ホットクックで美味しい牛すじ煮込みを作れるようになったのですが、クッキングプロV2を購入したので利用する事にしました。
クッキングプロは圧力鍋の調理もできるし、蓋を開けて煮詰めることもできます。
業務スーパーの牛ボイルすじカットは、下処理済みなので、クッキングプロが向いているような気がします。
業務スーパーで牛ボイルすじカット５００ｇを購入してきました。６４６円でした。
材料（４人分）
牛ボイルすじカット ５００g
Ａ．水 ５００cc 下処理
Ａ．ネギの青いところ １本分 下処理
Ａ．生姜（薄切り） １かけ（１ｃｍ） 下処理
Ａ. 酒 ５０cc 下処理
をクッキングプロのレシピ番号３（圧力４０分）で下処理
大根 １００ｇ
こんにゃく １/２ １２０ｇ
うずら卵水煮 ４個 ３６ｇ
こんにゃくは、スプーンでひと口大にちぎり、塩をふって軽くもみ、２～３分煮て、その後キッチンペーパーで水気を取る
下処理した牛すじ ５００ｇ
大根 １００ｇ
こんにゃく １/２ １２０ｇ
うずら卵水煮 ４個 ３６ｇ
Ｂ. 水 ５００cc
Ｂ．酒 大さじ４
Ｂ．みりん 大さじ４
Ｂ．醤油 大さじ３
Ｂ．砂糖 大さじ１.５
Ｂ．はちみつ 小さじ１
Ｂ. 白だし 大さじ１
Ｂ. 生姜チューブ ５cm
総重量 １４５８ｇ
適正塩分（０.６％） ８.７５ｇ
使用塩分 ９.０５ｇ
クッキングプロ 手動 圧力 ５分
蓋を外し、 手動 煮込み １５分
好みで七味唐辛子
2022年12月13日
今回は１人分で作りました。
卵は水煮うずら卵を作りました。ついでなので、１袋全部を味卵にする事にしました。
牛ボイルすじカットは下処理済みなので、下処理無しでも良いような気がしましたが、柔らかくしたいので、念のため、下処理することにしました。
牛ボイルすじカット ２２５g
Ａ．水 ５００cc 下処理
Ａ．ネギの青いところ １本分 下処理
Ａ．生姜（薄切り） １かけ（１ｃｍ） 下処理
Ａ. 酒 ５０cc 下処理
をクッキングプロのレシピ番号３（圧力４０分）で下処理
アクがほとんど出なかったので、煮汁を２５０ｃｃとっておいて、そのまま使う事にしました。
下処理した牛すじ ２５０ｇ
大根 ７５ｇ
水煮うずら卵 ７個
Ｂ. 残った煮汁 ２５０cc
Ｂ. 酒 大さじ２
Ｂ. みりん 大さじ２
Ｂ. 醤油 大さじ１.５
Ｂ. 砂糖 大さじ１
Ｂ. はちみつ 小さじ１/２
Ｂ. 白だし 大さじ１/２
Ｂ. 生姜チューブ ２cm
をクッキングプロの内鍋に入れて
クッキングプロ 手動 圧力 ５分
４５分の表示が出ました。
予熱は１０分でした。
ピストンが落ちるまで３０分でした。
蓋を外し、 手動 煮込み １５分
ちょっと脂っぽさが、きつかったです。
下処理後には、煮汁ではなく水で作った方がよさそうです。
必要以上に脂が溶け出て固形部分が少なかったような気がします。
ちょっと硬い部分の比率が多かった気がします。
量は１人分としては多すぎでした。
２人分でちょうど良い量でした。
半分は冷蔵保存しました。
2022年12月14日
１日冷蔵保存すると、上の方に白い脂が固まっていたので、除去しました。
電子レンジで温めて食べました。
ちょっと破裂しました。
昨日より脂っぽさは軽減されましたが、やっぱり硬い部分の比率が高いように感じました。
牛すじ煮込みはホットクックのほうが美味しく出来る気がします。
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