クッキングプロで牛スジ煮込み 基本情報
材料（４人分）
牛ボイルすじカット ５００g
Ａ．水 ５００cc 下処理
Ａ．ネギの青いところ １本分 下処理
Ａ．生姜（薄切り） １かけ（１ｃｍ） 下処理
Ａ. 酒 ５０cc 下処理
をクッキングプロのレシピ番号３（圧力４０分）で下処理
大根 １００ｇ
こんにゃく １/２ １２０ｇ
うずら卵水煮 ４個 ３６ｇ
こんにゃくは、スプーンでひと口大にちぎり、塩をふって軽くもみ、２～３分煮て、その後キッチンペーパーで水気を取る
下処理した牛すじ ５００ｇ
大根 １００ｇ
こんにゃく １/２ １２０ｇ
うずら卵水煮 ４個 ３６ｇ
Ｂ. 水 ５００cc
Ｂ．酒 大さじ４
Ｂ．みりん 大さじ４
Ｂ．醤油 大さじ３
Ｂ．砂糖 大さじ１.５
Ｂ．はちみつ 小さじ１
Ｂ. 白だし 大さじ１
Ｂ. 生姜チューブ ５cm
総重量 １４５８ｇ
適正塩分（０.６％） ８.７５ｇ
使用塩分 ９.０５ｇ
クッキングプロ 手動 圧力 ５分
蓋を外し、 手動 煮込み １５分
好みで七味唐辛子
業務スーパーには、角切り牛すじ、牛赤身スジ肉、牛ボイルすじカットの３種類売られていました。
角切り牛すじは３００ｇ４００円程度で、下茹でなどの加工処理をしてあるようです。アメリカ産の牛肉のようです。
牛赤身スジ肉は１ｋｇ９００円程度で、赤身が多く付いた冷凍スジ肉です。オーストラリア産で生のまま冷凍されているようです。赤身の量は、前回生で購入した国産の牛すじ肉よりは少なそうです。
牛ボイルすじカットは５００ｇ６００円程度で、牛すじだけでなく牛モツも入っていて、砂糖や醤油で味付けもしてあるようです。オーストラリア産と国産が入っているそうです。どう調理しても柔らかくならない鬼スジも入っています。
参考
https://www.youtube.com/watch?v=SioAZT5mziI
2022年4月11日 ホットクックで牛すじ煮込み
ラムーで国産の牛すじ肉（100g単価199円 547g １０８５円）、こんにゃく（４０円）を購入してきました。
ヨドバシ.comで塩麹（200ｇ ２３４円）を購入しました。
材料（４人分）
牛すじ ５４７g
塩麹 ４０ｇ
Ａ．水 ８００cc 下処理
Ａ．ネギの青いところ １本分 下処理
Ａ．生姜（薄切り） １かけ（１ｃｍ） 下処理
大根 １００ｇ
こんにゃく １枚 ２５０ｇ
ゆで卵 ４個 ２４０ｇ
水 ８００cc
日本酒 ５０cc
Ｂ．日本酒 １００cc
Ｂ．みりん 大さじ6
Ｂ．醤油 大さじ6
Ｂ．白だし 大さじ1
Ｂ．砂糖 大さじ2
総重量 ２２１２ｇ
適正塩分（０.６％） １３.２ｇ
使用塩分 １６.２ｇ
塩麹４０gを牛すじ肉に混ぜて、冷蔵庫で１晩漬けました。
茹で卵を作るために、鍋に水を入れ、底の丸いほうに穴をあけた卵（そのほうが殻が剝きやすい）を４個入れて、８分程度沸かしました。
その間に、こんにゃくをスプーンでひと口大にちぎって、スプーン１杯程度の塩をふって軽くもんでおきました。
８分程度茹でた卵を冷水（氷入り）に入れて、しばらくしてから殻の全体を何カ所もヒビを入れて、水の中で殻を剥くと、綺麗に皮を剥けました。
沸かしたお湯は捨てないで、先ほど下処理をしたコンニャクを入れて２分ほど沸かしました。
こんにゃくは、キッチンペーパーで水切りしました。
大根はピーラーで皮を厚めに剥いて、２ｃｍ厚さに切って、蝶切りにしました。
鍋に、新たな水を入れ、牛すじを入れて、沸かして、１分ほど沸騰させました。
アクがいっぱい出てきました。
牛スジ肉を流水で洗いました。
残った水は捨てました。
ホットクックの内鍋に牛すじ肉を生姜の薄切り１かけとねぎの青い部分１本分と水８００ｃｃで下処理
手動 蒸し物２ ３０分 
それほどアクは出ていなかったのですが、ホットクックの内鍋を洗いました。
ついでに牛すじも洗って、ひと口大に切りました。
ホットクックの内鍋に水８００cc、日本酒５０ccと牛すじを入れて
手動 煮物 １－２ ２時間 加熱しました。
煮汁は保存しておきました。
念のため、牛すじ肉をぬるま湯で洗いました。
煮汁 全部（７００cc強残ってた）と
牛すじ、大根、こんにゃく、ゆで卵、Ｂの調味料をホットクックの内鍋に入れて、
手動 煮物 １－２ ３０分 加熱しました。
鍋に移し、冷蔵庫に保存しました。
翌日に、脂がいっぱい浮いていたので、除去しました。
お昼過ぎに冷蔵庫から出して、夕食の１時間半前に「あたため直し」機能を使用して温めました。３０分かからなかったです。
食べる時間まで、「保温」機能を使用して保温しました。
食べてみたのですが、スープは美味しく、具に味も染みていて美味しかったのですが、スジ肉の赤身の部分の食感がカスカスな感じでした。
今回のスジ肉は赤身が多かったのですが、白身の多い方が良かったのかもしれません。
白身の部分は柔らかくて美味しかったです。
2022年5月9日 ホットクックで牛ボイルすじカットの牛すじ煮込み
業務スーパーで牛ボイルすじカット５００ｇを購入してきました。６４６円でした。
材料（４人分）
牛ボイルすじカット ５００g
Ａ．水 ８００cc 下処理
Ａ．ネギの青いところ １本分 下処理
Ａ．生姜（薄切り） １かけ（１ｃｍ） 下処理
大根 １００ｇ
こんにゃく １/２ １２０ｇ
うずら卵水煮 ４個 ３６ｇ
水 ７００cc
日本酒 ５０cc
Ｂ．日本酒 １００cc
Ｂ．みりん 大さじ6
Ｂ．醤油 大さじ6
Ｂ．白だし 大さじ1
