に切り、12個に分けて、使わない分は再冷凍しました。
冷凍の鶏肉は、冷蔵庫24時間で解凍できます。
今回はお酒のおつまみに1人分で作りました。
◾️①若鶏もも肉 130g
◾️①チューブニンニク ３ｃｍ
◾️①チューブ生姜 ３ｃｍ
◾️①塩こしょう 少々
◾️①しょうゆ 小さじ2
◾️①酒 小さじ2
◾️マヨネーズ 小さじ4
◾️片栗粉 20g
◾️小麦粉 15g
◾️サラダ油 適量
１. 鶏もも肉をひと口大に切る
２. 袋に入れ、調味料で下味をつける
切った鶏もも肉と材料の①を、ジップ付き保存袋など密閉できる袋に入れ揉みます。
３. 水分が馴染んだら袋の中にマヨネーズを加える
４. ６時間漬け込みました。
５. 小麦粉と片栗粉を混ぜておきます。
６. 鶏肉に衣をまぶす
衣がお肉につきすぎると食感が悪くなります。
お肉を衣の上でさっと転がすようにまぶします。
７. 揚げる（一度目）
サラダ油を鍋に入れて、170度に温めます。
３分程度茶色く焼き色がつくまで揚げたら、一旦取り出して3分ほどバットの上で休ませます。
８. 揚げる（二度目）
油の温度を180～190度まで上げます。
休ませた唐揚げを再度1分程度油で揚げます。
こんがりときつね色に、カラッと揚がれば揚げ上がりです。
味が抜群で、柔らかくて、サクサクして、熱くて最高の唐揚げができました。
家で食べた唐揚げでは最も美味しかったし、外で食べた唐揚げの中でもトップクラスの美味しさでした。
大成功です。
1度、キッチンペーパーにのせて余分な油を少しとったほうが、もっと美味しくなるかもしれません。
2023年8月7日 鶏の唐揚げ
改めて作りました。
キッチンペーパーにのせて余分な油をとったので、より美味しく出来ました。
2023年9月6日 鶏の唐揚げ
20時間以上漬け込んだら味が濃すぎでした。
ほどほどが良いです。
2023年10月12日 ノンフライヤーを利用した鶏の唐揚げ
ノンフライヤーで鶏唐揚げ 2人分
ラ・ムーで冷凍のブラジル産若鶏のもも肉２ｋｇ１１８０円（１００ｇ５９円）を購入しました。
冷凍の鶏肉は、冷蔵庫24時間で解凍できます。
若鶏もも肉 ３００g
A. チューブニンニク ６ｃｍ
A. チューブ生姜 ６ｃｍ
A. 塩こしょう 少々
A. しょうゆ 大さじ1
A. 酒 大さじ1
マヨネーズ 大さじ２.５
片栗粉 ４０g
小麦粉 ３０g
サラダ油 適量
鶏肉は冷凍品を使ったので、１日前から冷蔵庫で解凍しました。
１. 鶏もも肉をひと口大に切る
２. 袋に入れ、調味料で下味をつける
切った鶏もも肉と材料のAを、チャック付き保存袋など密閉できる袋に入れ揉みます。
３. 水分が馴染んだら袋の中にマヨネーズを加える
４. ６時間漬け込みました。
５. 小麦粉と片栗粉を混ぜておきます。
６. 鶏肉に衣をまぶす
衣がお肉につきすぎると食感が悪くなります。
お肉を衣の上でさっと転がすようにまぶします。
７. ノンフライヤー COSORI CP137-AF BLACKの受け皿部分にアルミホイルを敷いておく。片付けが楽になります
８. ノンフライヤー 予熱195℃ ３分
９. 鶏肉にたっぷりオイルスプレーをします。
１００均で買ったスプレーだったせいか、油が霧状になりませんでした。
10. ノンフライヤーに鶏肉を入れて160℃で13分調理する
途中でひっくり返します
11. 外に出して３分間休ませます。
12. ノンフライヤーの設定温度を180℃にして3分調理する
味付けは良く、柔らかくて美味しかったのですが、衣のサクサク感は無かったです。
油で揚げた方が美味しいかな？
量は、もう少し多くても大丈夫のようです。
2023年10月13日 ノンフライヤーを利用した鶏の唐揚げ
前日失敗したので、再挑戦です。
前に使ったタレとマヨネーズを混ぜたものを、そのまま使いました。
前回より、小麦粉・片栗粉をまんべんなくまぶしました。
ノンフライヤー COSORI CP137-AF BLACKの鶏肉唐揚げの公式レシピでは鶏肉１９５℃１４分だったので、予熱１９５℃３分の後、鶏肉を入れて鶏肉１９５℃１４分加熱（途中でひっくり返す）で調理しました、
