俊のきまぐれ料理

2024年4月16日

お墓の花の片づけのついでに、野田山を散策したら、スイバとゼンマイと鬼日陰ワラビが見つかったので採取してきました。
スイバはシュウ酸を含むので多食は注意です

スイバのお浸し

スイバ　66g
塩　小さじ１/２
重曹　小さじ１/２
湯適量　１リットル

醤油　小さじ1
めんつゆ　小さじ2
鰹節　たっぷりお好きなだけ

1　スイバを流水で洗い、しばらく水に浸けておく。
　新芽を包んでいる薄皮があれば取り除く。

2　１リットルの水に塩小さじ１/２と重曹１/２を入れ湯を沸かし、
　　スイバを1〜2分茹でて、冷水に浸ける。
　　アクの強さは野草の中では弱いので晒し時間は短くてOK。
　　ゼンマイと鬼日陰ワラビとスイバを順々に下処理しました。

3　手で絞って水気を切り、5mm程度に刻む。

4　３に調味料と鰹節を混ぜて器に盛る。



ちょっと酸っぱさがあり、粘り気が少しあり珍味でした。
また食べてみたいです。

2025年4月28日

スイバがいっぱい生えていたので採取してきました。

結構たくさん採取したけど、スイバを下処理して、絞って水気をとり硬い部分を除去したら45ｇしか無かったです。

醤油　小さじ3/4
めんつゆ　小さじ1.5
鰹節　たっぷりお好きなだけ

5mm程度に刻む。

調味料と鰹節を混ぜて器に盛る。