Ｂ．砂糖 大さじ2
Ｂ．はちみつ 小さじ１
総重量 １７４６ｇ
適正塩分（０.６％） １０.５ｇ
使用塩分 １７.４ｇ
こんにゃくは、スプーンでひと口大にちぎり、塩をふって軽くもみ、２～３分煮て、その後キッチンペーパーで水気を取る
牛ボイルすじカットは４０時間かけて冷蔵庫内で解凍しました。
完全に解凍されていました。
ざるに入れて、洗いました。
大きいのがあったので、ちょうど良い大きさに切りました。
牛ボイルすじカットを下処理
しょうがの薄切り１かけ、ねぎの青い部分 １本分、水７００cc、料理酒５０ccを入れ
ホットクック 手動 煮物1-2 １時間加熱
ほとんどアクは出ていませんでしたが、少しだけ浮いていた白い粒とネギは除去しました。
煮汁 全部
下処理した牛ボイルすじカット ５００ｇ（４人分）
大根 100ｇ 皮を剥いて、１ｃｍ幅で１/４に切ったもの
こんにゃく １/２ １２０ｇ
うずら卵 ４個
料理酒100cc
みりん 大さじ6
醤油 大さじ6
白だし 大さじ1
砂糖 大さじ2
はちみつ 小さじ１
をホットクックの内鍋に入れて、
手動 煮物1-2 30分 で加熱しました。
ちょっと食べてみました。
とても美味しかったです。
他の鍋に移して、冷蔵庫で保存しました。
翌日に確認すると、脂の固まりが全面を覆ってみました。
びっくりしました。
脂の白くなった固まりをスプーンで除去しました。
その下のゼリー状の部分は残しました。
ちなみに汁は全く残っていなくて、ゼリー状になっていました。
脂の固まりを少し食べてみましたが、美味しかったです。
脂の固まりをどの程度除去するかは、好みによるのだと思います。
「あたため直し」機能を使用して温めました。
他の料理でもホットクックを使いたかったので、アイリスオーヤマ スロークッカー PSC-20K-Wで保温しました。
スジも赤身の肉も柔らかくて、味付けも美味しかったです。
でも味が少し濃くて、汁を飲むのは控えました。
次回は少し味を薄めようと思います。
牛ボイルすじカット ５００ｇ（４人分）
水 ７５０cc
大根 １００ｇ 皮を剥いて、１ｃｍ幅で１/４に切ったもの
こんにゃく １/２ １２０ｇ
うずら卵 ８個 ７２ｇ
生姜 １かけ
ねぎの青い部分 １本分
料理酒 大さじ6
みりん 大さじ6
醤油 大さじ4
白だし 大さじ1
砂糖 大さじ2
はちみつ 小さじ１
をホットクックの内鍋に入れて、
手動 煮物1-2 １時間30分 で加熱。
総重量 １８３６ｇ
適正塩分 １１ｇ
使用塩分 １１.４５ｇ
2022年12月13日 クッキングプロで牛ボイルすじカットの牛すじ煮込み
業務スーパーで牛ボイルすじカット５００ｇを購入してきました。６４６円でした。
今回は１人分で作りました。
卵は水煮うずら卵を作りました。ついでなので、１袋全部を味卵にする事にしました。
牛ボイルすじカットは下処理済みなので、下処理無しでも良いような気がしましたが、柔らかくしたいので、念のため、下処理することにしました。
牛ボイルすじカット ２２５g
Ａ．水 ５００cc 下処理
Ａ．ネギの青いところ １本分 下処理
Ａ．生姜（薄切り） １かけ（１ｃｍ） 下処理
Ａ. 酒 ５０cc 下処理
をクッキングプロのレシピ番号３（圧力４０分）で下処理
アクがほとんど出なかったので、煮汁を２５０ｃｃとっておいて、そのまま使う事にしました。
下処理した牛すじ ２５０ｇ
大根 ７５ｇ
水煮うずら卵 ７個
Ｂ. 残った煮汁 ２５０cc
Ｂ. 酒 大さじ２
Ｂ. みりん 大さじ２
Ｂ. 醤油 大さじ１.５
Ｂ. 砂糖 大さじ１
Ｂ. はちみつ 小さじ１/２
Ｂ. 白だし 大さじ１/２
Ｂ. 生姜チューブ ２cm
をクッキングプロの内鍋に入れて
クッキングプロ 手動 圧力 ５分
４５分の表示が出ました。
予熱は１０分でした。
ピストンが落ちるまで３０分でした。
蓋を外し、 手動 煮込み １５分
ちょっと脂っぽさが、きつかったです。
下処理後には、煮汁ではなく水で作った方がよさそうです。
必要以上に脂が溶け出て固形部分が少なかったような気がします。
ちょっと硬い部分（鬼スジ）の比率が多かった気がします。
量は１人分としては多すぎでした。
２人分でちょうど良い量でした。
半分は冷蔵保存しました。
１日冷蔵保存すると、上の方に白い脂が固まっていたので、除去しました。
電子レンジで温めて食べました。
ちょっと破裂しました。
昨日より脂っぽさは軽減されましたが、やっぱり硬い部分（鬼スジ）の比率が高いように感じました。
牛すじ煮込みはホットクックのほうが美味しく出来る気がします。
シャープのヘルシオ ホットクック KN-HT99Aで、前回、豚肉の角煮を作ったのですが、今度は牛スジ煮込みを作ってみることにしました。
2022年12月15日 ホットクックで牛ボイルすじカットの牛すじ煮込み
今回は業務スーパーの牛ボイルすじカットを使って、下処理無しで、冷凍のままホットクックの内鍋に入れて、調理する事にしました。
牛ボイルすじカット（冷凍） ３００ｇ
水 ４５０cc
大根 ９０ｇ 皮を剥いて、１ｃｍ幅で１/４に切ったもの
生姜チューブ ２ｃｍ
ねぎの青い部分 １本分
料理酒 大さじ3.5
みりん 大さじ3.5
醤油 大さじ2.5
白だし 小さじ2
砂糖 大さじ1.2
はちみつ 小さじ0.6
をホットクックの内鍋に入れて、
手動 煮物1-2 １時間30分 で加熱。
余熱は２０分でした。
