俊のきまぐれ料理

2024年3月29日

柚子大根と千枚漬けを作るようになってから、たくあんを食べる気がしなくて残ってしまったので
贅沢煮を作ってみました。
贅沢煮って、どこでも作っていると思っていたのですが。北陸地方（特に福井県）や京都・滋賀県特有なものなんですね。


たくあんの漬物　　２本（225g）

A　鷹の爪　1/2本分
A　醤油　大さじ1.5
A　酒　大さじ1.5
A　みりん　小さじ2
A　砂糖　小さじ1/2
A　白だし　小さじ1/2
A　顆粒の鰹だし　小さじ1/4
水　100ml


1.　たくあんの漬物は3ミリほどの輪切りにして、たっぷりの水につけ水を3回ほど替え塩抜きする。（合計3時間程度）

2.　水900cc程度とたくあんだけでクッキングプロで弱い圧力の加圧調理10分

3.　ザルに上げ水を捨てる。

4.　クッキングプロに水100ccとAとたくわんを入れ強い圧力の加圧調理で10分

試食したら味が薄いので、醤油　大さじ1/2を加えて強い圧力の加圧調理で５分追加しました。



美味しくなりました

2024年4月29日

家族が大根を冷凍してしまったので、他に使い道が無く贅沢煮にしてみました。
大根を冷凍にすると、食感がくなくなになって美味しくないんです。
しかも皮を剥きにくいです。
春の大根なので、皮に近い部分が硬い網のようになっていて、皮を厚く剥かないと食べられたものではないです。
なんとか、皮をかなり厚く切りました。



煮方はたくあんで贅沢煮を作る方法と同じにしたのですが、全く美味しくなかったです。
意味無くたくあんを使っているわけでは無いのですね。


参考
https://oceans-nadia.com/user/301198/recipe/405253