味があまり染みていませんでした。やっぱり、調味料Aにつけてからマヨネーズを加えた方が良いです。
小麦粉・片栗粉をまぶすのは控えめにしたほうが良いようです。
鶏肉１９５℃１４分の加熱は多すぎのようです。
でも唐揚げっぽくなりました。
次回は、ちゃんと調味料Aにつけてからマヨネーズを加えます。
小麦粉・片栗粉をまぶすのは控えめにします。
１７０℃予熱後、鶏肉を入れて、１７０℃１０分加熱後３分間休ませ、１９５℃５分加熱で作ろうと思います。
2023年10月23日 ノンフライヤーを利用した鶏の唐揚げ
再挑戦です。
前日の夜に、冷凍の鶏肉を調味料Aにつけて冷蔵庫でチャック付き保存袋に浸けておきました。
翌朝、マヨネーズを加えて冷蔵庫に１２時間漬けました。
半分だけ小麦粉・片栗粉をまぶして、鶏肉に両側にオリーブオイルをスプレーします。
１７０℃４分予熱後、鶏肉を入れて、１７０℃１０分加熱（途中で鶏肉をひっくり返す）後、３分間休ませ、１９５℃５分加熱（途中で鶏肉をひっくり返す）で作りました。
ちょっと衣が硬かったです。ジューシーさもありません。
2023年10月24日 ノンフライヤーを利用した鶏の唐揚げ
前日の夜に、冷凍の鶏肉を調味料Aにつけて冷蔵庫でチャック付き保存袋に浸けておきました。
翌朝、マヨネーズを加えて冷蔵庫に１２時間漬けました。
小麦粉・片栗粉をまぶして、オリーブオイルのスプレー無しで、
１７０℃４分予熱後、鶏肉（１個あたり３０g程度）を入れて、１７０℃８分加熱（途中で鶏肉をひっくり返す）後、３分間休ませ、１９５℃３分加熱（途中で鶏肉をひっくり返す）で作りました。
鶏肉は柔らかくジューシーで、衣もかりっとしていて、かなり美味しくできました。
2023年10月25日 ノンフライヤーを利用した鶏の唐揚げ
小麦粉・片栗粉をまぶして、オリーブオイルのスプレー無しで、
１７０℃４分予熱後、鶏肉（１個あたり３０g程度）を入れて、１７０℃７分加熱（途中で鶏肉をひっくり返す）後、３分間休ませ、１９５℃３分加熱（途中で鶏肉をひっくり返す）で作りました。
美味しくできました。
2023年10月26日 ノンフライヤーを利用した鶏の唐揚げ
小麦粉・片栗粉をまぶして、オリーブオイルのスプレー無しで、
１７０℃４分予熱後、鶏肉（１個あたり３０g程度）を入れて、
１７０℃６分加熱（途中で鶏肉をひっくり返す）後、３分間休ませ、１９５℃４分加熱（途中で鶏肉をひっくり返す）で作りました。
今までで一番美味しく出来たと思います。
2023年10月27日 ノンフライヤーを利用した鶏の唐揚げ
小麦粉・片栗粉をまぶして、オリーブオイルのスプレーをして、
１７０℃４分予熱後、鶏肉（１個あたり３０g程度）を入れて、
１７０℃６分加熱（途中で鶏肉をひっくり返す）後、３分間休ませ、１９５℃４分加熱（途中で鶏肉をひっくり返す）で作りました。
オリーブオイルのスプレーをしたほうが衣がカリカリしていました。
今までで一番美味しく出来たと思います。
油で揚げた方が美味しいけど、手軽さと健康を考えたら、これもありかなあと思います。
2023年11月25日
今回も20時間漬けこみましたが美味しかったです。
最近、ノンフライヤーで何回か作ってみたのですが、やっぱり油で揚げた方が美味しいです。
A. 若鶏もも肉 290ｇ
A. チューブニンニク 3ｃｍ
A. チューブ生姜 3ｃｍ
A. 塩こしょう 少々
A. しょうゆ 大さじ1
A. 酒 大さじ1
マヨネーズ 大さじ2
片栗粉 30g
小麦粉 23g
サラダ油 適量
１７０℃で３分間揚げます。
３分間休ませます。
油の温度を180～190度まで上げ、再度1分くらい油で揚げます。
2024年7月11日
消費期限ぎりぎりの鶏肉を唐揚げにしたのですが冷やして保存してから、６００W３０秒電子レンジした後、ノンオイルフライヤー２００℃で５分加熱した食べました。
焼き過ぎ感が強かったです
冷やして保存してから、６００W４０秒電子レンジした後、ノンオイルフライヤー２００℃で４分加熱した食べました。
カスカスな感じがしました。
やっぱり揚げたての方が美味しいです。
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