美味しく出来たのですが、ちょっと脂っぽいです。
冷蔵保存して浮いた固まった脂身を除去ししました。
電子レンジで温めて食べましたが、とても美味しかったです。
2023年10月14日 ホットクックで牛ボイルすじカットの牛すじ煮込み
久しぶりにホットクックで牛すじ煮込みを作りました。
牛ボイルすじカット ５００ｇ（４人分）
水 ７５０cc
大根 ２００ｇ 皮を剥いて、１ｃｍ幅で１/４に切ったもの
卵（ゆで卵） ４個
生姜（薄切り） １かけ
ねぎの青い部分 １本分
料理酒 大さじ6
みりん 大さじ6
醤油 大さじ4
白だし 大さじ1
砂糖 大さじ2
はちみつ 小さじ１
をホットクックの内鍋に入れて、
手動 煮物1-2 １時間30分 で加熱
余熱は２０分でした。
冷蔵保存して浮いて固まった脂身を除去しました。
試食したら、牛肉の赤身の部分が固めでカスカス感があるので、
スロークッカーの高熱の設定で５時間程度過熱しました。
味は良かったのですが、牛肉の赤身の部分のカスカス感は残りました。
肉の品質が落ちたのかもしれません。
2023年10月20日 ホットクックで牛すじ煮込み
ラ・ムーに米国産牛すじボイルが売られていたので買ってみました。
１００ｇあたり１３８円で１７０ｇ２３４円でした。
赤身はほとんどありませんでした
米国産牛すじボイル １７０ｇ
水 ２５０cc
大根 １００ｇ 皮を剥いて、１ｃｍ幅で１/４に切ったもの
卵（ゆで卵） ３個
生姜（薄切り） １/３かけ
ねぎの青い部分 １/３本分
料理酒 大さじ２
みりん 大さじ２
醤油 小さじ４
白だし 小さじ1
砂糖 小さじ2
はちみつ 小さじ１/３
をホットクックの内鍋に入れて、
手動 煮物1-2 １時間30分 で加熱
余熱は２０分でした。
冷蔵保存して浮いて固まった脂身を除去しました。
食べる分だけ電子レンジで温めて食べました。
美味しいのですが、ふにゃふにゃした部位だけだと物足りないです。
2023年11月6日 ホットクック低温調理で牛すじ煮込み
今回はコーラで１０分浸けて、KN-HW10Eの低温調理で９０℃６時間以上煮込んでみました。
ラ・ムーで豪州産牛すじ ２１２ｇが３７６円でした。１００ｇあたり１７８円です。
こんにゃくはラ・ムーで２００ｇが４０円でした。
豪州産牛すじ ２１２ｇ
水 ３８０cc
大根 ８０ｇ 皮を剥いて、１ｃｍ幅で１/４に切ったもの
こんにゃく １００ｇ 薄切りして１ｃｍ×３ｃｍくらいに切ったもの
生姜（薄切り） １/２かけ
ねぎの青い部分 １/２本分
料理酒 大さじ３
みりん 大さじ３
醤油 大さじ２
白だし 小さじ1.5
砂糖 大さじ１
はちみつ 小さじ１/2
豪州産牛すじを１０分間コーラに漬けました。
全てをホットクックの内鍋に入れて、低温調理で９０℃６時間で過熱しました。
ちょっとだけ最高水位を超えました。
１時間３０分で、確認したらアクがでていたので網状かす揚げとスプーンで除去しました。
６時間たちました。
かなり油が浮いています。
そのまま食べてみました。
肉はパサパサ感はなく柔らかかったです。
ただ、スジって感じより普通の安物の肉って感じで物足りないです。
豪州産牛すじと米国産牛すじボイルを混ぜて調理するとちょうど良いかもしれません。
一晩、冷蔵庫で冷やしましたが、思ったほど脂の塊が浮いていませんでした。
低温調理のため、脂の溶け出しが少なかったようです。
その他の汁の部分はゼリー状でした。
浮いた油を除去して温めて食べましたが、あまり美味しくなかったです。
スジって感じより普通の安物の肉って感じなんです。がっかりです。
2023年11月16日 ホットクック低温調理で牛すじ煮込み
業務スーパーの角切り牛すじ（メンブレン）を低温調理で作ってみました。
３００ｇで５３７円と、１年半前よりずいぶん値段が高くなっていました。
アメリカ産で、下処理済です。
牛すじ ３００ｇ
大根 １２０ｇ 皮を剥いて、５ｍｍ幅で１/４に切ったもの
こんにゃく １２０ｇ
ゆで卵 3個
A. 水 ４５０cc
料理酒 大さじ4弱
みりん 大さじ4弱
醤油 大さじ２.５
白だし 小さじ2
砂糖 大さじ１＋小さじ1
はちみつ 小さじ½
1. こんにゃくをスプーンでひと口大にちぎって、スプーン１杯程度の塩をふって軽くもんでおきました。
下処理をしたコンニャクを入れて２分ほど沸かしました。
2. ゆで卵を作る場合は、ホットクックで１００ｃｃ水を入れて
手動 蒸す 10分
終了後、冷水に浸けて、殻を何か所もヒビを入れて、水の中で殻を剥くとうまく剥けます。
3. すべての具材をホットクックKN-HW10Eの内鍋に入れる
牛すじ肉は１０時間ほど冷蔵庫で解凍しましたが、半解凍状態でした。
低温調理で９０℃６時間煮込む
アクは全く出ませんでした。
この時点で食べてみましたが、大根も牛スジの部分も、赤身の部分も、ちょうどよく調理できていました。
食べるまで時間があったので、９０℃３時間で追加過熱しました。
大根も軟らかくなって、より美味しくなったと思います。
牛スジは大きすぎる部分もあったので、やっぱり完全解凍して、
ちょうど良い大きさに切ってから調理した方が良いと思いました。
4. 冷蔵保存して浮いた固まった脂身を除去します。
ほとんど脂身は浮いていませんでした。
5. 温めて食べます
KN-HW10Eの温め直しで温めました。
赤身の肉が少し硬くなったような気がします。
９０℃５分で温めて食べました。
温め直しモードより少しですが肉が柔らかいような気がしました。
