鶏の唐揚げ

普段、家で食べている唐揚げより美味しい唐揚げを食べたくて、調べてみました。

鶏の唐揚げ基本情報

材料（４人分）

◾️①若鶏もも肉　400g
◾️①すりおろしニンニク　小さじ2
◾️①すりおろし生姜　小さじ2
◾️①塩こしょう　少々
◾️①しょうゆ　大さじ2
◾️①酒　大さじ2
◾️マヨネーズ　大さじ4
◾️片栗粉　60g
◾️小麦粉　40g
◾️サラダ油　適量

１.　鶏もも肉をひと口大に切る
２.　袋に入れ、調味料で下味をつける　
　　切った鶏もも肉と材料の①を、ジップ付き保存袋など密閉できる袋に入れ揉みます。
３.　水分が馴染んだら袋の中にマヨネーズを加える
４.　１時間程度漬け込みます。
５.　小麦粉と片栗粉で衣を作ります。
６.　衣をまぶす
　　衣がお肉につきすぎると食感が悪くなります。
　　お肉を衣の上でさっと転がすようにまぶしましょう。
７.　揚げる（一度目）
　　サラダ油を鍋に入れて、170度に温めます。
　　３分程度茶色く焼き色がつくまで揚げたら、一旦取り出して3分ほどバットの上で休ませます。
８.　揚げる（二度目）
　　油の温度を180～190度まで上げます。
　　休ませた唐揚げを再度１分程度油で揚げます。
　　こんがりときつね色に、カラッと揚がれば揚げ上がりです。

参考
https://www.kurashiru.com/recipes/6ef01aef-c9e9-490b-b9d7-44fddcb09922

2023年6月10日　鶏の唐揚げ

ラ・ムーで冷凍の若鶏のもも肉２ｋｇ１１８０円（１００ｇ５９円）を購入しました。
ブラジル産です。
1枚分を使おうとしたのですが、全部がひっついているので、一部だけ使うのが難しいです。
半日、冷蔵庫で解凍しても、かちかちでしたが、くっついている鶏肉を剥がすことができました。
鶏もも肉が6枚入っていました。
1枚３００ｇ以上あるので、包丁で半分に切り、12個に分けて、使わない分は再冷凍しました。
冷凍の鶏肉は、冷蔵庫24時間で解凍できます。

今回はお酒のおつまみに1人分で作りました。

◾️①若鶏もも肉　130g
◾️①チューブニンニク　３ｃｍ
◾️①チューブ生姜　３ｃｍ
◾️①塩こしょう　少々
◾️①しょうゆ　小さじ2
◾️①酒　小さじ2
◾️マヨネーズ　小さじ4
◾️片栗粉　20g
◾️小麦粉　15g
◾️サラダ油　適量

１.　鶏もも肉をひと口大に切る

２.　袋に入れ、調味料で下味をつける　
　　切った鶏もも肉と材料の①を、ジップ付き保存袋など密閉できる袋に入れ揉みます。

３.　水分が馴染んだら袋の中にマヨネーズを加える

４.　６時間漬け込みました。

５.　小麦粉と片栗粉を混ぜておきます。

６.　鶏肉に衣をまぶす
　　衣がお肉につきすぎると食感が悪くなります。
　　お肉を衣の上でさっと転がすようにまぶします。

７.　揚げる（一度目）
　　サラダ油を鍋に入れて、170度に温めます。
　　３分程度茶色く焼き色がつくまで揚げたら、一旦取り出して3分ほどバットの上で休ませます。

８.　揚げる（二度目）
　　油の温度を180～190度まで上げます。
　　休ませた唐揚げを再度1分程度油で揚げます。
　　こんがりときつね色に、カラッと揚がれば揚げ上がりです。

味が抜群で、柔らかくて、サクサクして、熱くて最高の唐揚げができました。
家で食べた唐揚げでは最も美味しかったし、外で食べた唐揚げの中でもトップクラスの美味しさでした。
大成功です。
1度、キッチンペーパーにのせて余分な油を少しとったほうが、もっと美味しくなるかもしれません。

2023年8月7日　鶏の唐揚げ

改めて作りました。
キッチンペーパーにのせて余分な油をとったので、より美味しく出来ました。

2023年9月6日　鶏の唐揚げ

20時間以上漬け込んだら味が濃すぎでした。
ほどほどが良いです。

2023年10月12日　　ノンフライヤーを利用した鶏の唐揚げ

ノンフライヤーで鶏唐揚げ　2人分

ラ・ムーで冷凍のブラジル産若鶏のもも肉２ｋｇ１１８０円（１００ｇ５９円）を購入しました。
冷凍の鶏肉は、冷蔵庫24時間で解凍できます。

若鶏もも肉　３００g
A.　チューブニンニク　６ｃｍ
A.　チューブ生姜　６ｃｍ
A.　塩こしょう　少々
A.　しょうゆ　大さじ1
A.　酒　大さじ1
マヨネーズ　大さじ２.５
片栗粉　４０g
小麦粉　３０g
サラダ油　適量

