2023年1月21日
レーズンが好きなのでレーズンパンを作りました。
材料（８個分）
強力粉 １６０ｇ
ラムレーズン ５０ｇ
バター ２０ｇ
牛乳 １２０ｇ
ドライイースト ４ｇ
砂糖 ２０ｇ
塩 ２ｇ
ラムレーズンを自分で作りました。
レーズン５０ｇ、砂糖１５ｇ、はちみつ２０ｇ、ラム酒４５ｇで２日間冷蔵保存しました。
耐熱ボウルにバター・牛乳を入れてレンジ６００W４０～５０秒加熱
泡立て器でよく混ぜ合わせバターを溶かす
ドライイーストを加えてよく混ぜ砂糖・塩・強力粉８０ｇ・ラムレーズンの順に加えて泡立て機でよく混ぜる
残りの強力粉を加えて粉っぽさが無くなるまでよく混ぜる
生地を軽く平らにして軽く霧を吹いてラップをかけ、角皿は使用しないで電子レンジに入れる
オートメニュー 26らくらくベーカリー（電子レンジの機種 東芝ER-RD7） で加熱 電子レンジの発酵処理
終了後、たっぷりと打ち粉（強力粉）をした台に生地を取り出して軽く押さえる
生地をまとめて８等分し、切り口を巻き込みながら丸める。
なるべく、直接に手に付かないようにした方が良いです。
かなり、ビチャビチャしていたので、打ち粉（強力粉）はかなり多めに使いました。
ラップをかけて１０分間休ませる
生地を丸め直して、約７cmのオーブンシートの上に１個ずつ置き、庫内底面（角皿は使用しない）に並べる
軽く霧を吹いてスタート 電子レンジの発酵処理
ブザーが鳴ったら角皿に生地をオーブンシートごと移し、角皿を下段に入れ、スタート オーブン機能
焼き目がつかなかったので、オーブン（予熱無し）１分を２回追加しました。
手動で焼く場合はオーブン（予熱無し）１９０℃１４～１９分のようです。
柔らかくて美味しかったけど、思っていたほど膨らまなかったです。
もっとふっくらと出来るのかと思っていました。
ラムレーズンを入れる際に、汁も一緒に入れたのが影響したのかもしれません。
2023年2月5日
今回、ラムレーズンの作り方を変えました。
最初にレーズンを２０秒湯通ししてから、レーズン50ｇ、砂糖9ｇ、はちみつ12ｇ、ラム酒30ｇで５日間冷蔵保存しました。
水分過多にならないように、前日にレーズンだけ取り出しておきました。
水分が多くない分、順調に作業が進みました。
手にこびりつかないようにポリ手袋をして、作業をします。
耐熱ボウルにバター・牛乳を入れてレンジ６００W６０秒加熱
泡立て器でよく混ぜ合わせバターを溶かす
ドライイーストを加えてよく混ぜ砂糖・塩・強力粉８０ｇ・ラムレーズンの順に加えて泡立て機でよく混ぜる
残りの強力粉を加えて粉っぽさが無くなるまでよく混ぜる
この時点で前回のようにビチャビチャにならなくて良い感じになっています。
生地を軽く平らにして軽く霧を吹いてラップをかけ、角皿は使用しないで電子レンジに入れる
オートメニュー 26らくらくベーカリー（電子レンジの機種 東芝ER-RD7） で加熱 電子レンジの発酵処理
終了後、たっぷりと打ち粉（強力粉）をした台に生地を取り出して軽く押さえる
生地をまとめて６等分し、切り口を巻き込みながら丸める。
ラップをかけて１０分間休ませる
生地を丸め直して、約７cmのオーブンシートの上に１個ずつ置き、庫内底面（角皿は使用しない）に並べる
軽く霧を吹いてスタート 電子レンジの発酵処理
ブザーが鳴ったら角皿に生地をオーブンシートごと移し、角皿を下段に入れ、スタート オーブン機能
かなり膨らんで焼き目もつきました。
これぞ、パンって感じです。
焼きたてを食べたら、ふかふかで最高に美味しかったです。
コメントする