次回は解凍してから煮汁に漬けて、９０℃２時間で作ってみようと思います。
2023年12月20日 クッキングプロで牛ボイルすじカットの牛すじ煮込み
業務スーパーの牛ボイルすじカット２５０ｇで作りました。
冷蔵庫で20時間解凍して、やっと２つに分割できました。
半分は再冷凍しました。
牛すじ ２５０ｇ
大根 １２０ｇ 皮を剥いて、５ｍｍ幅で１/４に切ったもの
卵 3個 ゆで卵
水 ４００cc
料理酒 大さじ3.5
みりん 大さじ3.5
醤油 大さじ２
白だし 小さじ2弱
砂糖 大さじ１＋小さじ1/2
はちみつ 小さじ１/２
クッキングプロで２０分低圧加圧調理
1時間予定の表示が出ました。
すじはコリコリっと硬めでした。肉の赤身は柔らかかったです。
大きすぎるすじの塊があったので切りました。
赤肉の多いすじ肉の場合は、この条件で良いですが、スジが多い場合は加熱が少なすぎると思います。
冷やして5時間で脂が浮いて固まったので、除去しました。
ホットクック低温調理80℃3分で温めて食べました。
2023年12月27日 クッキングプロで牛ボイルすじカットの牛すじ煮込み
前回と同じ業務スーパーの牛ボイルすじカットで、クッキングプロ高圧加圧調理25分で作りました。
業務スーパーの牛ボイルすじカットは半解凍のままで調理しました。
すじの部分も赤身の部分も柔らかくなりました。
ばっちりです。
かなり脂っこさを感じました。
冷やして浮いた油の塊を除去すれば大丈夫だと思います。
2024年1月6日 クッキングプロで赤身の牛すじ煮込み
業務用スーパーで牛赤身スジ肉８００ｇ１０７７円（１００ｇ１３５円）を購入しました。
オーストラリア産で生を冷凍したもので下処理はされてないです。
冷蔵庫6時間で解凍できました。
価格は決して安くはないですが、１個１個が離れているので好きなだけ小分けで使えます。
クッキングプロ低圧加圧調理10分で下処理します。
下処理
水 すじ肉が浸る程度
青ネギ 少々
生姜スライス 少々
かなりアクが出ました。
下処理したすじ肉をクッキングプロ高圧加圧調理15分で処理します。
調理
牛赤身スジ肉牛すじ １００ｇ 薄く切る
大根 ５０ｇ 皮を剥いて、５ｍｍ幅で１/４に切ったもの
ゆで卵 １個
A. 水 １５０cc
料理酒 大さじ１強
みりん 大さじ１強
醤油 大さじ１弱
白だし 小さじ２/３
砂糖 小さじ1.5
はちみつ 小さじ少々
肉の食感が良くなかったです。不満です。
2024年1月８日 ホットクック低温調理で赤身の牛すじ煮込み
業務用スーパーで牛赤身スジ肉８００ｇ１０７７円（１００ｇ１３５円）を購入しました。
オーストラリア産で生を冷凍したもので下処理はしてないです。
価格は決して安くはないですが、１個１個が離れているので好きなだけ小分けで使います。
低温調理で９０℃１時間で下処理して、９０℃２時間で調理してみました。
下処理
水 すじ肉が浸る程度
青ネギ 少々
生姜スライス 少々
調理
牛赤身スジ肉 １００ｇ
大根 ５０ｇ 皮を剥いて、５ｍｍ幅で１/４に切ったもの
ゆで卵 １個
A. 水 １５０cc
料理酒 大さじ１強
みりん 大さじ１強
醤油 大さじ１弱
白だし 小さじ２/３
砂糖 小さじ1.5
はちみつ 小さじ少々
ホットクック低温調理で９０℃１時間で下処理をしましたが、アクの量は多かったです。
肉を噛んでみましたが、食感は悪かったです。柔らかくないし、カスカスな感じでした。
調味料を加えてホットクック低温調理９０℃２時間で調理しました。
柔らかいとまではいきませんが、カスカス感は無くなりました。
低温調理80℃2分で温めて食べました。
肉は硬いです。全然だめです。
低温調理は牛すじ煮込みには向いていないようです。
2023年1月9日 ホットクックで牛赤身の牛すじ煮込み
牛赤身スジ肉１００g
Ａ. 水 ２００cc 下処理
Ａ. ネギの青いところ １０ｃｍ
Ａ. 酒 ２０cc
Ａ. 生姜（薄切り） １かけ（１ｃｍ）
大根 ６０ｇ 皮を剥いて、１ｃｍ幅で１/４に切ったもの
ゆで卵 1個
水 １５０cc（煮汁）
Ｂ．酒 大さじ１強
Ｂ．みりん 大さじ１強
Ｂ．醤油 大さじ１弱
Ｂ．白だし 小さじ2/3
Ｂ．砂糖 大さじ1.5
Ｂ．はちみつ 小さじ１/2
お湯４００ccとすじ肉だけをホットクック９０℃6分で加熱
お湯は捨てる。
すじ肉をぬるま湯で洗う。
青ネギと水２００ccと生姜スライスとすじ肉と酒をホットクック内鍋に入れる
手動 煮物 混ぜない １時間加熱
アクがあれば除去し、すじ肉をぬるま湯で洗う。
アクは少なかったです。
ちょっと噛んでみましたが柔らかかったです。
Ａ以外の全部をホットクックの内鍋に入れる
手動 煮物 混ぜない ３０分 で加熱
ちょっと噛んでみましたが柔らかかったのですが、噛んでいると繊維が残るような感じがします。
ちょっと時間が長かったのかもしれません。
冷蔵庫で冷やして浮いた脂の固まりを除去します。
脂の固まりはほとんどできませんでした。
煮詰めで6分加熱しましたが、まだぬるかったので9分追加しました。ぐつぐつしてなかったので5分追加しました。
肉が硬くなりました。
やっぱり加熱時間が長すぎると良くないようです。
大根も硬かったです。
2023年１月11日 ホットクックで牛赤身の牛すじ煮込み
再び牛赤身スジ肉で調理しました。
お湯４００ccと牛赤身スジ肉100gだけをホットクック９０℃6分で加熱
お湯は捨てる。