鶏肉は冷凍品を使ったので、１日前から冷蔵庫で解凍しました。

１.　鶏もも肉をひと口大に切る

２.　袋に入れ、調味料で下味をつける　
　　切った鶏もも肉と材料のAを、チャック付き保存袋など密閉できる袋に入れ揉みます。

３.　水分が馴染んだら袋の中にマヨネーズを加える

４.　６時間漬け込みました。

５.　小麦粉と片栗粉を混ぜておきます。

６.　鶏肉に衣をまぶす
　　衣がお肉につきすぎると食感が悪くなります。
　　お肉を衣の上でさっと転がすようにまぶします。

７.　ノンフライヤー　COSORI CP137-AF BLACKの受け皿部分にアルミホイルを敷いておく。片付けが楽になります

８.　ノンフライヤー　予熱195℃　３分

９.　鶏肉にたっぷりオイルスプレーをします。
　　１００均で買ったスプレーだったせいか、油が霧状になりませんでした。

10.　ノンフライヤーに鶏肉を入れて160℃で13分調理する

　　　途中でひっくり返します

11.　外に出して３分間休ませます。

12.　ノンフライヤーの設定温度を180℃にして3分調理する

味付けは良く、柔らかくて美味しかったのですが、衣のサクサク感は無かったです。
油で揚げた方が美味しいかな？
量は、もう少し多くても大丈夫のようです。

2023年10月13日　　ノンフライヤーを利用した鶏の唐揚げ

前日失敗したので、再挑戦です。

前に使ったタレとマヨネーズを混ぜたものを、そのまま使いました。

前回より、小麦粉・片栗粉をまんべんなくまぶしました。

ノンフライヤー　COSORI CP137-AF BLACKの鶏肉唐揚げの公式レシピでは鶏肉１９５℃１４分だったので、予熱１９５℃３分の後、鶏肉を入れて鶏肉１９５℃１４分加熱（途中でひっくり返す）で調理しました、

味があまり染みていませんでした。やっぱり、調味料Aにつけてからマヨネーズを加えた方が良いです。
小麦粉・片栗粉をまぶすのは控えめにしたほうが良いようです。
鶏肉１９５℃１４分の加熱は多すぎのようです。
でも唐揚げっぽくなりました。

次回は、ちゃんと調味料Aにつけてからマヨネーズを加えます。
小麦粉・片栗粉をまぶすのは控えめにします。
１７０℃予熱後、鶏肉を入れて、１７０℃１０分加熱後３分間休ませ、１９５℃５分加熱で作ろうと思います。

2023年10月23日　　ノンフライヤーを利用した鶏の唐揚げ

再挑戦です。
前日の夜に、冷凍の鶏肉を調味料Aにつけて冷蔵庫でチャック付き保存袋に浸けておきました。
翌朝、マヨネーズを加えて冷蔵庫に１２時間漬けました。
半分だけ小麦粉・片栗粉をまぶして、鶏肉に両側にオリーブオイルをスプレーします。
１７０℃４分予熱後、鶏肉を入れて、１７０℃１０分加熱（途中で鶏肉をひっくり返す）後、３分間休ませ、１９５℃５分加熱（途中で鶏肉をひっくり返す）で作りました。

ちょっと衣が硬かったです。ジューシーさもありません。

2023年10月24日　　ノンフライヤーを利用した鶏の唐揚げ

前日の夜に、冷凍の鶏肉を調味料Aにつけて冷蔵庫でチャック付き保存袋に浸けておきました。
翌朝、マヨネーズを加えて冷蔵庫に１２時間漬けました。

小麦粉・片栗粉をまぶして、オリーブオイルのスプレー無しで、
１７０℃４分予熱後、鶏肉（１個あたり３０g程度）を入れて、１７０℃８分加熱（途中で鶏肉をひっくり返す）後、３分間休ませ、１９５℃３分加熱（途中で鶏肉をひっくり返す）で作りました。

鶏肉は柔らかくジューシーで、衣もかりっとしていて、かなり美味しくできました。

2023年10月25日　　ノンフライヤーを利用した鶏の唐揚げ

小麦粉・片栗粉をまぶして、オリーブオイルのスプレー無しで、
１７０℃４分予熱後、鶏肉（１個あたり３０g程度）を入れて、１７０℃７分加熱（途中で鶏肉をひっくり返す）後、３分間休ませ、１９５℃３分加熱（途中で鶏肉をひっくり返す）で作りました。

美味しくできました。

2023年10月26日　　ノンフライヤーを利用した鶏の唐揚げ

小麦粉・片栗粉をまぶして、オリーブオイルのスプレー無しで、
１７０℃４分予熱後、鶏肉（１個あたり３０g程度）を入れて、
１７０℃６分加熱（途中で鶏肉をひっくり返す）後、３分間休ませ、１９５℃４分加熱（途中で鶏肉をひっくり返す）で作りました。

今までで一番美味しく出来たと思います。

2023年10月27日　　ノンフライヤーを利用した鶏の唐揚げ

小麦粉・片栗粉をまぶして、オリーブオイルのスプレーをして、
１７０℃４分予熱後、鶏肉（１個あたり３０g程度）を入れて、
１７０℃６分加熱（途中で鶏肉をひっくり返す）後、３分間休ませ、１９５℃４分加熱（途中で鶏肉をひっくり返す）で作りました。

オリーブオイルのスプレーをしたほうが衣がカリカリしていました。
今までで一番美味しく出来たと思います。

油で揚げた方が美味しいけど、手軽さと健康を考えたら、これもありかなあと思います。