すじ肉をぬるま湯で洗う。
青ネギと水２００ccと生姜スライスとすじ肉と酒をホットクック内鍋に入れる
手動 煮物 混ぜない ３０分加熱
Ａ以外の全部をホットクックの内鍋に入れる
手動 煮物 混ぜない ３０分 で加熱
以上の条件で作ってみました。
肉が硬かったので煮物１時間追加で加熱しました。
少し柔らかくなったような気がしました。
さらに追加で煮物１時間追加で加熱しました。
もっと柔らかくなったような気がします。
さらに追加で煮物１時間追加で加熱しました。
柔らかくなっているような気がしますが、噛んでいると繊維が残るような感じがします。
さらに追加で煮物１時間追加で加熱しました。
さらに柔らかくなったような気がしますが、噛んでいると繊維が残るような感じは相変わらずです。
さらに追加で煮物１時間追加で加熱しました。
汁気がなくなっていました。肉はカスカスで硬くて最悪でした。
2023年１月12日 ホットクックで牛赤身の牛すじ煮込み
再びでもで調理しました。
お湯４００ccと牛赤身スジ肉100gだけをホットクック８０℃6分で加熱
お湯は捨てる。
すじ肉をぬるま湯で洗う。
この段階では、肉は硬かったです。
青ネギとお湯２００ccと生姜スライスとすじ肉をホットクック内鍋に入れる
手動 低温調理 80℃ 20分 加熱
アクはほとんど無かったですが、肉は硬かったです。
Ａ以外の全部をホットクックの内鍋に加えて
手動 煮物 混ぜない 30分 加熱
低温調理80℃2分で温めて食べました。
肉は硬いです。
2024年1月13日 ホットクック低温調理で牛赤身の牛すじ煮込み
どの調理法でも業務スーパーの牛赤身スジ肉が柔らかくできないので、最初から思い切って長時間加熱してみる事にしました。
お湯400ccと牛赤身スジ肉100gだけをホットクック８５℃6分で加熱
お湯は捨て、すじ肉をぬるま湯で洗う。
青ネギとお湯250ccと生姜スライスとすじ肉をホットクック内鍋に入れる
手動 低温調理 8５℃ 20分 加熱
Ａ以外の全部（大根 ６０ｇ、ゆで卵 1個、酒 大さじ１強、みりん 大さじ１強、醤油 大さじ１弱、白だし 小さじ2/3、砂糖 大さじ1.5、はちみつ 小さじ１/2）をホットクックの内鍋に加えて、
手動 低温調理 ８５℃ ６時間 加熱
すじ肉は柔らかいけど噛んでいると繊維が残るような感じがします。
大根は硬いです。
2024年1月14日 クッキングプロで牛赤身の牛すじ煮込み
どの調理法でも業務スーパーの牛赤身スジ肉が柔らかくできないので、最初から思い切って長時間の圧力加熱してみる事にしました。
お湯400ccと牛赤身スジ肉100gだけをホットクック低温調理75℃6分で加熱
お湯は捨て、すじ肉をぬるま湯で洗う。
全部をクッキングプロの内鍋に入れ、高圧加熱で2時間加熱する。
すじ肉は柔らかいけど繊維が残るような感じが半端ないです。
全然だめです。
2024年1月15日 手作業で牛赤身の牛すじ煮込み
どの調理法でも業務スーパーの牛赤身スジ肉が柔らかくできないので、最後に自動調理器を使わないで説明書通り調理しました。
牛赤身スジ肉 １００g
水 4００cc
さっと沸かしてアクをとり、ぬるま湯で洗う
ネギの青いところ １０ｃｍ
生姜（薄切り） １かけ（１ｃｍ）
そのまま青ネギと生姜スライスを入れ沸かしてから弱火で1時間煮込む
煮汁は捨てる
この時点で柔らかかったけど、噛むと繊維が残るような感じでした。
大根 ６０ｇ 皮を剥いて、１ｃｍ幅で１/４に切ったもの
ゆで卵 1個
水２５０㏄と具とすじ肉を入れて5分間強火で煮る
この時点でも柔らかかったけど、噛むと繊維が残るような感じでした。
A. 酒 ２０cc
A. 生姜（薄切り） １かけ（１ｃｍ）
A. みりん 大さじ１強
A. 醤油 大さじ１弱
A. 白だし 小さじ2/3
A. 砂糖 大さじ1.5
A. はちみつ 小さじ１/2
調味料Aを入れ弱火で20分煮る
強火で水が1ｃｍくらいになるまで強火で煮込む
少し固めだけど、自然な食感で味も濃いめで美味しいです。
業務スーパーの牛赤身スジ肉は、どう調理しても柔らかくて美味しい煮込みにはならないけど、その中では手作業での調理が一番美味しかったです。
2023年１月23日 国産牛すじをホットクック、クッキングプロで長時間加熱
ラ・ムーで国産牛すじ２１５ｇ４５９円（１００ｇ２１３円）を購入しました。
1. 国産牛すじ２１５g
水 ８００cc
を鍋に入れ1分程沸かして牛すじをぬるま湯で洗う。
2. １の牛すじ
水 ５００ｃｃ
青ネギ 20ｃｍ
生姜スライス 1ｃｍ
をホットクックの内鍋に入れ
手動 蒸し物 ３０分
3. 煮汁を保存
牛すじを食べやすい大きさに切る
4. 3を半分に分ける
A. 酒 ２０cc
A. 生姜（薄切り） １かけ（１ｃｍ）
A. みりん 大さじ１強
A. 醤油 大さじ１弱
A. 白だし 小さじ2/3
A. 砂糖 大さじ1.5
A. はちみつ 小さじ１/2
大根 １００ｇ 皮を剥いて、１ｃｍ幅で１/４に切ったもの
ゆで卵 1個
半分をホットクックで煮込む
ゆで汁半分（２５０ｃｃ）、牛すじ半分（１０５ｇ）、大根、ゆで卵、Aの調味料をホットクックの内鍋に入れて、
手動 煮物 混ぜない ２時間 加熱。
冷蔵保存して、浮いて固まった脂を除去して、ホットクック温め直しで加熱
柔らかくてほろほろだったけど、カスカス感も少しありました。
すじの部分で、少し硬いと感じたところもありました。
ちょっと不満です。
半分はクッキングプロで煮込む
ゆで汁半分（２５０ｃｃ）、牛すじ半分（１０５ｇ）、大根、ゆで卵、Aの調味料をクッキングプロの内鍋に入れて、
高圧加圧調理 １時間30分 加熱。
冷蔵保存して、浮いて固まった脂を除去して、ホットクック温め直しで加熱
赤身はカスカス感がありました。不満です。
2024年1月30日 クッキングプロで牛ボイルすじカットの牛すじ煮込み
業務スーパーで牛ボイルすじカット５００ｇを購入してきました。６４６円でした。
冷蔵庫で1日解凍し、５つに分けました。
下処理なし
クッキングプロで２５分高圧加圧調理
冷蔵庫で冷やし 脂を除去して 90℃3分で低温調理しました。
鬼スジの部分は少し固めで、赤身も柔らかいとは言えないけど、自然な食感で美味しかったです。これで十分かなと思います。
2024年1月30日 ホットクック低温調理で牛ボイルすじカットの牛すじ煮込み
業務スーパーの牛ボイルすじカットをホットクックの低温調理で作りました。
下処理無し
ホットクック低温調理で９０℃６時間煮込む
冷蔵庫で冷やし脂を除去する過程を省きました。
脂を除去する過程を省いたので、脂っこい感じでした。やっぱり脂を除去するのは必須です。
鬼スジの部分は少し固めで、赤身も柔らかいとは言えないけど、自然な食感で美味しかったです。
味はかなり染みていました。
2024年2月1日 ホットクックで牛ボイルすじカットの牛すじ煮込み
業務スーパーの牛ボイルすじカットをホットクックで作りました。
下処理無し
ホットクック 手動 煮物1-2 1時間30分 で加熱しました。
冷蔵庫で冷やし 脂を除去して 90℃3分で低温調理しました。
鬼スジの部分は細かく切りました。
鬼スジの部分は固めでしたが細かく切ったので食べやすかったです。
赤身は、最も食べやすかったです。
2024年2月2日 ホットクックで牛ボイルすじカットの牛すじ煮込み
業務スーパーの牛ボイルすじカットをホットクックで時間を短くして作りました。
解凍して、鬼スジの部分は最初に細かく切りました。
下処理無し
ホットクック 手動 煮物1-2 1時間 で加熱しました。
冷蔵庫で冷やし 脂を除去して 90℃3分で低温調理しました。
こりこりとした食感でした。
これはこれで美味しいけど・・・・・
2024年2月2日 クッキングプロの長時間加熱で牛ボイルすじカットの牛すじ煮込み
業務スーパーの牛ボイルすじカットをクッキングプロ長時間加熱で作りました。
下処理無し
クッキングプロ 強圧加圧調理 ２時間 で加熱しました。
冷蔵庫で冷やし 脂を除去して 90℃3分で低温調理しました。
鬼スジの部分は全く噛み切れないし、赤身は柔らかいけどカスカスでいつまでも口に残ります。最悪です。
牛スジ煮込みは
ホットクック 手動 煮物1-2 1時間30分
がベストだと思います。
牛すじの品質は美味しさに占める比率が大きそうです。
2024年2月8日 ホットクックでボイルカット太すじロース部分の牛すじ煮込み
Amazonのお店で牛すじ加熱ボイルカット済冷凍太すじロース部分を購入しました。
５００ｇで送料別で１２９９円です。豪州製です。かなり高いです。
送料は１０００円でしたが他のお肉のついでに購入したのです。
１つ１つ離れた状態で冷凍されているので、必要な分だけ使うのに便利です。
牛すじ加熱ボイルカット済冷凍太すじロース部分 １００ｇ
大根 ６０ｇ 皮を剥いて、１ｃｍ幅で１/４に切ったもの
ゆで卵 1個
A. 水 ２５０cc
A. 酒 大さじ２
A. みりん 大さじ２
A. 醤油 大さじ１.５
A. 白だし 大さじ１/２
A. 砂糖 大さじ1.5
A. はちみつ 小さじ１/2
下処理無し
ホットクック 手動 煮物 混ぜない 1時間30分 で加熱。 
冷蔵庫で冷やしましたが、脂の固まりはほとんど浮いていませんでした。
冷やす過程も省いてよさそうです。
ホットクック低温調理90℃3分で温めて食べました。
すじ肉が大きすぎだったせいか柔らかくなっていませんでした。
ホットクック 手動 煮物 混ぜる 1時間 で追加加熱しました。
加熱直後はそれなりに柔らかかったです。
ホットクック低温調理90℃3分で温めて食べました。
柔らかくはなりましたが、特別に美味しいとは思いませんでした。
値段の割にはいまいちです。
2024年2月11日 クッキングプロでボイルカット太すじロース部分の牛すじ煮込み
Amazonのお店で購入した牛すじ加熱ボイルカット済冷凍太すじロース部分をクッキングプロを使って調理しました。
下処理無し
クッキングプロの高圧加圧調理25分で加熱しました。
冷蔵庫で冷やして脂を除去することなくそのまま食べました。
すじの部分は柔らかかったのですが、食感に異物感がかなりあり美味しくなかったです。
わずかにある赤身の異物感が半端なかったです。
2024年2月12日 ホットクックでボイルカット太すじロース部分の牛すじ煮込み
Amazonのお店で購入した牛すじ加熱ボイルカット済冷凍太すじロース部分をホットクックを使って調理しました。
ホットクック 手動 煮物 混ぜる 2時間
まだ硬かったので30分延長しました。
随分柔らかくなりましたが、まだ物足りません。
さらに30分延長しました。
美味しくなりました。味は濃くなりました。
野菜は途中から入れた方が良さそうです。
2024年２月14日 ホットクックで牛すじボイルの牛すじ煮込み
ラ・ムーでアメリカ産の冷凍ボイル牛すじ７００ｇ８８０円を購入しました。
１個１個は離れていませんが、解凍しなくても１００ｇ程度に小分けするのは簡単にできました。
赤身はほとんど無いし、牛すじ以外は入っていないので調理しやすそうです。
下処理無し
ホットクック 手動 煮物 混ぜる 2時間
で作ってみました。
冷蔵庫で冷やしましたが、それほど多くの脂が浮きませんでした。
下処理なしで、いきなり調理しても大丈夫そうです。
食べてみましたが、柔らかかったのですが、ぴろぴろな皮みたいな部分がほとんどで、すじ肉を食べている感じは無かったです。
2024年２月16日 ホットクックで牛すじボイルの牛すじ煮込み
ラ・ムーで購入したアメリカ産の冷凍ボイル牛すじ７００ｇ８８０円で調理しました。
下処理無し
ホットクック 手動 煮物 混ぜる 1時間30分
で作ってみました。
2時間加熱より美味しかったです。
でも、ぴろぴろな皮みたいな部分がほとんどというのは馴染めません。
2024年2月17日
大根が大量にあったので消費のために大根を多めに煮込みました。
前回の牛スジ煮込みで残っていた煮汁 １２５ｇ
牛すじ加熱ボイルカット済冷凍太すじロース部分 １００ｇ
大根 ３００ｇ 皮を剥いて、１ｃｍ幅で１/４に切ったもの
水 １００ｃｃ
酒 小さじ２
みりん 小さじ２
醤油 小さじ２
白だし 小さじ１
砂糖 小さじ２
ホットクック 手動 煮物 混ぜる ２時間
で調理しました。
牛すじ加熱ボイルカット済冷凍太すじロース部分は冷蔵庫で半日解凍してから食べやすい大きさに切りました。
牛すじも大根も柔らかくて美味しかったです。
少し入っていた赤身の肉は硬くてカスカスで不味かったです。
すじ肉と赤身の肉を両方美味しく食べる場合は、赤身とすじは別に煮込まないといけないのだと思います。
大根は4人分としては、もっと多くても良いです。500ｇくらいで良さそうです。
すじ肉の量は、4人分１００ｇで大丈夫でした。
2024年２月16日 ホットクックで牛すじボイルの牛すじ煮込み
ラ・ムーで購入したアメリカ産の冷凍ボイル牛すじ７００ｇ８８０円で調理しました。
下処理無し
ホットクック 手動 煮物 混ぜる 1時間
で作ってみました。
すじにも硬い部分があったし、味が染みていなかったので、あまり良くないです。
やっぱり1時間30分の加熱がベストのようです。
2024年2月19日 クッキングプロで牛すじボイルの牛すじ煮込み
ラ・ムーで購入したアメリカ産の冷凍ボイル牛すじ７００ｇ８８０円で調理しました。
下処理無し
クッキングプロ 手動 低圧圧力調理 25分
で作ってみました。
すじは噛み切れにくかったし、味も染みていなかったので、美味しくなかったです。
2024年2月22日 ホットクックで牛すじボイルの牛すじ煮込み
ラ・ムーで購入したアメリカ産の冷凍ボイル牛すじ７００ｇ８８０円で調理しました。
解凍し、食べやすいように切って、赤身の肉は除去しました。
Amazonのお店で購入した牛すじ加熱ボイルカット済冷凍太すじロース部分も少し加えました。
下処理無し
ホットクック 手動 煮物 混ぜない 2時間
で作ってみました。
2種類の牛すじは食感が全く違っていました。
両方混ぜて作るのも良い感じです。
ただ牛すじ加熱ボイルカット済冷凍太すじロース部分はまだ硬めでした。
牛すじ加熱ボイルカット済冷凍太すじロース部分を
ホットクック1時間煮物
野菜とラ・ムーで購入したアメリカ産の冷凍ボイル牛すじを加えて
ホットクック２時間煮物
が良さそうです。
2024年3月11日 ホットクックで牛すじ赤身の低温調理
ラ・ムーで赤身の多い国産の牛すじ187ｇ399円（100ｇ213円）を購入しました。
大根 ６０ｇ 皮を剥いて、１ｃｍ幅で１/４に切ったもの
赤身の多い牛すじ ９０ｇ
A. 水 ２５０cc
A. 酒 大さじ２
A. みりん 大さじ２
A. 醤油 大さじ１.５
A. 白だし 大さじ１/２
A. 砂糖 大さじ1.5
A. はちみつ 小さじ１/2
500ccのお湯と青ネギで８５℃２０分下処理して、ぬるま湯で洗って、お湯は捨てました。
かなりアクが出ました。
下処理した牛すじを半分だけ調理しました。
ホットクック 低温調理８５℃８時間で加熱で調理しました。
チャック付きビニール袋は使わないで直接加熱しました。
大根もすじ肉も柔らかくて最高に美味しかったです。
ついにやったって感じです。
満足しました。
冷蔵庫で冷やしていましたが、それほど脂のかたまりはあまり浮いていませんでした。
下処理も十分だったのだと思います。
電子レンジで温めたらお肉が固くなりました。
温めるのも85℃の方が良さそうです。
2024年4月7日 ホットクック低温調理で赤身の牛すじ煮込み
やっと赤身の牛すじ肉を柔らかく煮込むことができたので、業務用スーパーで購入した牛赤身スジ肉８００ｇ１０７７円（１００ｇ１３５円）でも試してみました。
オーストラリア産で生を冷凍したもので下処理はしてないです。
低温調理で８５℃１時間で下処理して、８５℃８時間で調理してみました。
大根 ６０ｇ 皮を剥いて、１ｃｍ幅で１/４に切ったもの
牛すじ 100ｇ
A. 水 ２５０cc
A. 酒 大さじ２
A. みりん 大さじ２
A. 醤油 大さじ１.５
A. 白だし 大さじ１/２
A. 砂糖 大さじ1.5
A. はちみつ 小さじ１/2
ホットクックの内鍋に赤身牛すじは水と青ネギを入れて
低温調理 ８５℃２０分下処理
アクを除去します。
ホットクックの内鍋に赤身牛すじ、大根、Aの調味料で
低温調理８５℃８時間で加熱（チャック付きビニール袋は使わないで直接加熱）
やっぱり硬かったけど違和感なく食べられました。
2024年4月14日 クッキングプロで赤身の牛すじ煮込み
絶対自信があった低温調理８５℃８時間の加熱でも牛赤身スジ肉では美味しくなかったので、最後の手段として、クッキングプロでの短時間調理でいろいろ試してみる事にしました。
牛赤身スジ肉500ｇに塩麹40ｇで一晩漬けておく。
水と青ネギと酒を入れてホットクック８5℃20分で下処理
こんにゃく200ｇはスプーンでひと口大にちぎって、スプーン１杯程度の塩をふって軽くもんでおき、２分ほど沸かしました。
下処理した500ｇのうち、100ｇは、こんにゃく40ｇと一緒に
クッキングプロ 低圧加圧調理 ２０分
柔らかくはなかったけど、意外と美味しく食べられました。
下処理した500ｇのうち、100ｇは、こんにゃく40ｇと一緒に
クッキングプロ 低圧加圧調理 １５分
硬かったです。でもカスカスよりはましです。
下処理した500ｇのうち、100ｇは、こんにゃく40ｇと一緒に
クッキングプロ 低圧加圧調理 １０分
硬かったです。加熱時間がちょっと短すぎです。
下処理した500ｇのうち、100ｇは、こんにゃく40ｇと一緒に
クッキングプロ 低圧加圧調理 １０分
ホットクック 煮物１０分
柔らかくはないけど不味くはないです。
下処理した500ｇのうち、100ｇは、こんにゃく40ｇと一緒に
クッキングプロ 低圧加圧調理 １０分
ホットクック 煮物２０分
柔らかくはないけど、まあまあ美味しいです。
牛赤身スジ肉
ホットクック低温調理 ８５℃２０分下処理
クッキングプロ 低圧加圧調理 １５分
ホットクック 煮物５分
やっぱり硬めです。
牛赤身スジ肉
ホットクック低温調理 ８５℃２０分下処理
クッキングプロ 低圧加圧調理 １５分
ホットクック 煮物１０分 
硬いし、いつまでも口に残ります。全然だめです。
やっぱり、業務スーパーの牛赤身スジ肉はダメです。
2024年5月3日
今回は3種の牛すじを、おのおの別の条件で調理してみました。
こんにゃく 1/3個 40ｇ
牛すじ 3種 300ｇ
A. 水 ２５０cc
A. 酒 大さじ２
A. みりん 大さじ２
A. 醤油 大さじ１.５
A. 白だし 大さじ１/２
A. 砂糖 大さじ1.5
A. はちみつ 小さじ１/2
こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎって、スプーン１杯程度の塩をふって軽くもんでおき、２分ほど沸かします。
1. ラ・ムーで購入した国産牛すじ100ｇを
水 ５００ｃｃ
青ネギ 20ｃｍ
生姜スライス 1ｃｍ
をホットクックの内鍋に入れ８５℃２０分下処理
2. Amazonのお店で購入した牛すじ加熱ボイルカット済冷凍太すじロース部分100ｇは下処理なしで
Ａ調味料と一緒に ホットクック 煮物 １時間30分
3. ラ・ムーで購入したアメリカ産の冷凍ボイル牛すじ100ｇを下処理なしで、こんにゃくと一緒に2に加えて
ホットクック 煮物 1時間30分
4. 牛すじとこんにゃくを取り出して冷蔵保存する。
5. 1の下処理済のラ・ムーで国産牛すじ肉を3で残ったAの調味料で調理
ホットクック 手動 低温調理 85℃ 8時間
6. 5の終了30分前に4を加える
美味しかったけど、味は濃いめでした。
赤身のすじ肉は美味しかったけど、柔らかいってほどでは無かったです。
2024年5月30日
今回はラ・ムーで購入した赤身がほとんどの国産牛すじ172ｇ（367円 100ｇ214円）を塩麴で浸けてから低温調理とホットクックの2通りで作りました。
醤油を入れて長時間過熱すると硬くなるらしいので、低温調理の場合は、醤油を最後の1時間だけ入れる事にしました。
大根 60ｇ 皮を剥いて、1ｃｍ幅で1/4に切ったもの
こんにゃく 1/3個 80ｇ
牛すじ（国産牛スジ） 172ｇ
A. 水 250cc
A. 酒 大さじ2
A. みりん 大さじ2
A. 白だし 大さじ1/2
A. 砂糖 大さじ1.5
A. はちみつ 小さじ1/2
Ｂ. 醤油 大さじ1.5
こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎって、スプーン１杯程度の塩をふって軽くもんでおき、２分ほど沸かします。
塩麹を牛すじの1/10の量（大さじ１）を牛すじ肉に混ぜて、冷蔵庫で１晩漬けました。
生姜の薄切り１かけとねぎの青い部分と水で下処理
低温調理85℃20分で下処理
牛すじ85ｇ、大根30ｇ、こんにゃく40ｇとＡ調味料を入れて
低温調理85℃7時間調理
Ｂ醤油を加えて
低温調理85℃1時間調理
すじ肉は、すごく軟らかい部分と、少し軟らかい部分がありました。
すじ肉は7ｍｍ厚さで切ったのですが、もっと薄く切った方が良さそうです。
大根とこんにゃくの味は十分染みていました。大根も軟らかかったです。
下処理済みの残りの牛すじ87ｇを薄く切って、大根30ｇ、こんにゃく40ｇは残った煮汁と一緒に
ホットクック 煮物 混ぜない 1時間30分
すじ肉は少し柔らかかったですが、美味しくなかったです。
単に安物の肉って感じです。
塩麹の肉を柔らかくする効果は多少あるようです。
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